குங்குமப்பூ: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

Saffron crocus
	C. sativus flower with red stigmas
உயிரியல் வகைப்பாடு
திணை:	Plantae
தரப்படுத்தப்படாத:	Angiosperms
தரப்படுத்தப்படாத:	Monocots
வரிசை:	Asparagales
குடும்பம்:	Iridaceae
துணைக்குடும்பம்:	Crocoideae
பேரினம்:	Crocus
இனம்:	C. sativus
இருசொற் பெயரீடு
	Crocus sativus; L.

அடுத்த வேறுபாடு →

உள்ளடக்கம் நீக்கப்பட்டது உள்ளடக்கம் சேர்க்கப்பட்டது

VisualWikitext

வரியுள்

07:17, 17 நவம்பர் 2010 இல் நிலவும் திருத்தம்

குங்குமப்பூ (ஒலிப்பு: /ˈsæfrɒn/) என்பது ஒரு நறுமணப் பொருளாகும். இது இரிடேசியே (Iridaceae) என்னும் தாவரவியல் குடும்பத்திலுள்ள குரோகஸின் (crocus) ஒரு இனமான சாஃப்ரன் குரோகஸ் (saffron crocus) (குரோகஸ் சட்டைவஸ் ) செடியின் பூவிலிருந்து தருவிக்கப்படுகிறது. குரோகஸ் சட்டைவஸ் பூவில் மூன்று சூலகமுடிகள் உள்ளன. இவை ஒவ்வொன்றும் சூல்வித்திலையின் சேய்மை முடிவில் உள்ளன. அவற்றின் சூல் தண்டுகளுடன்—அதாவது சூலகமுடிகளை அவற்றின் வழங்கித் தாவரங்களுடன் இணைக்கும் தண்டுகளுடன்—சேர்த்து சூலக முடிகள் உலர்த்தப்பட்டு, சமையலில் உணவுக்குச் சுவையூட்டும் மற்றும் வண்ணமூட்டும் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படும். எடை அடிப்படையில் நீண்டகாலமாக உலகின் மிக விலையுயர்ந்த நறுமணப் பொருளாக உள்ள குங்குமப்பூ ^[1]^[2] தென்மேற்கு ஆசியாவைச் சேர்ந்ததாகும்.^[2]^[3]

குங்குமப்பூவின் கசப்புச் சுவையும் அயடபோம்- (iodoform) அல்லது வைக்கோல் போன்ற நறுமணமும் பிக்ரோகுரோசின் (picrocrocin) மற்றும் சாஃப்ரானல் (safranal) ஆகிய வேதிப் பொருள்களிலிருந்து கிடைக்கின்றன.^[4]^[5] கரோட்டின் வகை சாயமான (carotenoid dye) குரோசின் (crocin) ஆனது தட்டுகள் மற்றும் நெசவுத் தொழில்களில் ஒரு செழிப்பான தங்கம் போன்ற-மஞ்சள் வண்ணத்தைக் கொடுக்க குங்குமப்பூவுக்கு உதவுகிறது.

பெயர் வரலாறு

ஆங்கிலச் சொல்லான saffron என்பது 12 ஆம் நூற்றாண்டின் பழைய பிரெஞ்சு சொல்லான safran வழியாக இலத்தீன் சொல் safranum என்பதிலிருந்து தோன்றியது. இதே வேளை, Safranum என்ற சொல்லானது பாரசீக சொல்லான زعفران (za'ferân) என்பதிலிருந்து உருவாகிறது. இச்சொல்லானது அரபியச் சொல்லான زَعْفَرَان (za'farān ) என்பதிலிருந்தே முடிவாக வந்தது என்று சிலர் வாதிடுகிறார்கள். இந்த அரபியச் சொல் பெயர் உரிச்சொல்லான أَصْفَر (aṣfar , "மஞ்சள்") என்பதிலிருந்து தருவிக்கப்பட்டது.^[5]^[6] இருந்தபோதிலும், பாரசீகச் சொல்லான زرپران (zarparān ) - "மஞ்சள் இலைகளைக் கொண்டிருத்தல்" என்பதன் அரபிய மொழியாக்கப்பட்ட வடிவமே زَعْفَرَان (za'farān ) என்று வாதிடுகின்ற மாற்று சொற்பிறப்பியலையும் சிலர் தருகிறார்கள்.^[7] இலத்தீன் safranum என்பது இத்தாலிய zafferano மற்றும் ஸ்பானிஷ் azafrán சொற்களின் மூலமாகும்.^[8] தமிழில், இது குங்குமப்பூ என அழைக்கப்படுகிறது. தெலுங்கில் குங்கும பூவ்வு (కుంకుమ పువ్వు) எனப்படுகிறது.

உயிரியல்

வீட்டில் வளர்க்கப்படும் சாஃப்ரன் குரோகஸ் (குரோகஸ் சட்டைவஸ் ) காட்டில் அடையாளம் காணப்படாத முதுவேனில் காலத்தில் பூக்கின்ற பல்லாண்டுத் தாவரம் ஆகும். பெரும்பாலும் இது மத்திய ஆசியாவை மையமாக கொண்டு கிழக்கு மத்தியதரைப் பகுதியின் முதுவேனில் காலத்தில் பூக்கும் குரோகஸ் கார்ட்ரைட்டியனஸ் ^[9]^[10]^[11] (Crocus cartwrightianus ) வகையின் மலட்டுத்தன்மையான மும்மடங்கு உயிரி வடிவமாகும்.^[5] நீளமான சூலகமுடிகளை எதிர்பார்க்கும் விவசாயிகள் குரோகஸ் கார்ட்ரைட்டியன்ஸ் (cartwrightianus) ஐ மிகப்பரந்த செயற்கையான தேர்வுக்கு உட்படுத்தும்போது சாஃப்ரன் குரோகஸ் உருவாகும். மலட்டுத்தன்மையாக இருப்பதால், தாவரத்தின் ஊதாநிறப் பூக்கள் வளம் மிக்க விதைகளை உருவாக்குவதில்லை. இனப்பெருக்கமானது மனித செயற்பாட்டில் தங்கியுள்ளது: நிலத்துக்குக் கீழான குமிழ் போன்ற மாச்சத்துச் சேமிக்கும் தண்டுக்கிழங்குகளைத் தோண்டி எடுத்து, சிறு துண்டுகளாக உடைத்து திரும்பவும் நடவேண்டும். ஒரு தண்டுக்கிழங்கு இந்த பிரிவால் புதிய தாவரங்களை உருவாக்கும் பத்து வரையிலான "தண்டுக்கிழங்குப் பிரிவுகளை" இனம்பெருக்குகின்ற ஒரு பருவத்துக்கு வாழும்.^[9] தண்டுக் கிழங்குகள் சிறிய, மண்ணிறமான 4.5 சென்டிமீட்டர்கள் (1.8 அங்) வரையிலான குறுக்களவையுடைய சிறு கோளங்களாகும். இவை ஒருபோக்கான நார்களின் அடர்த்தியான விரிப்பில் பரப்பப்பட்டிருக்கும்.

