அகார்: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

[[படிமம்:Youkan mizuyoukan.jpg|[[Yōkan|Mizuyōkan]] - அகாரில் இருந்து செய்த [[சப்பான்|நிப்பானிய]] சிவப்புப்பயற்றுக் களி|thumb|right|200px]]

'''அகார்''' அல்லது '''ஏகார்''' (Agar) அல்லது '''அகார் அகார்''' (agar agar) என்பது [[கடற்பாசி]] அல்லது கடற்செடியில் இருந்து செய்யப்படும் கெட்டியான களி போன்ற கூழ்மப் பொருள். இதனை [[சப்பான்|நிப்பான்]] மக்கள் தங்கள் சுவை உணவுகளின் ஒன்றாக உண்கின்றனர். ஆனால் கடந்த ஒரு நூற்றாண்டாக இது [[உயிரியல்]], [[நுண்ணுயிரியல்]] ஆய்வகங்களில் [[நுண்ணுயிர்|நுண்ணியிரிகள்]] வளரும் ஊடகமாகப் பயன்படுகின்றது. இதனை களி போன்ற மெதுமையான கூழ்மப்பொருளாக மாற்றுவது சிவப்புப் பாசியின் (red alga) உயிரணு சுவர்ப்பொருளில் இருந்து பெறும் கிளைக்கா பல்லினிப்பியத்தில் (polysaccharide) இருந்து பெறுவது. இந்தசிவப்புப் பாசி பெருமுதலாக ''செலிடியம்'' (Gelidium), ''கிரேசிலாரியா'' (Gracilaria) அல்லது பொதுவாக கடற்பாசி (seaweed) என்றழைக்கப்படும் ''இசுபெரோக்காக்கசு யூக்கீமா'' (''Sphaerococcus euchema'') ஆகியவற்றில் இருந்து பெறுவது. வணிகத்தில் விற்கப்படும் பொருள் ''செலிடியம் அமான்சியி'' (Gelidium amansii) என்பட்தில் இருந்து பெறுவது.

 

 

[[வேதியியல்]] நோக்கில் அகார் என்பது ''காலக்டோசு'' (galactose) என்னும் ஒற்றைச்சர்க்கரையின் ஒரு [[பலபடி]]. இப்பலபடிச் சர்க்கரை, பாசியின் (algae), [[உயிரணு]]ச் சுவருக்கு கட்டுமான வலுசேர்க்கும் பொருளாக இயங்குகின்றது