"கெட்ச்அப்" பக்கத்தின் திருத்தங்களுக்கிடையேயான வேறுபாடு

4,303 பைட்டுகள் நீக்கப்பட்டது ,  2 ஆண்டுகளுக்கு முன்
சி
பராமரிப்பு using AWB
சி (merge)
சி (பராமரிப்பு using AWB)
{{mergeto|== கெட்ச்அப்}} ==
{{pp-vandalism|expiry=16:38, 28 March 2018|small=yes}}
{{Infobox prepared food
| name = கெச்சப்Ketchup
| image = Ketchup-01.jpg
| caption = A dish of tomato ketchup
| caption = ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள தக்காளிக் கெச்சப்
| alternate_name = Catsup, tomato sauce, ketsup, red sauce
| alternate_name = கட்சப், தக்காளிச் சுவைச்சாறு, கெட்சப், சிவப்புச் சுவைச்சாறு
| country =
| region =
| creator =
| course =
| type = சுவையூட்டி[[சுவையூட்டுப் பொருள்]]
| served =
| main_ingredient = [[தக்காளி]], [[சர்க்கரை]] (சீனி) (அல்லது உயர்பழவகைச் புருக்டோசுசர்க்கரை, சோளச்மக்காச்சோளம், சாறு)மக்காச்சோளம் இனிப்புக்கூழ், [[வினாகிரிவினிகர்]], உப்பு, வாசனைப்நறுமண உணவுப் பொருள் மற்றும் பொருட்கள்பதப்படுத்தபட்ட ஆகியவைஉணவுகள்
| variations =
| calories = 103
| other =
}}
'''கெச்சப்''' அல்லது '''தக்காளி சுவைச்சாறு''' என்பது சுவையூட்டி ஆகும். முன்னர் இதன் தயாரிப்பில் முட்டை வெண்கரு, [[காளான்]], போன்ற பல்வேறு பொருட்கள் பயன்பட்டன.<ref name= "Smith1996">{{cite book |last=Smith |first= Andrew F. |title=Pure Ketchup: A History of America's National Condiment, with Recipes |url= https://books.google.com/books?id=hAq_EvcAIW4C |accessdate=October 1, 2013 |year= 1996 |publisher=[[University of South Carolina Press]] |isbn= 978-1-57003-139-7 |page= 17}}</ref><ref>{{cite web | url = http://www.history.com/news/hungry-history/ketchup-a-saucy-history |title = Ketchup: A Saucy History | work = History | date = July 20, 2012 |accessdate=March 15, 2013}}</ref> ஆனால், தற்காலத்தில் இச்சொல் "தக்காளிக் கெச்சப்" அல்லது "தக்காளிச் சுவைச்சாற்றை" மட்டுமே குறிக்கின்றது.
 
கெட்ச்அப் ஒரு மேஜை சாஸ் ஆகும். பாரம்பரியமாக, சமையல் முட்டை வெள்ளை, காளான்கள், சிப்பிகள், செவிலியர்கள், அக்ரூட் பருப்புகள் அல்லது பிற உணவுகள், ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் கேட்சுகள் இடம்பெற்றுள்ளன, ஆனால் நவீன காலங்களில், மாற்றமில்லாத காலப்பகுதி பொதுவாக தக்காளி கெட்ச்அப்பைக் குறிக்கிறது.<ref name= "Smith1996">{{cite book |last=Smith |first= Andrew F. |title=Pure Ketchup: A History of America's National Condiment, with Recipes |url= https://books.google.com/books?id=hAq_EvcAIW4C |accessdate=October 1, 2013 |year= 1996 |publisher=[[University of South Carolina Press]] |isbn= 978-1-57003-139-7 |page= 17}}</ref><ref>{{cite web | url = http://www.history.com/news/hungry-history/ketchup-a-saucy-history |title = Ketchup: A Saucy History | work = History | date = July 20, 2012 |accessdate=March 15, 2013}}</ref>
இது ஓரளவு இனிப்புத் தன்மையும், ஓரளவு புளிப்புச் சுவையும் கொண்டது. தக்காளி, இனிப்பூட்டி, வினாகிரி ஆகியவற்றுடன், பிற வாசனைப் பொருட்களையும் சேர்த்து இதனைத் தயாரிக்கின்றனர். பயன்படுத்தப்படும் வாசனைப் பொருட்கள் வேறுபடுகின்றன. எனினும், [[வெங்காயம்]], [[கராம்பு]], [[கொத்தமல்லி]], [[சீரகம்]], [[உள்ளி]], [[கடுகு]] என்பவற்றுடன் சில வேளைகளில் [[கறுவா]], [[இஞ்சி]] என்பனவும் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.<ref name="madehow">{{cite web | url = http://www.madehow.com/Volume-2/Ketchup.html | title = How ketchup is made | work = Made how | accessdate = May 27, 2010}}</ref>
 