உருவியல்
கோலர்'ஸ் மெடிக்கல் பிளாண்ட்ஸ் (1887) இலிருந்து குரோகஸ் சட்டைவஸ்
	→ சூலகமுடி
	→ மகரந்தக் கேசரங்கள்
	→ அல்லிவட்டம்
	→ தண்டுக்கிழங்கு

கோடைகாலத் தூக்கத்துக்குப் பின்னர் இளவேனில் காலத்தில், தாவரமானது ஐந்து முதல் 11 வரையிலான ஒவ்வொன்றும் 40 cm (16 அங்) நீளமான, ஒடுக்கமான, கிட்டத்தட்ட செங்குத்தான பச்சை இலைகளைத் துளிர்க்கின்றது. முதுவேனில் காலத்தில் ஊதாநிறமான அரும்புகள் தோன்றும். பெரும்பாலான பூக்கும் தாவரங்கள் தமது விதைகளை வெளியிட்ட பின்னர், அக்டோபரில் மட்டும் மிகச்சிறந்த முறையில் வண்ணமிடப்பட்ட பூக்களை உருவாக்குகின்றன. அவை மென்மையான வண்ணமான இளஞ்சிவப்பு நிறத்திலிருந்து இருண்ட மற்றும் கூடுதல் கோடுகளான மென்மையான ஊதா நிறம் வரை வேறுபடுகின்றன.^[12] பூக்கும்போது தாவரங்கள் சராசரியாக 30 cm (12 அங்) ஐ விடக் குறைந்த உயரமுடையவை.^[13] ஒவ்வொரு பூவிலிருந்தும் மூன்று கூர்களுள்ள சூல்தண்டுகள் உருவாகின்றன. ஒவ்வொரு கூரும் 25–30 mm (0.98–1.18 அங்) நீளமான தெளிவான செந்நிறமான சூலகமுடியில் முடிகிறது.^[9]

சாகுபடி

ஜப்பான், ஒசாகா ப்ரெபெக்ட்சரிலுள்ள சாஃப்ரன் குரோகஸ்

குரோகஸ் சட்டைவஸ் வட அமெரிக்க புதரான மத்தியதரை மாகுஸ் (maquis) என்ற பகுதியில் வளர்கிறது. மேலும் பகுதியாக வரண்ட நிலங்களில் வீசும் வெப்பமான, உலர்ந்த கோடை காற்றை விரும்புகிறது. இது −10 °C (14 °F) அளவுவரை குறைவான உறைபனிகளைத் தாங்கி குளிர்மிகுந்த குளிர்காலங்களிலும், பனிக்கட்டி மூடியிருக்கும் குறுகிய காலங்களிலும் வாழக் கூடியது.^[9]^[14] சராசரி ஆண்டு மழைவீழ்ச்சி 1,000–1,500 mm (39–59 அங்) என்ற நிலையில் இருக்கும் காஷ்மீர் போன்ற குளிச்சியான சூழல்களில் வளர்க்காவிட்டால் [[நீர்ப்பாசனம்|நீர்ப்பாசனம்அவசியமாகும். எடுத்துக்காட்டாக, கிரீஸ் (வருடாந்தம் 500 mm or 20 அங்) மற்றும் ஸ்பெயின் (400 mm or 16 அங்]]) ஆகிய நாடுகளிலுள்ள குங்குமப்பூச் செடி வளர்கின்ற இடங்கள் ஈரானிலுள்ள இடமொன்றுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் வரண்டதாகும். காலநேரம் என்பது மிகமுக்கியமானது: தாராளமான இளவேனில் காலமும், உலர்ந்த கோடைகாலமும் உகந்தவை. பூப்பதற்கு முன்னர் வரும் மழை குங்குமப்பூவின் விளைச்சலைக் கூட்டுகிறது. பூக்கின்ற காலத்தில் மழை அல்லது குளிரான வானிலை இருந்தால் நோயைத் தூண்டி குறைவான விளைச்சலை ஏற்படுத்தும். தொடர்ச்சியான ஈரம் கொண்ட அல்லது வெப்பமான நிலைமைகள் தாவரங்களுக்குத் தீங்கானவை, ^[15] ஏனென்றால் இக்காலப்பகுதியில் முயல்கள், எலிகள் மற்றும் பறவைகள் குழிகள் தோண்டும் செயல்களில் ஈடுபடுகின்றன. உருளைப் புழுக்கள், இலைத் துருக்கள் மற்றும் தண்டுக்கிழங்கு அழுகல் ஆகியவையும் பிற அச்சுறுத்தல்களை ஏற்படுத்துகின்றன.

நிழலான நிலைமைகளில் தாவரங்கள் மோசமாகச் செயற்படுகின்றன. கடுமையான சூரிய ஒளியில் அவை மிகச்சிறப்பாக வளர்கின்றன. எனவே சூரியனுக்கு வெளிக்காட்டுவதை உச்ச அளவில் பெருக்குகின்ற, சூரிய ஒளியை நோக்கிய சரிவில் (அதாவது, வட அரைக்கோளத்திலுள்ள தென்-சாய்வு) பயிரிடுதல் மிகச் சிறப்பாகச் செய்யப்படுகிறது. பயிரிடுதலானது வட அரைக்கோளத்தில் ஜூன் மாதத்திலேயே பெரும்பாலும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இங்கு தண்டுக்கிழங்குகள் 7 to-^{[convert: unknown unit]} ஆழத்தில் உருவாக்கப்படும். காலநிலையுடன் சேர்த்துத் திட்டமிடுகின்ற நடுகை ஆழம் மற்றும் தண்டுக்கிழங்கு இடைவெளி ஆகியவை விளைச்சலைப் பாதிக்கின்ற முக்கியமான காரணிகளாகும். ஆழமாக நடப்பட்ட மூல தண்டுக்கிழங்குகள் ஒருசில பூ அரும்புகளையும், பக்க தண்டுக்கிழங்குகளை உருவாக்கினாலும் கூட உயர் தரமான குங்குமப்பூவை விளைச்சலாகத் தருகின்றன. 15 சென்டிமீட்டர்கள் (5.9 அங்) ஆழத்திலும், 2–3 செ.மீ இடைவெளியிலுள்ள வரிசைகளிலும் நடுவதன் மூலம் இத்தாலிய விவசாயிகள் நூல்களின் விளைச்சலை அதிகரிக்கிறார்கள். 8–10 செ.மீ ஆழமானது பூ மற்றும் தண்டுக்கிழங்கு உற்பத்தியைச் சிறப்பாக்குகிறது. கிரேக்க (Greek), மொராக்கிய (Moroccan) மற்றும் ஸ்பானிஷ் (Spanish0 விவசாயிகள் தங்கள் இடங்களுக்குப் பொருந்தக்கூடியவாறு வேறுபட்ட ஆழங்கள் மற்றும் இடைவெளிகளைத் திட்டமிட்டுள்ளனர்.

குரோகஸ் சட்டைவஸ் உயர் கரிம உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட எளிதில் தூள்தூளாகக் கூடிய தளர்வான, அடர்த்தி குறைந்த, நன்கு நீர்பாய்ச்சப்பட்ட, நன்கு நீர் வடிக்கப்பட்ட களிமண்-சுண்ணாம்பு நிரை (clay-calcareous) மண்களை விரும்புகின்றது. பாரம்பரியமான உயர்ந்த நாற்றுமேடைகள் சிறந்த வடிகாலை வழங்குகின்றன. மண் கரிம உள்ளடக்கமானது ஹெக்டேர் ஒன்றுக்கு 20–30 டன்கள் எருவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் வரலாற்று ரீதியாக உயர்த்தப்படுகிறது. அதன்பின்னர்—மேற்கொண்டு எரு சேர்க்காமல்—தண்டுக்கிழங்குகள் நடப்படுகின்றன.^[16] கோடைகாலத்தில் உறங்குநிலை காலத்தின் பின்னர் தண்டுக்கிழங்குகள் தமது ஒடுங்கிய இலைகளைத் துளிர்த்து, முதுவேனில் கால ஆரம்பத்தில் அரும்பத் தொடங்குகின்றன. மத்திய முதுவேனில் காலத்தில் மட்டும் அவை பூக்கின்றன. தவிர்க்க இயலாமை காரணமாக சாகுபடி என்பது ஒரு வேகமான செயலாகும். நாட்கள் செல்லச் செல்ல பூக்கள் விரைவாக வாடுகின்றன.^[17] அனைத்துத் தாவரங்களும் ஒன்று அல்லது இரண்டு வாரங்களுக்குள் பூக்கின்றன.^[18] அநேகமாக 150 பூக்கள் 1 கிராம் (0.035 oz) உலர்ந்த குங்குமப்பூ நூல்களை விளைச்சலாகக் கொடுக்கின்றன. 12 கி உலர்ந்த குங்குமப்பூவை (புதிதாக சாகுபடி செய்த 72 கி) தயாரிக்க 1 கி.கி பூக்கள் தேவை (0.2 அவுன்ஸ் உலர்ந்த குங்குமப்பூவுக்கு 1 பவுண்டு). ஒரு புத்தம் புதிய-தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பூ சராசரியாக 30 மில்லிகிராம்கள் (0.46 gr) புதிய குங்குமப்பூவை அல்லது 7 மில்லிகிராம்கள் (0.11 gr) உலர்ந்த குங்குமப்பூவைத் தரும்.^[16]

