மசாலாப் பொருள்: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

உள்ளடக்கம் நீக்கப்பட்டது உள்ளடக்கம் சேர்க்கப்பட்டது
Kadheab (பேச்சு | பங்களிப்புகள்)
No edit summary
சி தானியங்கி: விக்கி கவினுரை
வரிசை 2:
{{Redirect|Spiciness}}
 
[[Fileபடிமம்:Indianspicesherbs.jpg|thumb|கிண்ணங்களில் இந்திய மசாலாப் பொருள்கள் மற்றும் மூலிகைகளின் வகைகள்.]]
[[Fileபடிமம்:Spicesindia.jpg|thumb|இந்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருள்களின் குறிப்பிடத்தக்க வகைகள்]]
'''மசாலாப் பொருள்''' என்பது உலர்ந்த [[விதை]], [[பழம்]], வேர், பட்டை, [[இலை]] அல்லது பதியமுறையான பொருள்களை உணவில் பயன்படுத்துவது ஆகும். நறுமணச்சுவை, நிறம் போன்றவற்றிற்காக அல்லது கேடுவிளைவிக்கும் பாக்டீரியாவைக் கொல்வதற்கு அல்லது அதன் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதற்கு உணவு சேர்க்கையாக ஊட்டச்சத்தாக சிறிய அளவில் மசாலாப் பொருள் சேர்க்கப்படுகிறது.<ref>{{cite news | title=Food Bacteria-Spice Survey Shows Why Some Cultures Like It Hot | work=ScienceDaily | date=March 5, 1998 | url=http://www.sciencedaily.com/releases/1998/03/980305053307.htm}}</ref>
 
வரிசை 10:
சமயலறையில் நறுமண சுவையூட்டும் நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் பச்சைத் தாவரப் பகுதிகளான இலைகள் நிறைந்த [[மூலிகை]]களில் இருந்து மசாலாப் பொருள்கள் சிறந்து விளங்குகின்றன. துளசிச்செடி அல்லது ஒரேகனோ (oregano) போன்ற [[மூலிகை]]களை புதியதாகவும் பயன்படுத்தலாம். பொதுவாக இவை சிறியத் துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. எனினும் மசாலாப் பொருள்கள் உலர்ந்து இருக்கும். பெரும்பாலும் தரை அல்லது தீற்றணியின் மூலமாக பொடியாக்கப்பட்டு இருக்கும். பெருஞ்சீரகம் மற்றும் கடுகு விதைகள் போன்ற சிறிய விதைகளானது முழுமையாகவோ அல்லது பொடியாகவோ இரண்டு வகையிலுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது.
 
== வகையாக்கம் மற்றும் வகைகள் ==
 
மசாலாப் பொருள்கள் பின்வரும் வகையில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:
வரிசை 37:
சீனா, இந்தியா, மத்தியக் கிழக்கு மற்றும் ஆப்பிரிக்காவின் கிழக்குக் கடற்கரைப் பிரதேசங்கள் முழுவதும் இந்தோனேசிய வாணிகர்கள் சென்றுள்ளனர். மத்திய கிழக்கு மற்றும் இந்தியா வழியாக அரேபிய வாணிகர்கள் எளிதாகச் சென்றுள்ளனர். இதனால் எகிப்தில் அலெக்ஸாண்டிரியா நகரம் உருவானது. அங்கிருந்த துறைமுகத்தால் மசாலாப் பொருள்களுக்கான முக்கிய வாணிக மையமாக இது இருந்தது. ஐரோப்பிய மசாலாப் பொருள் வர்த்தகத்திற்கு முன்பு மிகவும் முக்கியமான கண்டிபிடிப்பாக பருவமழைக் காற்றுகள் (கி.பி.40) இருந்தன. மத்தியக் கிழக்கு அரேபிய வணிகர்கள் மூலமாக மசாலாப் பொருள்கள் கொண்டு செல்லப்பட்ட நாட்டின் மூலமான எளிமைபடுத்தப்பட்ட வழிகள் படிப்படியாக மாற்றியமைக்கப்பட்டு கிழக்கில் மசாலாப் பொருள் உற்பத்தி செய்பவர்களிடம் இருந்து மேற்கத்திய ஐரோப்பிய நுகர்வோர்களுக்கு கடல் மார்க்கமாக கொண்டு செல்லப்பட்டது.<ref name="ABCp14"></ref>
 