கெட்ச்அப் என்பது ஒரு இனிமையான மற்றும் உதிரக்கூடிய சாஸ் ஆகும். இது பொதுவாக தக்காளி, இனிப்பு, வினிகர் மற்றும் வகைப்படுத்தப்பட்ட பருவம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வெங்காயம், மசாலா, கொத்தமல்லி, கிராம்பு, சீரகம், பூண்டு, கடுகு மற்றும் சில சமயங்களில் செலரி, இலவங்கப்பட்டை அல்லது இஞ்சி ஆகியவற்றை செய்முறைப்படுத்தலாம்.<ref name="madehow">{{cite web | url = http://www.madehow.com/Volume-2/Ketchup.html | title = How ketchup is made | work = Made how | accessdate = May 27, 2010}}</ref>
“எயின்சு” (Heinz) நிறுவனமே ஐக்கிய அமெரிக்காவிலும், ஐக்கிய இராச்சியத்திலும் தக்காளிச் சுவைச்சாறு உற்பத்தியில் முன்னணியில் உள்ளது. மொத்த தக்காளிச் சுவைச்சாற்று விற்பனையில் இதன் பங்கு ஐக்கிய அமெரிக்காவில் 60% உம், ஐக்கிய இராச்சியத்தில் 82% உம் ஆகும்.<ref name="Ecologist">{{cite web |title= Behind the Label: tomato ketchup |url= http://www.theecologist.org/green_green_living/behind_the_label/686422/behind_the_label_tomato_ketchup.html |website=The Ecologist |accessdate=July 8, 2014}}</ref><ref>{{cite web
 
| url = https://www.cnbc.com/id/100464841
அமெரிக்காவின் சந்தையில் 82% சந்தை பங்கு மற்றும் ஐக்கிய இராச்சியம் 60% பங்கும் இவை கொண்டுள்ளன.<ref name="Ecologist">{{cite web |title= Behind the Label: tomato ketchup |url= http://www.theecologist.org/green_green_living/behind_the_label/686422/behind_the_label_tomato_ketchup.html |website=The Ecologist |accessdate=July 8, 2014}}</ref><ref>{{cite web
| url = httpshttp://www.cnbc.com/id/100464841
| title = The Ketchup War that Never Was: Burger Giants' Link to Heinz
| author = Javier E. David
| date = 2013-02-15
| accessdate = 2017-03-11
}}</ref>
}}</ref> ஐக்கிய இராச்சியத்தின் பெரும் பகுதிகளில் இதைத் தக்காளிச் சுவைச்சாறு என்னும் நேரடிப் பொருள் கொண்ட ‘’டொமாட்டோ சோஸ்’’ ‘’(tomato sauce)’’ அல்லது ‘’சிவப்புச் சுவைச்சாறு’’ என்னும் பொருள்கொண்ட ‘’ரெட் சோஸ்’’ ‘’(red sauce)’’ (சிறப்பாக வேல்சு பகுதியில்) ஆகிய பெயர்களாலேயே அழைக்கின்றனர்.
 