வேதியியல்

குரோசின்
α–குரோசின் உருவாக்க முறை குரோசெட்டின் மற்றும் ஜெண்டியோபயோஸ் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான எஸ்ட்டராக்குதல் தாக்கம்
	— β-டி-ஜெண்டியோபயோஸ்
	— குரோசெட்டின்

பிக்ரோகுரோசின் மற்றும் சாஃப்ரானல்
குங்குமப்பூ வண்ணம் தீட்டப்பட்ட சாஃப்ரானல் பங்குடனான பிக்ரோகுரோசின் பிக்ரோகுரோசின்^[19] வேதியியல் அமைப்பு
	— சாஃப்ரானல் பங்கு
	— β-டி-குளுக்கோபைரனோஸ் டெரிவேட்டிவ்

குங்குமப்பூவானது 150 க்கும் அதிகமான எளிதில் ஆவியாகின்ற, நறுமணம் தருகின்ற சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது. இதில் ஆவியாகாத செயல்நிலையிலுள்ள பல கூறுகளும் உள்ளன.^[20] இவற்றில் பல ஜியாசாந்தின் (zeaxanthin), லைகோபீன் (lycopene) மற்றும் பல்வேறு வகையான α- மற்றும் β-கரோட்டின்கள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்குகின்ற கரோட்டின் வகையினங்களாகும். எனினும், குங்குமப்பூவின் தங்கம் போன்ற மஞ்சள்-செஞ்சிவப்பு வண்ணமானது பிரதானமாக α-குரோசினில் இருந்து கிடைக்கிறது. இந்தக் குரோசின் ட்ரான்ஸ்-குரோசெட்டின் இரு-(β-டி-ஜெண்டியோபயோசில்) எஸ்ட்டர் (முறையான (ஐ.யு.பி.ஏ.சி) பெயர்: 8,8-டயப்போ-8,8-கரோட்டினாய்க் அமிலம்) ஆகும். குரோசின் அடிப்படையிலான குங்குமப்பூவின் நறுமணம் என்பது கரோட்டின் வகையின குரோசெட்டினின் (carotenoid crocetin) டைஜெண்டியோபபோஸ் எஸ்ட்டர் (digentiobiose ester) என்ற பொருளுடையது.^[20] குரோசின்கள் நீர் விருப்பு கரோட்டின் வகைகளின் ஒரு தொடராகும். இவை குரோசெட்டினின் மானோகிளைக்கோசில் (monoglycosyl) அல்லது டைகிளைக்கோசில் பாலீன் எஸ்டர்கள் ஆகும்.^[20] இதேவேளையில், குரோசெட்டின் என்பது ஒரு இணைக்கப்பட்ட பாலீன் டைகார்பாக்ஸிலிக் அமிலம் ஆகும். இது நீர் வெறுக்கும் தன்மையுள்ளது. ஆகவே எண்ணெயில் கரையக்கூடியது. குரோசெட்டின் ஆனது இரண்டு நீரில் கரையக்கூடிய ஜெண்டியோபயோஸ்களுடன் (இவை சர்க்கரைகள்)எஸ்டராக்கப்படும் நீரில் கரையக்கூடியதாகவே இருக்கும் ஒரு தயாரிப்பு விளைவாகக் கிடைக்கிறது. விளைவாகக் கிடைக்கின்ற α-குரோசின் ஒரு கரோட்டின் வகையின நிறப்பொருளாகும். இதில் 10% க்கும் கூடிய உலர்ந்த குங்குமப்பூவின் எடை இருக்கலாம். எஸ்டராக்கப்பட்ட இரு ஜெண்டியோபயோஸ்களும் அரிசி உணவுகள் போன்ற நீர் அடிப்படையான (கொழுப்பில்லாத) உணவுகளுக்கு வண்ணமூட்டுவதற்கு உகந்த α-குரோசினை உருவாக்குகின்றன.^[21]

வேதியியல் சேர்மானம்
கூறு	நிறை %
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்	12.0–15.0
தண்ணீர்	9.0–14.0
பல்பெப்டைட்டுகள்	11.0–13.0
செல்லுலோஸ்	4.0–7.0
கொழுப்புகள்	3.0–8.0
தாதுக்கள்	1.0–1.5
மற்றவை நைதரசன் அல்லாதவை	40.0
மூலம்: Dharmananda 2005

தோராய பகுப்பாய்வு
கூறு	நிறை
நீரில் கரையக்கூடிய கூறுகள்	53.0
→ கோந்துகள்	10.0
→ பெண்டோசன்கள்	8.0
→ பெக்டின்கள்	6.0
→ மாச்சத்து	6.0
→ α–குரோசின்	2.0
→ பிற கரோட்டின் வகைகள்	1.0
கொழுப்புகள்	12.0
→ எளிதில் ஆவியாகாத எண்ணெய்கள்	6.0
→ எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய்கள்	1.0
புரதம்	12.0
உயிரியல் சாராத பொருள்("சாம்பல்")	6.0
→ HCl-இல் கரையக்கூடிய சாம்பல்	0.5
தண்ணீர்	10.0
நார் (பண்படாத)	5.0
மூலம்: Goyns 1999, ப. 46

குங்குமப்பூவின் நறுமணத்துக்கு கசப்பான குளுக்கோசைட் பிக்ரோகுரோசின் பொறுப்பாகும். பிக்ரோகுரோசின் (வேதியியல் சூத்திரம்: C
₁₆H
₂₆O
₇; முறையான பெயர்: 4-(β-டி-குளுக்கோபைரனோசிலாக்ஸி)-2,6,6- ட்ரைமீதைல்சைக்ளோஹெக்ஸ்-1-ஈன்-1-கார்பொக்சல்டிஹைட்) என்பது சாஃப்ரானல் (முறையான பெயர்: 2,6,6-ட்ரைமீதைல்சைக்ளோஹெக்ஸா-1,3-டையீன்-1- கார்பொக்சல்டிஹைட்) எனப்படுகின்ற ஒரு ஆல்டிஹைட் துணைக்கூறு மற்றும் ஒரு கார்போஹைட்ரேட் ஆகியவற்றின் கூட்டு ஆகும். இதற்கு பூச்சிகொல்லும் மற்றும் உயிர்கொல்லும் இயல்புகள் உள்ளன. 4% வரையிலான உலர்ந்த குங்குமப்பூவை உள்ளடக்கலாம். குறிப்பிடத்தக்க வகையில், பிக்ரோகுரோசின் என்பது கரோட்டின் வகையான ஜியாசாந்தினின் (zeaxanthin) குறைக்கப்பட்ட ஒரு பதிப்பாகும் (ஒட்சியேற்ற பிளவு மூலம் உருவாக்கப்படும்). மேலும் இது டெர்பீன் அல்டிஹைட் சாஃப்ரானலின் கிளைக்கோசைட் ஆகும். சிவப்பு வண்ணமான^[22] ஜியாசாந்தின் என்பது தற்செயலாக, மனிதக் கண்ணின் விழித்திரையில் இயற்கையாகவே காணப்படுகின்ற ஒரு கரோட்டின் வகையின நிறப்பொருள்களின் ஒன்றாகும்.

