ஊட்டச்சத்து: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

எளிய காபோவைதரேட்டுகள் எளிதாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, ஆகவே இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவுகள் மற்ற ஊட்டச்சத்துக்களைக் காட்டிலும் அதி வேகமாக உயருகின்றன. இருப்பினும், மிக முக்கியமான தாவர கார்போஹைட்ரேட் ஊட்டச்சத்து, பச்சையம், ஆகியவை அவற்றின் உறிஞ்சுதல்களில் மாறுபடுகின்றன. பசையாக்கப்படும் பச்சையம் (தண்ணீர் இருக்கும் நிலையில் பச்சையம் சில நிமிடங்களுக்கு வெப்பமேற்றப்படுவது) என்பது வெறும் பச்சையத்தைக் காட்டிலும் செரிமானத்திற்கு மிகவும் உகந்ததாகும். பதமான மூலப்பொருள்களாக பிரிக்கப்பட்ட பச்சையமும் செரிமானத்தின்போது அதிகம் உறிஞ்சப்படக்கூடியவையாக இருக்கிறது. இந்த அதிகரித்த முயற்சி மற்றும் குறைவுற்ற கிடைப்புத்திறன் ஆகியவை குறிப்பிடத்தகுந்த அளவிற்கு பச்சைய உணவிலிருந்து கிடைக்கக்கூடிய ஆற்றலை குறைத்துவிடுகிறது என்பதுடன் பரிசோதனை ரீதியாக எலிகளிடத்திலும் நிகழ்வுத்தொகுதிகள் வகையில் மனிதர்களிடத்திலும் காணப்படக்கூடியவையாக இருக்கின்றன. மேலும், உணவுமுறை பச்சையத்தின் மூன்றாம் நிலை இயக்கநிலை அல்லது ரசாயன சிக்கல் காரணமாக கிடைக்காமல் போய்விடலாம்.

 

 

உணவில் உள்ள நார்ப்பொருள் (Dietary Fiber) என்பது மனிதர்களிடத்திலும் சில விலங்குகளிடத்திலும் முழுதாக உறிஞ்சப்படாத கார்போவைதரேட்டு (அல்லது பாலிசாக்கரைட்) ஆகும். எல்லா கார்போஹைட்ரேட்டுகளையும் போன்று, வளர்ச்சிதை மாற்றமடையும்போது இது ஒரு கிராமிற்கு நான்கு கலோரிகள் (கிலோகலோரிகள்) ஆற்றலை உருவாக்கும். ஆனால் பெரும்பாலான சூழ்நிலைகளில் இதனுடைய வரம்பிற்குட்பட்ட உறிஞ்சல் மற்றும் செரிமானமின்மையின் காரணமாக அதைவிட குறைவான அளவிற்கே கிடைக்கிறது. உணவிலுள்ள இழைமம், இதை பிரிப்பதற்குத் தேவையான என்சைம்களை மனிதர்கள் கொண்டிருப்பதில்லை என்பதால் செரிமானமடையாத பெரிய அளவிற்கான கார்போஹைட்ரேட் பாலிமர்களான செல்லுலோஸ்களை முக்கியமானதாகக் கொண்டிருக்கிறது. இரண்டு துணைப்பிரிவுகள் இருக்கின்றன: கரையக்கூடிய மற்றும் கரையாத இழைமங்கள். முழு தானியங்கள், பழங்கள் (குறிப்பாக பிளம்ஸ், கொடிமுந்திரி மற்றும் அத்திப் பழங்கள்) மற்றும் காய்கறிகள் உணவு இழைமத்திற்கான சிறந்த மூலாதாரங்களாகும். செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு இழைமம் முக்கியமானது என்பதுடன் வயிற்றுப் புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைப்பதாகவும் கருதப்படுகிறது.{{Citation needed|date=April 2009}} இயக்கவியல் காரணங்களைப் பொறுத்தவரை இதனால் மலச்சிக்கலையும் வயிற்றுப்போக்கையும் அண்டவிடாமல் செய்ய முடியும். இழைமம் உணவுக்குழாய் உள்ளடக்கத்திற்கான முக்கிய அம்சங்களை வழங்குகிறது, அத்துடன் இழைமமானது வயிற்றின் அசைவையும் தூண்டுகிறது -- இது ஒரு லயமான, செரிமானத்தை செரிமான பாகம் முழுவதிலும் கொண்டுசெல்கின்ற குடல்களில் சுருங்கி விரிதலாகும். சில கரையக்கூடிய இழைமங்கள் அதிக கெட்டித்தன்மையுள்ள பசையை உருவாக்குகிறது; இது முக்கியமாக குடல்களின் வழியாக உணவின் அசைவை தாமதப்படுத்தக்கூடிய ஜெல்லாக இருக்கிறது. கூடுதலாக, முழு தானியங்களிலிருந்து கிடைக்கும் இழைமம் இன்சுலின் சுரப்பதை குறைப்பதோடு வகை 2 நீரிழிவுகளின் அபாயத்தையும் குறைக்கிறது.