தக்காளி கெட்ச்அப் பொதுவாக வழக்கமாக சூடாகச் சேவை செய்யப்படும் பல்வேறு உணவிற்கான ஒரு கருவியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: பிரஞ்சு பொரியல், ஹாம்பர்கர்கள், சூடான ரொட்டி, ஹாட் டாக், இறைச்சி துண்டுகள், சமைக்கப்பட்ட முட்டை, மற்றும் வாட்டு அல்லது வறுத்த இறைச்சி. கெட்ச்அப் சில சமயங்களில், மற்ற சாஸ்கள் மற்றும் ஒத்திகளுக்கு அடிப்படையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது உருளைக்கிழங்கு சில்லுகள் போன்ற சிற்றுண்டிகளுக்கு ஒரு கூடுதல் சுவையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தக்காளிச் சுவைச்சாறு பெரும்பாலும் சூடாகப் பரிமாறப்படும் உணவுகளுக்குச் சுவையூட்டியாகப் பயன்படுகிறது. பிரெஞ்சுப் பொரியல், “ஹாம்பர்கர்”, “ஹாட் டோக்” கோழி அவியல், சூடான “சான்ட்விச்”, அவித்த முட்டை, வாட்டிய அல்லது பொரித்த இறைச்சி ஆகியவற்றுடன் சுவையூட்டியாக தக்காளிச் சுவைச்சாறு பயன்படுகிறது. சில சமயங்களில் வேறுவகைச் சுவைச் சாறுகளில் அடிப்படையாக அல்லது ஒரு சேர்மானப் பொருளாக இது பயன்படுகின்றது.
 
== மேற்கோள்கள் ==
== மீன் ஊறுகாயும் வாசனைப் பொருட்களும் ==
17 ஆம் நூற்றாண்டில் சீனர்கள் மீன் ஊறுகாயையும், வாசனைப் பொருட்களையும் கலந்து செய்த ஒரு துணை உணவை “கோஏ-சியாப்” அல்லது “கே-சியாப்” என அழைத்தனர். இது “மீன் ஊறுகாய்ச் சாறு” என்னும் பொருள் குறித்தது. 18 ஆம் நூற்றாண்டில் இந்த சுவைச்சாறு மலாய நாடுகளுக்குச் (இன்றைய மலேசியா, சிங்கப்பூர் ஆகியன) சென்றது. அங்கேயே ஆங்கிலேயக் குடியேற்றவாதிகளுக்கு இதன் அறிமுகம் கிடைத்தது. இந்தச் சுவைச் சாற்றுக்கான மலேசிய [[மலாய் மொழி]]ச் சொல் ‘’கிச்சப்’’ அல்லது ‘’கேச்சப்’’ என்பதாகும். இதுவே ஆங்கிலத்தில் ‘’கெச்சப்’’ ஆனது.<ref name="Merriam-webster.com">{{cite web|url=http://www.merriam-webster.com/dictionary/ketchup |title=Ketchup - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary |publisher=Merriam-webster.com |date= |accessdate=August 26, 2011}}</ref> English settlers then took ketchup with them to the American colonies.<ref name="Smith1996"/> ஆங்கிலேயக் குடியேறிகள் இதனைத் தங்களுடன் அமெரிக்கக் குடியேற்றங்களுக்கு எடுத்துச் சென்றனர்.
 