சாகுபடிக்குப் பின்னர் குங்குமப்பூவை உலர்த்தும்போது வெப்பமும் நொதியச் செயற்பாடும் சேர்ந்து பிக்ரோகுரோசினைப் பிரித்து டி-குளுக்கோஸ் மற்றும் ஒரு கட்டற்ற சாஃப்ரானல் மூலக்கூற்றையும் விளைவிக்கின்றன.^[19] எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய் ஆனது குங்குமப்பூவின் தனித்துவ நறுமணத்திற்கு பெரும்பங்காக உள்ளது.^[4]^[23] பிக்ரோகுரோசினை விட சாஃப்ரானல் குறைந்த கசப்பானது. சில மாதிரிகளில் இது 70% வரையிலான உலர்ந்த குங்குமப்பூவின் ஆவியாகும் பகுதியை உள்ளடக்குகிறது.^[22] குங்குமப்பூவின் நறுமணத்துக்கு அடிப்படையான இரண்டாவது கூறு 2-ஹைட்ராக்சி-4,4,6-ட்ரைமீதைல்-2,5-சைக்ளோஹெக்சாடீன்-1-ஒன் ஆகும். இதன் நறுமணம் "குங்குமப்பூ, உலர்ந்த வைக்கோல் போல" என விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.^[24] சாஃப்ரானலைவிட இது குறைந்த அளவிலேயே காணப்படுகின்ற போதிலும், குங்குமப்பூவின் நறுமணத்துக்கு இதுவே மிகுந்த சக்திவாய்ந்த பங்களிப்பை வழங்குவதாக வேதியியலாளர்கள் கண்டுபிடித்தனர்.^[24] உலர்ந்த குங்குமப்பூவானது ஏற்றத் தாழ்வாக இருக்கின்ற pH மட்டங்களுக்கு அதிக உணர்திறனுள்ளது. மேலும், ஒளி மற்றும் ஒட்சியேற்றம் செய்கின்ற பொருட்கள் இருக்கும்போது விரைவாக வேதியியல் ரீதியாக பிரிகை அடைகின்றன. ஆகவே வளிமண்ட ஆக்சிஜனுடனான தொடர்பைக் குறைக்கும் பொருட்டு காற்றுப் புகாத கொள்கலன்களில் சேமிக்க வேண்டியது கட்டாயமாகும். குங்குமப்பூ வெப்பத்தை ஓரளவுக்குத் தாங்கக்கூடியது.

வரலாறு

"செஸ்டே 3" ("Xeste 3") கட்டடத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்ட "குங்குமப்பூ சேகரிப்பாளர்கள்" சுவரோவியத்தின் விவரம்இந்த சுவரோவியமானது அக்ரோடிரி, சந்தோரினியின் வெண்கலக் கால குடியேற்றத்தில் காணப்பட்ட குங்குமப்பூவுடனான பல தொடர்புகளில் ஒன்று.

குங்குமப்பூச் செடி சாகுபடி வரலாறானது 3,000 க்கும் அதிகமான ஆண்டுகளுக்கு முற்பட்டது.^[25] வீட்டில் வளர்க்கப்படும் குங்குமப்பூவுக்கு முன்னோடி காட்டுக்குரிய குரோகஸ் கார்ட்ரைட்டியானஸ் ஆகும். வழக்கத்துக்கு மாறாக நீளமான சூலகமுடிகளைக் கொண்டவற்றைத் தெரிந்தெடுத்ததன் மூலம் விவசாயிகள் காட்டுக்குரிய மாதிரிகளை இனவிருத்தி செய்தனர். ஆகவே, குரோகஸ் கார்ட்ரைட்டியானஸ் , குரோகஸ் சட்டைவஸ் ஆகியவற்றின் மலடான மறுவடிவம் வெண்கலக் கால க்ரீட்டில் (Bronze Age Crete) உருவானது.^[26] அசிரியா மன்னன் கட்டிய நூலகத்தில் தொகுக்கப்பட்ட கி.மு 7 ஆம் நூற்றாண்டு அசிரிய தாவரவியல் குறிப்பில் முதன்முதலில் ஆவணமாக்கப்பட்டது குங்குமப்பூ என்றே நிபுணர்கள் நம்புகிறார்கள். சுமார் 90 சுகவீனங்களுக்கான சிகிச்சையில் குங்குமப்பூவின் பயன்பாடு 4,000 ஆண்டுகளாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.^[27]

ஆசியா

கி.பி 978-993 வரையிலான காலப்பகுதிய [84] ஒற்றைக் கல்லால் ஆன நினைவுச் சின்னமான கோமதீஸ்வரருக்கு, ஒவ்வொரு 12 ஆண்டுகளுக்கும் ஒருமுறை நடக்கும் மகா மஸ்தகாபிஷேக திருவிழாவின் ஒரு பகுதியாக அங்குகூடும் ஆயிரக்கணக்கான பக்தர்களால் குங்குமப்பூ அபிஷேகம் செய்யப்படுகிறது.

வடமேற்கு ஈரானில் உள்ள வரலாற்றுக்கு முந்தைய இடங்களின் 50,000 ஆண்டுகள் பழைமையான சித்திரங்களில் குங்குமப்பூ அடிப்படையிலான நிறப்பொருள்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன.^[28]^[29] பின்னர், சுமேரியர்கள் தமது நிவர்த்திகள் மற்றும் மாயசிந்தனை மருந்துகளில் காட்டில் வளருகின்ற குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்தினார்கள்.^[30] மினோவன் மாளிகை நாகரிகத்தின் (Minoan palace) கி.மு 2 ஆம் நூற்றாண்டு உச்சகாலத்துக்கு முன்னர் குங்குமப்பூவானது நீண்ட தூர வர்த்தகப் பொருளாக இருந்தது. கி.மு 10 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்பாக புராதன பாரசீகர்கள் பாரசீக குங்குமப்பூவை (குரோகஸ் சட்டைவஸ் 'Hausknechtii') டெர்பினா, இஸ்ஃபஹான் மற்றும் கோரசான் ஆகிய இடங்களில் பயிரிட்டார்கள். இந்த இடங்களில் குங்குமப்பூ நூல்கள் துணிகளாக நெசவு செய்யப்பட்டன.^[31] வணங்கத்தக்கவர்களுக்கு சமயச்சடங்குகளாக வழங்கப்பட்டன மற்றும் சாயங்கள், நறுமணத் திரவியங்கள், மருந்துகள் மற்றும் பாடி வாஷ்கள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்பட்டன.^[32] ஆகவே, குங்குமப்பூ நூல்கள் படுக்கைகள் முழுதும் பரவப்படலாம். துக்க குடிவெறிகளுக்கான ஒரு சிகிச்சையாக சுடு தேனீர்களிற்குள்ளும் கலக்கப்படலாம். வெறிமயக்கப் பொருளாகவும் பாலுணர்ச்சி ஊக்கியாகவும் குங்குமப்பூவை பாரசீகர்கள் பயன்படுத்துவது குறித்து பாரசீகர் அல்லாதவர்கள் பயமும் கொண்டார்கள்.^[33] மகா அலெக்சாண்டர் தனது ஆசிய பிரச்சாரங்களின் போது, போர்க் காயங்களைக் குணப்படுத்தும் மருந்தாக தனது கரைசல்கள், சாதம் மற்றும் குளியல்களில் பாரசீக குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்தினார். அலெக்சாண்டரின் துருப்புகள் பாரசீகர்களிடமிருந்து இதைப் பின்பற்றி குங்குமப்பூக் குளியலை கிரீஸுக்குக் கொண்டுவந்தார்கள்.^[34]