=== மத்திய காலம் ===
[[Fileபடிமம்:Le livre des merveilles de Marco Polo-pepper.jpg|thumb|200px|"த முல்லஸ்" அறுவடைக்குரிய மிளகு.த டிராவல்ஸ் ஆப் மார்கோ போலோவின் பிரெஞ்ச் பதிப்பில் இருந்து விளக்கம்.]]
மத்திய காலத்தில் ஐரோப்பாவில் கிடைக்கக்கூடிய மிகவும் சொகுசான உற்பத்திப் பொருள்களுள் ஒன்றாக மசாலாப் பொருள்களும் இருந்தன. கருப்பு மிளகு, [[இலவங்கப்பட்டை]] (இதற்கு மலிவான மாற்றாக கேசியா இருந்தது), [[சீரகம்]], [[சாதிக்காய்]], [[இஞ்சி]] மற்றும் [[கிராம்பு]]கள் மிகவும் வழக்கமானவைகளாக இருந்தன. [[ஆசியா]] மற்றும் ஆப்பிரிக்கத் தோட்டங்களில் இருந்து இவை இறக்குமதி செய்யப்பட்டன. இதனால் இவை மிகவும் விலையுயர்ந்ததாக இருந்தன. 8 ஆம் நூற்றாண்டு முதல் 15 ஆம் நூற்றாண்டு வரை மத்தியக் கிழக்கு மற்றும் அதன் அண்டை நாடுகளான இத்தாலிய நகரம் மற்றும் மாநிலங்களுடன் இணைந்த மசாலா வாணிகத்தின் முழு அதிகாரத்தையும் வெனிஸ் குடியரசு கொண்டிருந்தது. இந்த வாணிகம் அந்தப் பிரதேசத்தை வியக்கத்தக்க வகையில் செல்வச் செழிப்பாக்கியது. மத்திய காலத்தின் பிற்பகுதியில் மேற்கு ஐரோப்பாவினுள் 1000 [[டன்]]கள் மிளகும் 1000 டன்கள் பிற பொதுவான மசாலாப் பொருள்களும் இறக்குமதி செய்யப்பட்டன என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இந்தப் பொருள்களின் மதிப்பானது ஆண்டு தோறும் 1.5 மில்லியன் மக்களுக்கு அளிக்கக்கூடிய தானியங்களுக்கு சமமாகும்.<ref>ஆடம்சன், ப. 65</ref> மிளகு மிகவும் பொதுவான மசாலாப் பொருளாக இருந்த போதும் குங்குமப்பூவானது அதன் சுவை மற்றும் ஒளிர்வுமிக்க மஞ்சள்-சிகப்பு நிறம் காரணமாகப் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. வட பிரெஞ்ச் சமையலில் வரலாற்று இடைகாலத்தின் பிற்பகுதியில் பயன்படுத்தப்பட்ட [[ஏலக்காய்]] வகையைச் சார்ந்த கிரைன்ஸ் ஆஃப் பேரடைஸ் இது பெரும்பாலும் முழுமையாக மிளகுக்குப் பதிலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீண்ட மிளகு, சாதிக்காய் விதையோடு, விலாமிச்சை வேர், காலங்கல் மற்றும் வால்மிளகு உள்ளிட்ட மசாலாப் பொருள்கள் சில தெளிவற்ற ஐரோப்பிய சமையலில் தற்போது சேர்க்கப்படுகிறது. வரலாற்று இடைக்காலத்து சமையல்களில் மசாலாப்பொருள்கள் தாராளமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன என தற்போது தவறான கருத்து நிலவுகிறது. குறிப்பாக கெட்டுப்போன இறைச்சியை சுவைப்பதற்கு கருப்பு மிளகு சாதாரணமாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது. எனினும் இது வரலாற்று இடைக்காலத்து விருந்தில் அதிகப்படியாக சமையலறையில் பயன்படுத்தும் பொருளாக இருந்தது. மேலும் இது விருந்தோம்புபவர்களின் மிகப்பெரிய வழிவகைகளாகவும் பெருந்தகைமையாகவும் காட்டப்பட்டது. மேலும் பெரும்பாலான மேன்மக்களால் தூய்மையான அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், மீன் அல்லது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட கடல் உணவு போன்றவற்றில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்டன. தரக்குறைவான அழிவுண்டாக்கக்கூடிய விலையுயர்ந்த மசாலாப் பொருள்கள், அழுகும் இறைச்சி போன்றவை இதில் சிறிது நெடியை உருவாக்கலாம்.<ref>ஸ்கல்லி, பப. 84-86.</ref>
 