ஐக்கிய இராச்சியத்தில், முன்னர் “கெச்சப்” தயாரிப்பில் தக்காளி அல்லாமல் காளானே முக்கிய சேர்பொருளாகப் பயன்பட்டது.<ref name="Cooke"/><ref name="Bell"/><ref name="Branston"/> 18 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரித்தானியச் சமையல் புத்தகங்களிலும், பின்னர் அமெரிக்கச் சமையல் புத்தகங்களிலும் “கெச்சப்” தயாரிப்பு முறைகள் இடம்பெறத் தொடங்கின. 1742 இல் வெளியான ஒரு இலண்டன் சமையல் புத்தகத்தில் காணப்பட்டபடி, இந்த மீன் சுவைச்சாறு காளான் போன்ற சேர்மானங்களுடன் ஏற்கெனவே பிரித்தானிய வாசனையைப் பெற்றிருந்தது. காளான் விரைவிலேயே முதன்மையான சேர்பொருள் ஆகியது. 1750 தொடக்கம் 1780 வரையான காலப் பகுதியில் “கெச்சப்” என்னும் சொல் காளான், வாதுமைக் கொட்டை ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தித் தயாரிக்கப்பட்ட, நீர்த்தன்மையான, கடும் நிறத்தோடு கூடிய எந்த சுவைச்சாற்றையும் குறிக்கப் பயன்பட்டது.<ref name="The Cosmopolitan Condiment">{{cite web | title=The Cosmopolitan Condiment|url=http://www.slate.com/articles/life/food/2012/05/ketchup_s_chinese_origins_how_it_evolved_from_fish_sauce_to_today_s_tomato_condiment.html | work=slate.com | accessdate=January 30, 2015}}</ref>
 
“கெச்சப்”பின் பல்வேறு வகைகள் உருவாக்கப்பட போதிலும், ஒரு நூற்றாண்டு கடந்த பின்பே தக்காளியை அடிப்படையாகக் கொண்ட “கெச்சப்” தயாரிக்கப்பட்டது.
 
== மேற்கோள்கள் ==
{{reflist|2|refs=
<ref name="Cooke">{{cite book | url=https://books.google.com/books?id=G3vQAAAAMAAJ&pg=PA201 | title=British Edible Fungi | author=Cooke, Mordecai Cubitt | year=1891 | pages=201–206}}</ref>
<ref name="Bell">{{cite news | url=httpshttp://www.independent.co.uk/life-style/condiments-to-the-chef-1098328.html |title=Condiments to the chef |publisher=''[[The Independent]]'' |date=June 5, 1999 |accessdate=September 10, 2014 |author=Bell, Annie}}</ref>
<ref name="Branston">{{cite book | url=https://books.google.com/books?id=vtoNAAAAYAAJ&pg=PA148 | title=The hand-book of practical receipts of every-day use | publisher=Lindsay & Blakiston | author=Branston, Thomas F. | year=1857 | pages=148–149}}</ref>
}}
 
==வெளி இணைப்புகள்==
[[பகுப்பு:உணவு வகைகள்]]
{{wiktionary}}
* {{Citation |first=Dan |last=Jurafsky |contribution-url=http://languageoffood.blogspot.com/2009/09/ketchup.html |contribution=Ketchup |publisher=Google blogger |url=http://languageoffood.blogspot.com/ |title=The Language of Food |accessdate=November 10, 2011}}.
* {{cite news |first=Dan |last= Weissmann |date=May 11, 2015 |title= Why Are Ketchup Packets So… Unsatisfying? |url= http://www.marketplace.org/topics/business/ive-always-wondered/why-are-ketchup-packets-so-unsatisfying |work= [[Marketplace (radio program)|Marketplace]] |publisher= [[American Public Media]] |agency=I've Always Wondered… (story series) |accessdate=August 9, 2015}} On the origin of the 9 [[gram|g]] ketchup packet.
* [https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ Did George Washington use Ketchup? (history and 18th century recipes)]
 
{{Authority control}}
 
[[பகுப்பு:உணவு வகைகள்கெட்ச்அப்]]
[[பகுப்பு:சீன மொழி சொற்கள்]]
[[பகுப்பு:சுவையூட்டும் பொருள்கள்]]
[[பகுப்பு:திருச்சி மாவட்ட ஆசிரியர்கள் தொடங்கிய கட்டுரைகள்]]
28,912

தொகுப்புகள்

"https://ta.wikipedia.org/wiki/சிறப்பு:MobileDiff/2723271" இருந்து மீள்விக்கப்பட்டது