தெற்காசியாவிற்கு குங்குமப்பூவின் வருகை பற்றி முரண்படுகின்ற கோட்பாடுகள் விளக்குகின்றன. 900–2500 ஆண்டுகளுக்கு முன்னதாக இது வந்ததாக காஷ்மீரி மற்றும் சீனக் கணக்குகள் கூறுகின்றன.^[35]^[36]^[37] புராதன பாரசீக பதிவுகளை ஆய்வுசெய்கின்ற சரித்திர ஆசிரியர்கள் இது கி.மு 500 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் வந்ததாகக் குறிப்பிடுகின்றனர்.^[21] இது புதிய தோட்டங்கள் மற்றும் பூங்காக்களைப்^[38] பயிரிடுவதற்கு குங்குமப்பூ தண்டுக்கிழங்குகளின் பாரசீக நாற்றுநடலை அல்லது காஷ்மீரில் பாரசீகர்களின் உள்நுழைதலையும் குடியேற்றத்தையும் தெரிவிக்கிறது. பின்னர் காஷ்மீரி குங்குமப்பூவை ஒரு சாயமாகவும், மனச்சோர்வுக்கான ஒரு சிகிச்சையாகவும் ஃபோனிஷியன்கள் (Phoenicians) விற்பனை செய்தார்கள்.^[33] அங்கிருந்து, உணவுகள் மற்றும் சாயங்களில் குங்குமப்பூவின் பயனானது தெற்காசியா முழுவதும் பரவியது. இந்தியாவிலுள்ள புத்த துறவிகள் கௌதம புத்தரின் இறப்புக்குப் பின்னர் குங்குமப்பூ வண்ணத்திலான அங்கிகளை ஏற்றுக்கொண்டனர்.^[39] இருந்தபோதிலும், அந்த அங்கிகள் விலையுயர்ந்த குங்குமப்பூவால் சாயமிடப்படவில்லை. ஆனால் குறைந்த செலவான மஞ்சள் அல்லது பலாப்பழம் போன்றவற்றால் சாயமிடப்பட்டது.^[40]. 2000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக தமிழர்கள் குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்தி வருகிறார்கள். தமிழில் இது "ஞாழல் பூ"(தமிழ்: ஞாழல் பூ) என அழைக்கப்படும். தலைவலியைக் குணப்படுத்த, வலியில்லாத பிரசவம் இன்னும் பலவற்றுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குங்குமப்பூவானது பாரசீகத்திலிருந்து மங்கோலிய படையெடுப்புக்காரர்களுடன் சீனாவுக்கு வந்தது என சில சரித்திர ஆசிரியர்கள் நம்புகிறார்கள்.^[41] அதே சமயம், கி.மு 200–300 காலத்திய பெருநூலானஷென்னாங் பென்கவோஜிங் (Shennong Bencaojing - 神農本草經—"ஷென்னாங் கிரேட் ஹெர்பல்", இதை Pen Ts'ao அல்லது Pun Tsao என்றும் அழைப்பர்) என்னும் மருந்துகளை விவரிக்கும் நூல் உட்பட புராதன சீன மருத்துவ உரைகளிலும் குங்குமப்பூ குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. புராணக் கதைகளில் அடங்கிய யான் ("தீ") பேரரசர் (炎帝) ஷென்னாங்குக்கு பாரம்பரியமாக உரிமைப்பட்டதாக உள்ளது. இது பல்வேறு நோய்களுக்கான 252 தாவர வேதியியல் அடிப்படையான மருத்துவ சிகிச்சைகளை ஆவணப்படுத்துகிறது.^[42]^[43] இன்னமும் கிட்டத்தட்ட கி.பி 3 ஆம் நூற்றாண்டளவில், காஷ்மீரில் பிறப்பிடத்தைக் கொண்டுள்ளதாக குங்குமப்பூவை சீனர்கள் குறிப்பிட்டார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, சீன மருத்துவ நிபுணரான வான் ஜென், "குங்குமப்பூவின் வாழ்விடம் காஷ்மீரில் உள்ளது. அங்குள்ள மக்கள் முக்கியமாக இதை புத்தருக்கு கொடுப்பதற்காக வளர்க்கிறார்கள்" என்று தெரிவித்தார். தனது காலத்தில் எவ்வாறு குங்குமப்பூ பயன்படுத்தப்பட்டது என்பது பற்றியும் வான் சிந்தனை செய்தார்: "[சாஃப்ரன் குரோகஸ்] பூவானது சில நாட்களுக்கு பின்னர் வாடுகிறது.அதன் பின்னர் குங்குமப்பூ பெறப்படுகிறது. இதன் ஒரேசீரான மஞ்சள் வண்ணத்துக்காக இது மதிப்பிடப்படுகிறது. நறுமணமூட்டப்பட்ட வைனுக்கு (wine) இதைப் பயன்படுத்தலாம்."^[37]

ஐரோப்பா/மத்தியதரைக் கடல் பகுதி

கி.மு 1500-1600 காலப்பகுதிக்குள், மினோவர்கள்[[]] தமது மாளிகைச் சுவரோவியங்களில் குங்குமப்பூவைச் சித்தரித்தார்கள். இது குணப்படுத்தும் மருந்தாக குங்குமப்பூவின் பயனைக் காண்பிக்கின்றது.^[27]^[44] பின்னர், கிரேக்க புராணக்கதைகள் சிலிசியா(Cilicia) வுக்கான கடற் பயணங்களைக் கூறின. உலகத்தின் மிகவும் பெறுமதிப்பு மிக்கதெனத் தாங்கள் நம்பிய குங்குமப்பூவையே சாகசகாரர்கள் சேகரித்து எடுத்துவர எண்ணினார்கள்.^[45] இன்னொரு புராணக் கதை குரோகஸ் மற்றும் ஸ்மைலாக்ஸ் பற்றிக் கூறுகிறது. எதனால் குரோகஸ் கவர்ச்சியூட்டப்பட்டு உண்மையான சாஃப்ரன் குரோகஸிற்கு மாற்றப்படுகிறது என்று இது கூறுகிறது.^[46] புராதன காலத்து மத்தியதரைக் கடல் பகுதி மக்கள் —எகிப்திலுள்ள நறுமணப்பொருள் தயாரிப்பவர்கள், காஸாவிலுள்ள மருத்துவர்கள், ரோட்ஸ்,^[47] மற்றும் கிரேக்க ஹெட்டரே விலைமகள்கள் உள்ளடங்கலாக—தமது நறுமணமூட்டிய தண்ணீர்கள், நறுமணப் பொருள்கள், களிம்புகள்,^[48] கலவைகள், கண்ணிமைச் சாயக்கலவைகள் (மஸ்காராக்கள்), தெய்வீகப் படையல்கள் மற்றும் மருத்துவ சிகிச்சைகளில் குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்தினார்கள்.^[48]

க்னோஸ்ஸஸ் (Knossos), க்ரீட்டிலுள்ள இந்த புராதன மினோவர் சுவரோவியம் ஒரு மனிதர் (தலைகுனிந்த நீலவண்ண அமைப்பு) குங்குமப்பூச் சாகுபடியைப் பெறுவதைக் காண்பிக்கிறது.

