காய்கறி: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

சில காய்கறிகள் சமைக்காது பச்சையாகவே உள்ளெடுக்கப்படுகின்றனஉண்ணப்படுகின்றன. அதே வேளை சில சமைத்தே உண்ணப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது அவற்றிலுள்ள இயற்கை நஞ்சு அழிவதுடன் [[நுண்ணுயிரி]]களும் அழிகின்றன. ஆயினும் சமைப்பதால் காய்கறிகளிலுள்ள போசணைக் கூறுகள் அழிவுற வாய்ப்புள்ளது, சமைத்து உண்ணப்படும் காய்கறிகள்: [[கத்தரி]], பழுக்காத [[தக்காளி]], [[உருளைக் கிழங்கு]], [[அவரை]]வகைகள்.

: [[தக்காளி]], [[வெள்ளரி]], [[பூசணி]],[[கத்தரி]], [[தக்களிதக்காளி]], [[வெண்டி]], [[ஈரப்பலா]], [[வெண்ணெய்ப் பழம்]], [[மக்காச்சோளம்]], [[பச்சை அவரை]] மற்றும் மிளகு.