பால்மம்: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு
உள்ளடக்கம் நீக்கப்பட்டது உள்ளடக்கம் சேர்க்கப்பட்டது
No edit summary |
No edit summary அடையாளம்: 2017 source edit |
||
வரிசை 10:
# "நீர் பிரிகையடைந்துள்ள எண்ணெய் - பால்மம்" உருவாகிறது. இதில், நீர் பிரிநிலையாகவும், எண்ணெய் பிரிகை ஊடகமாகவும் உள்ளது.
மேலும், பல்வகையான பால்மங்களும் உருவாகின்றன. அவை, "நீர்-எண்ணெய்-நீர்" பால்மம் மற்றும் "எண்ணெய்-நீர்-எண்ணெய்" [[பால்மங்கள்|பால்மம்]]
பால்மங்கள் நிலையற்ற உள்ளமைப்பைக் கொண்ட நீர்மங்கள் ஆகும். அதாவது, மிகச் சிறிய துளிகள் மற்றொரு நீர்மத்தில் பரவியுள்ள அமைப்பாகும்.
[[ஒளிப்படத்தாள்|
▲[[ஒளிப்படத்தாள்|ஒளிப்படத்தாளி]]<nowiki/>ன் ஒளிப்புலன் பகுதிகளுக்கு ஆதாரமாக "பால்மம்" பயன்படுத்தப்படுகிறது. இவ்வாறன ஒளிப்படப் பால்மங்களில் வெள்ளி ஆலைடு கூழ்மத்துகள்கள் செலாட்டின் தளங்களில் விரவியுள்ளது. துகள் இயற்பியலில் உயர் ஆற்றல் உடைய [[அடிப்படைத் துகள்]]<nowiki/>களைக் கண்டறிவதைத் தவிர ஒளிப்படப்பால்மம், அணுக்கரு பால்மத்தை ஒத்துள்ளது.
▲'''பால்மமாக்கிகள்'''
பால்மத்தின் [[வேதி வினைவேகவியல்|இயக்க நிலைத்தன்மை]]<nowiki/>யை அதிகரிக்கச் செய்வதற்கு பயன்படுத்தப்படும் பொருளே "பால்மமாக்கிகள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.நீரில் அதிகளவில் கரைந்து எண்ணெயில் குறைந்த அளவே கரைகின்ற பால்மமாக்கிகள் எண்ணெய் பிரிகையடைந்துள்ள நீர் பால்மத்தை தருகின்றன. அதேபோன்று, எண்ணெயில் அதிகளவு கரைகின்ற பால்மமாக்கிகள் நீர் பிரிகையடைந்துள்ள எண்ணெய் பால்மத்தைத் தருகின்றன.
* [[Egg yolk|முட்டை மஞ்சள் கரு]] – இதில் முக்கியமான பால்மக் காரணி [[Lecithin|லெசித்தின்]]. உண்மையில், ''lecithos'' என்ற கிரேக்கம் வார்த்தை முட்டை மஞ்சள் கருவைக் குறிக்கிறது
வரி 28 ⟶ 26:
* [[கடுகு]] – இதன் விதையைச் சுற்றி காணப்படும் பசையில் உள்ள பல்வேறு இரசாயணப் பொருட்கள் பால்மமாக செயல்படுகின்றன.
* [[
* [[
* [[
* [[DATEM]] (ஈரிணையஅசிட்டைல் டார்டா ரிக் (அமிலம்) எசுடர் ஒரிணையகிளிசிரைடு ) – ரொட்டி சோடா தயாரிப்பில் பால்மமாக்கியாகப் பயன்படுகிறது.
[[
பலபடிகளை பிரிகையடையச் செய்வதற்குப் பால்மங்கள் பயன்படுகின்றன. பால்மங்கல் பொருட்கள் [[திரிதல்]] அடைவதை தடுக்கிறது. பலபடியாக்கல் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பால்மங்கல் பசை, [[வண்ணப்பூச்சுகள்]] தயாரிப்பில் முதன்மைப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதே செயல்முறைப் போன்றே செயற்கை இரப்பரும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.
வரி 46 ⟶ 44:
* பாகு மாற்றம் – கருவேலம் மற்றும் பிசின் போன்ற நீர்நீக்கும் கூழ்மங்கள், அதே போன்று PEG (அல்லது [[Polyethylene glycol|பாலிஎத்திலீன் கிளைக்கால்]]), கிளிசரின், மற்றும் CMC (கார்பாக்சிமெத்தில் செல்லுலோசு) போன்ற பிற பாலிமர்கள், அனைத்து பாகு அத்தன்மையைத ிகரிக்க்கச் செய்கின்றன.டஇது பிரிகை நிலையில் திவலை அல்லது தொங்கல்களை உருவாக்குகிறது.
==== உணவுத்துறையில்
உணவுப்பொருட்கள் தயாரிப்பில் பொதுவாக "எண்ணெய் பிரிகையடைந்துள்ள நீர் பால்மம்" பயன்படுத்தப்படுகிறது.
வரி 57 ⟶ 55:
* {{Cite book|last=Philip Sherman|author1=Philip Sherman|last2=British Society of Rheology|author2=British Society of Rheology|year=1963|title=Rheology of emulsions: proceedings of a symposium held by the British Society of Rheology ... Harrogate, October 1962|url=https://books.google.com/books?id=UJ0FAQAAIAAJ|publisher=Macmillan}}
[[பகுப்பு:வேதிக் கலவைகள்]]
[[பகுப்பு:கூழ்ம வேதியியல்]]
|