சட்னி: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

தேவையான பொருட்கள்: தேங்காய், தண்ணீர், தேவையான அளவுக்கு உப்பு, கடுகு, கருவேப்பிள்ளை தாழை.

தேங்காய்யை உடைத்து, அம்மியில் உடைத்து, பின்பு ஆட்டுக்கல்லில் போட்டு ஆட்டவேண்டும். நன்றாக் அறைக்க வேண்டும். தண்ணீர் மற்றும் உப்பை வேண்டும் அளவுக்கு சேர்த்து நன்றாக அறைக்க வேண்டும். சிறிது நேரத்திற்கு பிறகு தேங்காய் சட்னி உருவாகிவிடும். இதன் பின்னர், கடுகு மற்றும் கருவேப்பிள்ளையை சிறிது எண்ணெய்யை விட்டு தாலித்து சட்னியுடன் கலக்க வேண்டும். இதனை மொரு மொருவான தோசையுடன் சாப்பிட்டால் ருசியாக இருக்கும்.