பிந்தைய ஹெல்லனிஸ்டிக் எகிப்தில் (Hellenistic Egypt), கிளியோபாட்ரா தனது குளியல்களில் குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்தினார். ஆகவே காதல் கொள்வது அதிக மகிழ்ச்சிகரமானதாக இருந்திருக்கும்.^[49] எகிப்திய சிகிச்சையாளர்கள் அனைத்து வகையான இரைப்பை குடல்சார்ந்த சுகவீனங்களுக்கும் குங்குமப்பூவை ஒரு சிகிச்சையாகப் பயன்படுத்தினர்.^[50] சிடோன் மற்றும் டயர் போன்ற லேவண்ட் நகரங்களில் ஒரு புடவைச் சாயமாகவும் குங்குமப்பூ பயன்படுத்தப்பட்டது.^[51] ஆலஸ் கார்னேலியஸ் செல்சஸ் என்பவர் காயங்கள், இருமல், வலி மற்றும் சிரங்கு ஆகியவற்றுக்கான மருந்துகளிலும், புராணக் கதைச் சிகிச்சைகளிலும் (mithridatium) குங்குமப்பூவைக் குறிப்பிட்டுள்ளார்.^[52] குங்குமப்பூவின் மீது ரோமானியர்கள் கொண்ட காதல் அத்தகையது. ரோமானிய குடியேற்றவாசிகள் தென் காலில் (southern Gaul) குடியேறியபோது தம்முடன் குங்குமப்பூவையும் எடுத்துச் சென்றனர். ரோமர் சாம்ராஜ்யம் முடியும் வரைக்கும் அங்கு மிகப்பரந்தளவில் பயிரிடப்பட்டிருந்தது. கி.பி 8 ஆம் நூற்றாண்டு மூர் இன மக்களுடன் அல்லது கி.பி 14 ஆம் நூற்றாண்டில் அவிக்னான் (Avignon) போப்பாண்டவர் பதவிக் காலத்துடனேயே குங்குமப்பூவானது பிரான்சுக்குத் திரும்பி வந்தது என்று வாதிடக்கூடிய கோட்பாடுகள் கூறுகின்றன.^[53]

கேன்டர்பரி பேராயர் தாமஸ் பெக்கெட்டின் படுகொலையின் இந்த 13 ஆம் நூற்றாண்டு சித்தரிப்பு போன்ற மத்திய காலத்துக்குரிய ஐரோப்பிய ஒளியலங்காரம் செய்யப்பட்ட கையெழுத்துப் பிரதிகளில் மஞ்சள் மற்றும் செம்மஞ்சள் வண்ணங்களை வழங்குவதற்காக குங்குமப்பூ சாயங்கள் பெரும்பாலும் பயன்பட்டன.

ஐரோப்பிய குங்குமப்பூப் பயிர் செய்கையானது ரோமர் சாம்ராஜ்யம் வீழ்ச்சியுற்றதைத் தொடர்ந்து திடீரென்று குறைந்தது. இஸ்லாமிய நாகரிகத்தின் பரவலானது ஸ்பெயின், பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலி ஆகிய நாடுகளில் குங்குமப்பூவை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்த அனுமதித்தது.^[54] 14 ஆம் நூற்றாண்டின் கறுப்பு இறப்பு காலத்தின்போது, மருந்துக்கான குங்குமப்பூ அடிப்படையிலான தேவை மிக உயர்ந்தது. அதிகளவான குங்குமப்பூவை வனேஷியன் (Venetian) மற்றும் ஜெனோவன் (Genoan) கப்பல்கள் வழியாக ரோட்ஸ் போன்ற தென் மற்றும் மத்தியதரைக் கடல் பகுதி நிலங்களிலிருந்து^[55] இறக்குமதி செய்யவேண்டிய நிலை ஏற்பட்டது. இதுபோன்று குங்குமப்பூவை ஏற்றி இறக்கிவந்த கப்பலில் ஒன்றை மேன்மக்கள் திருடியதால் பதினான்கு வாரங்களுக்கு நீடித்த "குங்குமப்பூப் போர்" மூண்டது.^[55] மூர்க்கத்தனமான குங்குமப்பூக் கடற்கொள்ளையின் சண்டை மற்றும் இதன் விளைவாக வந்த பயம் ஆகியவை செழித்தோங்கி வளர்ந்த பேசல் நகரில் குறிப்பிடத்தக்க குங்குமப்பூப் பயிர் செய்கையை மந்தமாக்கியது.^[56] இதன் பின்னர் பயிர் செய்கையும், வணிகமும் நியூரம்பெர்க் (Nuremberg) நகருக்குப் பரவியது. இங்கு, குங்குமப்பூ கலப்படத்தின் பெருவாரியான அளவுகள் சாஃரான்ஸ்சு (Safranschou ) குறியீட்டைக் கொண்டுவந்தது. இதன்கீழ், குங்குமப்பூக் கலப்படத்துக்கு அபராதம் விதிக்கப்பட்டது. சிறைத் தண்டனையும் கொடுக்கப்பட்டு தூக்கிலிடப்பட்டனர்.^[57] இதற்குப் பின்னர், குங்குமப்பூ பயிர் செய்கையானது இங்கிலாந்து முழுவதும், குறிப்பாக நார்ஃபால்க் மற்றும் சஃப்பால்க் பகுதிகளுக்கும் பரவியது. இதன் புதிய சிறப்புத் தன்மையான பயிருக்காகப் பெயரிடப்பட்ட சாஃப்ரன் வால்டன் நகரின் எசெக்ஸ் நகரமானது இங்கிலாந்தில் முதன்மையாக குங்குமப்பூ பயிரிட்டு வணிகம் செய்யும் மையமாக எழுச்சியுற்றது. இருந்தபோதிலும், புதிதாகத் தொடர்புபட்ட கிழக்கு மற்றும் வெளி நாடுகளிலிருந்து சாக்கலேட், காஃபி, தேயிலை மற்றும் வனிலா போன்ற அதிகளவு வேற்றுநாட்டு இனங்களின் வருகை ஐரோப்பிய நாடுகளில் குங்குமப்பூவின் பயிர் செய்கையையும் பயன்பாட்டையும் குறையச் செய்தது.^[58]^[59] தெற்கு பிரான்ஸ், இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயின் ஆகிய நாடுகளில் மட்டுமே குறிப்பிடத்தக்க அளவு பயிர் செய்கை நீடித்திருந்தது.^[60]

குங்குமப்பூ தண்டுக்கிழங்குகளைக் கொண்டிருக்கும் தண்டுடன் ஸ்வெங்ஃபெல்டர் தேவாலய (Schwenkfelder Church) குடிபெயர்வாளர்கள் ஐரோப்பாவிலிருந்து வெளியேறியபோது, ஐரோப்பியர்கள் குங்குமப்பூவை அமெரிக்காவுக்குக் கொண்டு வந்தார்கள். உண்மையில், ஸ்வெங்ஃபெல்டரைச் சேர்ந்தவர்கள் பலரும் ஐரோப்பாவில் பரந்தளவில் வளர்க்கப்பட்ட குங்குமப்பூவை வைத்திருந்தார்கள்.^[61] 1730 ஆம் ஆண்டளவில், பென்சில்வானியா டச்சுக்காரர்கள் குங்குமப்பூவை கிழக்கு பென்சில்வானியா முழுவதுமாக பயிரிட்டிருந்தார்கள். கரீபியன் பகுதிகளிலான ஸ்பானிஷ் குடியேற்றங்கள் இந்த புதிய அமெரிக்க குங்குமப்பூவை பெருமளவை வாங்கினார்கள். மேலும், பிலடெல்ஃபியா சரக்குகள் பரிமாற்றத்தில் குங்குமப்பூவின் பட்டியல் விலையானது தங்கத்துக்கு நிகராக அமைக்கப்பட்டிருந்ததால் அதிக கிராக்கியையும் உறுதிப்படுத்தியது.^[62] குங்குமப்பூவை ஏற்றி இறக்கும் பல சரக்குக் கலன்கள் அழிக்கப்பட்ட 1812 ஆம் ஆண்டின் போர்க் காலத்தை அடுத்து, கரீபியனுடனான வணிகம் மீண்டும் வீழ்ச்சியுற்றது.^[63] இருந்தும் பென்சில்வானிய டச்சுக்காரர்கள் உள்ளூர் வணிகத்துக்காகவும், தங்கள் கேக்குகள், நூடில்ஸ் மற்றும் கோழி அல்லது நன்னீர் மீன் உணவுகளில் பயன்படுத்துவதற்காகவும் குறைந்த அளவுகளில் குங்குமப்பூவைத் தொடர்ந்து வளர்த்தனர்.^[64] அமெரிக்க குங்குமப்பூப் பயிர் செய்கை முக்கியமாக லான்காஸ்டர் கவுண்டி, பென்சில்வானியாவில் தற்காலம் வரையிலும் தொடர்ந்திருந்தது.^[61]

வணிகமும் பயனும்

ஸ்பானிஷ் பயெல்லா வாலெண்டியானா (paella valenciana) என்ற உணவின் மூன்று முக்கியமான மூலப்பொருள்களில் குங்குமப்பூ ஒன்றாகும். அவ்வுணவின் சிறப்பான பிரகாஷமான மஞ்சள் வண்ணத்துக்கும் குங்குமப்பூவே பொறுப்பாகும்.

