|
ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிக்காயின் மேல்ஓடு இரண்டும் ஒரேமாதிரியான சுவை குணங்களைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் ஜாதிக்காய் மிகச் சிறிய அளவில் இனிப்பைக் கொண்டிருப்பதுடன், ஜாதிக்காயின் மேல்ஓடு இன்சுவை கொண்ட நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கிறது. பளபளப்பான ஆரஞ்சு, குங்குமப்பூ போன்ற வண்ணங்களிலான சிறிய உணவு வகைகளின் பங்களிப்பில் ஜாதிக்காயின் மேல்ஓடு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜாதிக்காயைப் [[பாலாடைக் கட்டி]] திரவத்துடன் சேர்க்கும்போது சுவையாக இருக்கும். இதை சிறந்தமுறையில் புதுமையாக பொடியாக்க முடியும் (ஜாதிக்காய் அராவும் கருவியைப் பார்க்க). ஆப்பிள் பழச்சாறு போன்ற மதுவினைச் சர்க்கரை, திராட்சைப் பழச் சர்க்கரை மற்றும் எக்னாக் போன்றவற்றில் ஜாதிக்காய் பாரம்பரியப் பகுதிப் பொருளாகப் பயன்படுகிறது.
பென்னேங் சமையலில், ஜாதிக்காய், ஊறுகாயாகப் பயன்படுவதுடன், இந்த ஊறுகாய்கள்ஜாதிக்காயானது சிறு துண்டுகளாக தனிச்சிறப்புடன்நறுக்கப்பட்டு மிகச்சிறந்த முறையில் பென்னேங் ஆய்ஸ் காக்காங் இல்ஊறுகாயாகப் பயன்படுகிறது. குளிர்ச்சியான ஜாதிக்காய் பழரசம் தயாரிப்பதற்கும் அல்லது பென்னேங் ஹோக்கியனில் “லவ் ஹாவ் பெங்” என்றழைக்கப்படும் பழரசம் தயாரிப்பதற்கும், ஜாதிக்காய் கலவையாகவோ (புதிய, பசுமையான, உயிர்புள்ள சுவை மற்றும் வெள்ளை நிற பழரசம் தயாரிப்பதற்கும்) அல்லது கொதிக்க வைக்கப்பட்டோ (அதிக சுவை மற்றும் பழுப்பு நிறப் பழரசம் தயாரிக்கும் பயன்பாட்டிலும்) ஜாதிக்காயானது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இந்தியச்இந்திய சமையலில், பல உணவு வகைகளில் இனிப்பாகவும், அதே போல மணமூட்டியாகவும் நறுமணப்பொருளாகவும்(முக்கியமாக மொகலாயச் சமையலிலும் பயன்பட்டது) பயன்படுகிறது. இது இந்தியாவின் பெரும் பகுதிகளில் ''ஜெய்பால்'' என்றும், அதேபோல கேரளாவில் '''ஜதிபத்ரி''' மற்றும் ''ஜதி'' விதை என்றும் அறியப்படுகிறது. மேலும் இது கரம் மசாலாவில் மிகச் சிறிய அளவில் பயன்படுகிறது. இந்தியாவில் வேர் ஜாதிக்காய் புகையினால் பதனம் செய்யப்படுகிறது.{{Citation needed|date=December 2007}}
மத்திய கிழக்கு நாடுகளின் சமையலில், சுவையான உணவு வகைகளில் வேர் ஜாதிக்காய் நறுமணப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அரபு நாடுகளில், ஜாதிக்காய் ''ஜவாட் அட்-டிய்ப்'' என்றழைக்கப்படுகிறது.
[[கிரீஸ்]] மற்றும் சைப்ரஸில் ஜாதிக்காய் μοσχοκάρυδο (''மாஸ்கோகரிடோ'' ) (கிரேக்கம்: “கத்தூரி மணமுள்ள கொட்டை”) என்றழைக்கப்படுவதுடன், சமையல் மற்றும் சுவையான உணவு வகைகளில் பயன்படுகிறது.
ஜாதிக்காய் மற்றும் ஜாதிக்காயின் மேல்தோடுமேல்ஓடு ஆகியவை ஐரோப்பிய சமையலில், [[உருளைக் கிழங்கு]] உணவு வகைகளில் பயன்படுவதுடன், இறைச்சி தயாரிக்கும் தொழில் முறையிலும் பயன்படுகிறது; மேலும் அவை இரண்டும் வடிசாறு, சுவையூட்டிகள், மற்றும் பதனிடப்பட்ட சரக்குகளில்சரக்குகளிலும் பயன்படுகிறது. டச்சுக்காரர்களின் சமையலில் ஜாதிக்காய் மிகவும் புகழ் பெற்றதுமுக்கியமாகும், மேலும் அது பிரஸ்ஸல்ஸ் ஸ்ப்ரவுட்ஸ், காலிஃபிளவர், மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் போன்ற காய்கறிகாய்கறிகளை வகைகளில்சமைக்கும் சேர்க்கப்பட்டுபோது பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பலவகைப்பட்ட ஜப்பானிய குழம்புப் பொடிகளில் ஜாதிக்காய் பகுதிப்ஒரு பொருளாகப்அங்கமாக பயன்படுகிறதுஉள்ளது.
கரீபியன் இல்சமையலில், புஷ்வேக்கர், பெயின் கில்லர், மற்றும் பார்படோஸ் போன்ற மதுபானங்களில் ஜாதிக்காய் பெருமளவில் பயன்படுகிறது. இது மதுபானத்தின் மேல் தூவுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
== அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் ==
| 