=== நவீன காலத்தின் முற்பகுதி ===
வாணிக வழிகளைக் கட்டுப்படுத்தவும் மசாலா-உற்பத்தி செய்யும் பிரதேசங்களை முக்கிய காரணமாகக் கொண்டும் 1499 ஆம் ஆண்டு போர்த்துகீஸ் மாலுமி வாஸ்கோடாகாமா [[இந்தியா]]விற்கு கடல்வழியாக வந்தார். மசாலாப் பொருள்களுக்கு அதிக விலையைக் கோரும் வெனிஸுக்கு பணம் செலுத்துவதில் [[ஸ்பெயின்]] மற்றும் போர்ச்சுகல் மகிழ்ச்சியடையவில்லை. அச்சமயத்தில் கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் புதிய உலகத்தில் இருந்து திரும்பி அங்கு பல புதிய மசாலாப் பொருள்கள் இருப்பதை முதலீட்டாளர்களுக்கு விளக்கினார்.{{Citation needed|date=December 2009}}
 
வரிசை 50:
கரீபியனில் கிரெனடாவில் குடியேறியவர்கள் மூலமாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட சாதிக்காய் உள்ளிட்ட பல மசாலாப் பொருள்களை வளர்ப்பதிலும் ஏற்றுமதி செய்வதிலும் கிரெனடா தீவானது நன்கு அறியப்பட்டது{{Clarify|date=December 2009}}.{{Citation needed|date=December 2009}}
 
== கையாளப்படும் மசாலாப் பொருள்கள் ==
மசாலாப் பொருள்களானது இஞ்சி போன்று தூய்மையாகவும் கருப்பு மிளகு போன்று மொத்தமாகவும் கிடைத்தது. அவைகளின் உலர்ந்த அல்லது பொடியாக்கப்பட்ட பொருள்களைக் காட்டிலும் அதிகமான நறுமணம் கொண்டிருந்தது. அரிதாக சில மசாலாப் பொருள்கள் புதியதாகவோ அல்லது மொத்தமாகவோ கிடைத்தது. மஞ்சள் இதற்கு எடுத்துக்காட்டாகும்.
 
இந்த மசாலாப் பொருள்களின் நறுமணமானது போம் சேர்மங்களில் இருந்து பெறப்படுகின்றன அவை ஆக்ஸிஜனில் கலக்கும் போது அல்லது காற்றில் ஆவியாகும் போது அதன் நறுமணம் வெளிப்படுகிறது. மசாலாப் பொருளை அரைப்பதால் அதன் மேற்பரப்பு சிறப்பாக அதிகரிக்கிறது. அதனால் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் நீராவியாகுதலின் விகிதமும் அதிகமாகிறது. ஆகையால் அதன் தேவையிருக்கும் போது மொத்தமான மசாலாப் பொருளில் இருந்து பிரிக்கும் வரை சுவைமணம் காக்கப்படுகிறது. மைக்ரோ பிளேன் அல்லது சிறிய கிராட்டெர் சிறிய அளவில் பயன்படுத்தப்படலாம். மேலும் காஃபி அரைப்பான் அதிக அளவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
 
== மசாலாப் பொருள் அடுக்குச்சட்டம் ==
மசாலாப் பொருள்களுக்கு ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்பட்டு வருகையில் சுமார் கி.மு. 1,000 இல் மசாலாப் பொருள் அடுக்குச்சட்டம் தோன்றியது.{{Clarify|date=December 2009}}{{Citation needed|date=December 2009}}
 
இன்று அடுக்குச்சட்டமானது பயன்பாட்டைக் காட்டிலும் அதிக வேலைப்பாடுகளுடன் உள்ளது. இதில் "ஒரு-கை" மேலே புரட்டப்படும் மூடிகள் மற்றும் உள்ளேயே வடிவமைக்கப்பட்ட அரைப்பான்களுடன் வணிகரீதியான கொள்கலன்களையே பல மசாலாப் பொருள் பயனர்கள் சார்ந்திருக்கின்றனர்.{{Citation needed|date=December 2009}}
 