புல்லை ஒத்த அல்லது வைக்கோல் போன்ற தனிச்சிறப்புகளுடனான உலோகம் சார்ந்த தேனை நினைவூட்டும் ஒன்றாக குங்குமப்பூவின் நறுமணத்தை வல்லுநர்கள் விளக்குகிறார்கள். அதேவேளை அதன் சுவைவை வைக்கோல் போன்ற மற்றும் இனிப்பானதாகக் குறிப்பிடுகிறார்கள். குங்குமப்பூவானது உணவுகளுக்கு பளபளப்பான மஞ்சள்-செம்மஞ்சள் வண்ணத்தையும் கூட வழங்குகிறது. குங்குமப்பூ ஈரானிய (பாரசீக), அரபிய, மத்திய ஆசிய, ஐரோப்பிய, இந்திய, துருக்கிய மற்றும் கார்னிஷ் சமையல்களில் பெருமளவில் பயன்படுகிறது. இனிப்புத் தின்பண்டங்கள் மற்றும் குடிவகைகள் ஆகியவற்றிலும் குங்குமப்பூ அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது. பொதுவான குங்குமப்பூ மாற்றுப்பொருள்கள் குசம்பப்பூ (கார்தாமஸ் டிங்டோரியஸ்-Carthamus tinctorius - இது பெரும்பாலும் "போர்ச்சுகீஸ் குங்குமப்பூ" அல்லது "açafrão" என விற்கப்படும்), அனாட்டோ (annatto) மற்றும் மஞ்சள் (குர்குமா லாங்கா -Curcuma longa ) ஆகியவற்றை உள்ளடக்கும். மருத்துவ ரீதியாக, பாரம்பரிய நோய் தீர்க்கும் பகுதியாக குங்குமப்பூ நீண்ட வரலாற்றை உடையது. நவீன மருத்துவம் கூட குங்குமப்பூவில் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு (புற்றுநோயை-அடக்குகின்ற),^[20] விகார எதிர்ப்பு (விகாரத்தைத் தடுக்கின்ற), நோய் எதிர்ப்பை மாற்றுகின்ற மற்றும் ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்பான்-போன்ற இயல்புகள் இருப்பதாகக் கண்டுபிடித்துள்ளது.^[20]^[65]^[66] கரும்புள்ளிச் சேதம் (macular degeneration) மற்றும் மாலைக்கண் நோய் ஆகியவற்றைக் குறைப்பது தவிர, பிரகாசமான வெளிச்சத்தின் நேரடித் தாக்கத்திலிருந்தும், விழித்திரை அழுத்த நோயிலிருந்தும் குங்குமப்பூ கண்களைக் காக்கிறது.^[67]^[68]^[69] குங்குமப்பூவானது குறிப்பாக சீனா, இந்தியா போன்ற நாடுகளில் புடைவைச் சாயமாகவும், நறுமணப் பொருள்கள் உற்பத்தியிலும் கூடப் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது.^[70]

உலக குங்குமப்பூப் பயிர் செய்கை மாதிரிகள்

	— பிரதானமாக வளரும் பிரதேசங்கள்
	— பிரதானமாக உற்பத்தியாகும் நாடுகள்
	— சிறிதளவில் வளரும் பிரதேசங்கள்
	— சிறிதளவில் உற்பத்தியாகும் நாடுகள்
	— பிரதான வணிக மையங்கள் (நடப்பு)
	— பிரதான வணிக மையங்கள் (வரலாறு சார்ந்த)

பெருமளவு குங்குமப்பூ மேற்கில் மத்தியதரைக் கடல் பகுதியிலிருந்து கிழக்கில் காஷ்மீர் வரையிலான நில மண்டலத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது. உலகளவில் வருடத்திற்கு கிட்டத்தட்ட 300 டன்கள் குங்குமப்பூ உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.^[5] உற்பத்தியின் அடிப்படையில் இறங்கு வரிசையிலுள்ள ஈரான், ஸ்பெயின், இந்தியா, கிரீஸ், அஸர்பைஜன், மொரோக்கோ மற்றும் இத்தாலி ஆகிய நாடுகள் பிரதானமாக குங்குமப்பூவை உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளாகும். தனது வேறுபட்ட வகையான பயிர் செய்கையைக் கொண்ட ஈரான் நாடு குங்குமப்பூவின் அதிகபடியான உற்பத்தியாளர் ஆகும். இது உலகின் மொத்த உற்பத்தியில் 93.7% ஐ உற்பத்தி செய்கிறது.^[71]

ஒரு பவுண்டு (454 கிராம்கள்) உலர் குங்குமப்பூவுக்கு 50,000–75,000 பூக்கள் தேவை. இது ஒரு காற்பந்து மைதானத்தின் பரப்பளவில் மேற்கொள்ளப்படும் பயிர் செய்கைக்குச் சமமானது (ஒரு கிலோகிராமுக்கு 110,000-170,000 பூக்கள் அல்லது இரண்டு காற்பந்து மைதானங்கள் தேவை).^[72]^[73] 150,000 பூக்களைப் பறிப்பதற்கு நாற்பது மணிநேர வேலை தேவைப்படுகிறது.^[74] பிரித்தெடுத்தலை அடுத்து சூலக முடிகள் விரைவாக உலர்த்தப்பட்டு, காற்றுப்புகாத கொள்கலன்களில் (பெரிதும்) அடைக்கப்படுகிறது.^[75] குங்குமப்பூவின் மொத்தவிலை மற்றும் சில்லறை விலைகள் பவுண்டு ஒன்றுக்கு 500 முதல் 5,000 அமெரிக்க டாலர்கள் வரை (1,100–11,000 அமெரிக்க டாலர்கள்/கி.கி) வேறுபடுகின்றன—இது பவுண்டு ஒன்றுக்கு £2,500/€3,500 அல்லது கிலோகிராம் ஒன்றுக்கு £5,500/€7,500 என்பதற்குச் சமம். அண்மையில் கனடாவில் குங்குமப்பூவின் விலை கிலோகிராம் ஒன்றுக்கு 18,000 கனேடிய டாலர்களுக்கு உயர்ந்தது. மேற்கத்தைய நாடுகளில், சராசரியாகவுள்ள சில்லறை விலை பவுண்டு ஒன்றுக்கு $1,000/£500/€700 (கிலோகிராம் ஒன்றுக்கு $2,200/£1,100/€1,550) ஆகும்.^[2] ஒரு பவுண்டில் 70,000 க்கும் 200,000 க்கும் இடையிலான நூல்கள் அடங்கும். தெளிவான கருஞ்சிவப்பு நிறமூட்டல், சிறிதளவு ஈரத்தன்மை, நெகிழ்தன்மை மற்றும் உடைந்த நூல் கழிவுகள் இல்லாமை ஆகியவை புத்தம் புது குங்குமப்பூவின் இயல்புகளாகும்.