== பொதுவான மசாலாப் பொருள் கலவைகள் ==
[[Fileபடிமம்:409841087 b7bcac1bd5 o.jpg|thumb|இந்தியாவில் உள்ள கோவாவில் ஒரு மளிகைக் கடையில் மசாலாப் பொருள்கள் மற்றும் மூலிகைகள்]]
* பெர்பெரி (எதியோப்பியா மற்றும் எரிடிரியா)
* சிம்மிச்சுரி (அர்ஜெண்டினா மற்றும் உருகுவே)
* கொலம்போ (சிவப்பு குடைமிளகாய், சீரகச்செடி, [[கொத்துமல்லி]], [[சாதிக்காய்]], [[இஞ்சி]], கருப்பு மிளகு, நட்சத்திர சோம்பு, [[ஏலக்காய்]], [[கிராம்பு]]கள், கடுகு தானியம், குங்குமப்பூ)
* குழம்புப் பொடி (இந்திய பாணி, மேற்குப் பகுதியிலும் ஜப்பானிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது)
வரிசை 82:
* ஜா'ட்டர் (மத்திய கிழக்கு)
 
== தயாரிப்பு ==
[[Fileபடிமம்:Morocco, Spices.JPG|thumb|200px|மொரோகோவில் மசாலாப் பொருள்களைக் கொண்ட கடை]][[Fileபடிமம்:Gato negro.jpg|thumb|200px|த கடோ நெக்ரோ கஃபே மற்றும் மசாலாப் பொருள் கடை (புனோஸ் ஏர்ஸ், அர்ஜெண்டினா).]]
[[Fileபடிமம்:Spice-shelf.jpg|thumb|200px|அமெரிக்கா அல்லது கனடாவில் காணக்கூடிய வீட்டு சமையலறை அலமாரியில் மசாலாப் பொருள்கள்.]]
{| style="border:1px solid rgb(153,153,153);padding:2px"
|-
| colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD
| '''உற்பத்தி டன்களில் ''' '''படங்கள் 2003-2004''' <br /> <small>FAOSTAT மூலமாக சோதனையிடப்பட்டது ([[FAO]])</small>
|-
| align="left"| {{flag|India}}
வரிசை 135:
| accessdate = 2009-04-23 }}</ref>
 
= ஆராய்ச்சி =
இந்தியாவின் கேரளாவில் உள்ள கேலிகேட்டில் (கோழிக்கோடு) அமைந்துள்ள மசாலா ஆராய்ச்சியின் இந்தியப் பல்கலைக்கழகமானது கருப்பு மிளகு, ஏலக்காய், இஞ்சி, மஞ்சள், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, சாதிக்காய், கார்சினியா மற்றும் வென்னிலா போன்ற அனைத்து மசாலாப் பொருள்களின் பண்புகளைப் பற்றியும் தனிப்பட்ட முறையில ஆராய்ச்சி நடத்தி வருகிறது.
 
== குறிப்புதவிகள் ==
{{Reflist}}
 
== கூடுதல் வாசிப்பு ==
'''புத்தகங்கள்'''
* கான், சார்லஸ். ''ஸ்கேன்ட்ஸ் ஆஃப் ஈடன்: எ ஹிஸ்டரி ஆஃப் த ஸ்பைஸ் டிரேடு'' . நியூயார்க்: கொடன்ஷா, 1999.
* {{cite book |author=Czarra, Fred |title=Spices: A Global History |publisher=Reaktion Books |year=2009 |pages=128 |isbn=9781861894267}}[http://www.press.uchicago.edu/presssite/metadata.epl?mode=synopsis&amp;bookkey=406255 ]
* டால்பி, ஆண்டிரிவ். ''டேஞ்சரஸ் டேஸ்ட்ஸ்: த ஸ்டோரி ஆஃப் ஸ்பைசஸ்'' . பெர்கலி: கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழக செய்தி ஊடகம், 2002.
* ஃப்ரீட்மன், பால். ''அவுட் ஆஃப் த ஈஸ்ட்: ஸ்பைசஸ் அண்ட் த மெடிவியல் இமாஜினேசன்'' . நியூ ஹெவன்: யால் யூபி, 2008.
* கே, ஜான். ''த ஸ்பைஸ் ரூட்: எ ஹிஸ்டரி'' . பெர்கலி: யூ ஆஃப் கலிபோர்னியா பீ, 2006.
* குரோண்டல், மைக்கேல். ''த டேஸ்ட் ஆஃப் கான்குவெஸ்ட்: த ரெய்ஸ் அண்ட் ஃபால் ஆஃப் த திரி கிரேட் சிட்டீஸ் ஆஃப் ஸ்பைஸ்'' . நியூயார்க்: பாலன்டைன் புத்தகங்கள், 2007.
* மில்லர், ஜே. இன்னெஸ். ''த ஸ்பைஸ் டிரேடு ஆஃப் த ரோமன் எம்பயர்'' . ஆக்ஸ்போர்டு: ஆக்ஸ்போர்டு யூபி, 1969.
* மோர்டோன், திமோதி. ''பொயட்டிக்ஸ் ஆஃப் ஸ்பைஸ்: ரொமாண்டிக் கன்ஸ்யூமரிசம் அண்ட் த எக்ஸோடிக்'' . கேம்பிரிட்ஜ் யூபி, 2000.
* {{cite book | author=[[Jack Turner (writer)|Turner, Jack]] | title=Spice: The History of a Temptation | publisher=Knopf | year=2004 | isbn=0-375-40721-9}}
'''கட்டுரைகள்'''
* {{cite news|url=http://www.sciencedaily.com/releases/1998/03/980305053307.htm|title=Food Bacteria-Spice Survey Shows Why Some Cultures Like It Hot|quote=...Garlic, onion, allspice and oregano, for example, were found to be the best all-around bacteria killers (they kill everything)|accessdate=2008-12-20}}
* {{cite journal |title=Antioxidant and antimicrobial effects of garlic in chicken sausage |journal=Lebensm. Wiss. Technol. |volume=37 |issue=8 |pages=849–855 |year=2004 |month=December |pmid=17330154 |pmc=1805705 |doi=10.1016/j.lwt.2004.04.001 |first1=Kh.I.|last1=Sallam|first2=M|last2=Ishioroshi|first3=K.|last3=Samejimab}}
* {{cite journal|journal=The Quarterly Review of Biology|date=March 1998|volume=73|issue=1|doi=10.1086/420058|title=Antimicrobial Functions of Spices: Why Some Like it Hot|first1=Jennifer|last1=Billing|first2=Paul W.|last2=Sherman}}
* {{cite web|url=http://www.oznet.ksu.edu/pr_fsaf/News%20Releases/relspicfung.htm|date=18 August 1998|title=Common Kitchen Spices Kill E. Coli O157:H7|quote=...The study is the first in the United States that looks at the effect of common spices on E. coli O157:H7. Previous studies have concluded spices kill other foodborne pathogens. 'In the first part of our study, we tested 23 spices against E. coli O157:H7 in the laboratory', Fung said. 'We found that several spices are good at killing this strain of E. coli.'}}
* {{cite web|url=http://www.thespicehouse.com/info/lore/ |title=The Lure and Lore of Spices|quote=If the appearance of spices were to reflect their real importance in the history of the world, the bottles of spices would be filled with bright glittery substances, diamonds, rubies, emeralds or gold would be appropriate. When you opened the bottle, a poof of vibrantly colored, mystically fragrant, magical smoke would slowly billow softly throughout the room.}}
* {{cite web|url=http://www.theepicentre.com/Spices/spiceref.html |title=Spice|work=Encyclopedia of Spices, Spice Blends by Region, The Spice Trade|accessdate=2008-12-20}}
 
== ஆதாரங்கள் ==
* {{cite book |author=Adamson, Melitta Weiss |title=Food in Medieval Times |publisher=Greenwood Press |location=Westport, Conn |year=2004 |isbn=0-313-32147-7 }}
* {{cite book |author=Scully, Terence |title=The art of cookery in the Middle Ages |publisher=Boydell Press |location=Ipswich |year=1995 |isbn=0-85115-611-8 }}
 
==மேலும் காண்க==
 
*[http://newsletter.sgs.com/eNewsletterPro/uploadedimages/000006/SGS-Safeguards-08909-Pungency-of-Spices-EN-09.pdf காரமூட்டும் மசாலாப் பொருள்கள்]
 
== மேலும் காண்க ==
 
* [http://newsletter.sgs.com/eNewsletterPro/uploadedimages/000006/SGS-Safeguards-08909-Pungency-of-Spices-EN-09.pdf காரமூட்டும் மசாலாப் பொருள்கள்]
 
[[ar:بهارات]]
"https://ta.wikipedia.org/wiki/மசாலாப்_பொருள்" இலிருந்து மீள்விக்கப்பட்டது