பயிர்வகைகள்

ஈரானிலிருந்து பெறப்பட்ட சூல்தண்டுகளுடன் கலந்த குங்குமப்பூ நூல்கள் (சிவப்பு வண்ணமான சூலகமுடிகள்)

உலகெங்கும் குங்குமப்பூவின் பல பயிர்வகைகள் வளர்க்கப்படுகின்றன. 'ஸ்பானிஷ் சுப்பீரியர்' (Spanish Superior) மற்றும் 'கிரெமி' (Creme) ஆகிய வணிகப்பெயர்களை உள்ளடக்குகின்ற ஸ்பெயின் பயிர்வகைகளின் பொதுவாக வண்ணம், சுவை மற்றும் நறுமணம் ஆகியவற்றில் இனிமையானவை. இவை அரசாங்கம் விதித்துள்ள தரநிலைகளால் தரப்படுத்தப்படும். மிகுந்த தீவிரமான பயிர்வகைகள் ஈரானில் தோன்றியவையாக உள்ள நிலையில், இத்தாலிய பயிர்வகைகள் ஸ்பானிஷ் வகைகளை விட ஓரளவுக்கு அதிக சக்தியுள்ளவை. குங்குமப்பூவை இந்தியாவிலிருந்து பெறுவதில் மேலை நாட்டவர்கள் குறிப்பிட்ட தடைகளை எதிர்நோக்கலாம். எடுத்துக்காட்டாக, உயர் தர குங்குமப்பூவை வெளிநாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்வதை இந்தியா தடை செய்துள்ளது.^{[நம்பகமற்றது – உரையாடுக]} இவை தவிர, நியூசிலாந்து, பிரான்ஸ், சுவிட்சர்லாந்து, இங்கிலாந்து, அமெரிக்க ஒன்றியம் மற்றும் உயிர்மம் முறையில் வளர்க்கப்படும் பிற நாடுகளிலிருந்து பல்வேறு "பூங்கொத்து" பயிர்கள் கிடைக்கின்றன. அமெரிக்க ஒன்றியத்தில், பென்சில்வேனிய டச் குங்குமப்பூ—(Pennsylvania Dutch saffron) இதன் மண்ணாலான சிறப்புக்களுக்கு பெயர்பெற்றது—சிறிய அளவுகளில் சந்தைப் படுத்தப்படுகிறது.^[61]^[76]

தனித்த குரோகஸ் நூலின் (உலர்ந்த சூலகமுடி) அருகில் எடுக்கப்பட்ட படம்.உண்மையான நீளம் கிட்டத்தட்ட [196].

நுகர்வோர்கள் குறிப்பிட்ட சில பயிர்வகைகளை "பிரீமியம்" தரம் எனக் குறிக்கிறார்கள். "அக்குய்லா" குங்குமப்பூ (zafferano dell'Aquila )—உயர் சாஃப்ரானல் மற்றும் குரோசின் உள்ளடக்கம், வடிவம், வழக்கத்துக்கு மாறாக காரமான நறுமணம் மற்றும் கடுமையான வண்ணம் ஆகியவற்றால் வரையறுக்கப்படும்—L'Aquilaக்கு அருகில், இத்தாலியின் நவெல்லி பள்ளத்தாக்கில் எட்டு ஹெக்டேர் பரப்பளவில் அதற்கே உரியமுறையில் வளர்க்கப்படுகிறது. இதை புனித விசாரணை-சகாப்தம் ஸ்பெயினிலிருந்து வந்த ஒரு டாமினிக்கன் துறவி இத்தாலியில் முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தினார். ஆனால், இத்தாலியில் தரம் மற்றும் அளவுக்கான மிகப்பெரிய குங்குமப்பூ பயிர் செய்கை சான் கவினோ மான்ரியலே (San Gavino Monreale),சார்டினியா(Sardinia) வில் உள்ளது. அங்கு குங்குமப்பூவானது 40 ஹெக்டேர் நிலப்பரப்பில் (இத்தாலிய உற்பத்தியின் 60%) வளர்க்கப்படுகிறது. இது மிக உயர்ந்தளவு குரோசின், பிக்ரோகுரோசின் மற்றும் சாஃப்ரானல் உள்ளடக்கங்களையும் கொண்டுள்ளது. மற்றொன்று காஷ்மீரி "மாங்ரா" அல்லது "லசா" குங்குமப்பூ (குரோகஸ் சட்டைவஸ் 'காஷ்மீரியானஸ்'). நுகர்வோர் பெற்றுக் கொள்வதற்கு மிகச் சிரமமானதில் இதுவும் ஒன்று. காஷ்மீரில் அடுத்தடுத்து வந்த வரட்சிகள், கருகல் நோய்கள் மற்றும் பயிர் செய்கை தோல்விகள் ஆகியவையும் ஏற்றுமதிக்கு இந்தியாவின் தடையும் சேர்ந்து இதற்கு உயர்ந்த விலைகளை வழங்குகின்றன. உலகின் அடர்த்தியான குங்குமப்பூக்களிடையே, காஷ்மீரி குங்குமப்பூவானது அதன் மிக அடர்ந்த மெரூன்-ஊதா வண்ணத்தால் அடையாளம் காணக்கூடியது. இது குங்குமப்பூவின் வலிமையான சுவை, நறுமணம் மற்றும் வண்ணமூட்டும் விளைவு ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகிறது.

தரம்

குறைந்தபட்ச குங்குமப்பூ வண்ணம் தரப்படுத்தல் தரநிலைகள் (ஐ.எஸ்.ஓ 3632)
ஐ.எஸ்.ஓ தரம் வகை	குரோசின்-பிரத்தியேக அகத்துறிஞ்சல் ( $A_{\lambda }$ ) புள்ளி (at λ=440 நா.மீ)
I	> 190
II	150–190
III	110–150
IV	80–110
மூலம்: Tarvand 2005b

குரோசின் (வண்ணம்), பிக்ரோகுரோசின் (சுவை) மற்றும் சாஃரானல் (நறுமணம்) ஆகியவற்றின் உள்ளடக்கங்களின் ஆய்வுகூட அளவீட்டின் மூலமாக குங்குமப்பூ தரப்படுத்தப்படுகிறது. சூலகமுடி அல்லாத உள்ளடக்கத்தின் ("பூவுக்குரிய கழிவு உள்ளடக்கம்") தீர்மானம் மற்றும் உயிரியல் சாராத பொருள் ("சாம்பல்") போன்ற மற்ற புறம்பான பொருள் ஆகியவையும் முக்கியமானவையாகும். தேசிய தரநிலைகள் அமைப்புகளின் ஒரு கூட்டமைப்பான தர நிர்ணயத்துக்கான சர்வதேச நிறுவனம் தரநிலைகளை அமைக்கிறது. ஐ.எஸ்.ஓ 3632 ஆனது பிரத்தியேகமாக குங்குமப்பூவுடன் செயற்பட்டு, நான்கு அனுபவம் சார்ந்த வண்ண கடுமை தரங்களை உருவாக்குகிறது: IV (மிகமோசமானது), III, II, மற்றும் I (மிகச்சிறந்த தரம்). குரோசின்-பிரத்தியேக ஒளிக்கதிர் ஆய்வுக் கருவி (ஸ்பெக்ட்ரஸ்கோப்பிக்) (spectroscopic அகத்துறிஞ்சல் அளவீட்டின் மூலம் கண்டறியப்படும் நறுமணப் பொருளின் குரோசின் உள்ளடக்கத்தை அளவிடுவதன் மூலமாக மாதிரிகளுக்கு தரங்கள் ஒதுக்கப்படுகின்றன. அகத்துறிஞ்சலானது $A_{\lambda }=-\log(I/I_{0})$ ஆக வரையறுக்கப்படுகிறது. $A_{\lambda }$ உடன் அகத்துறிஞ்சலாக (பீர்-லாம்பர்ட் விதி) (Beer-Lambert law). மேலும் இது தரப்படும் ஒரு அலைநீல ஒளிக்கு ஒளி ஊடுபுகவிடும் தன்மையின் அளவையும் குறிக்கிறது ( $I/I_{0}$ , சம்பவ ஒளிக்கும், மாதிரியிலிருந்து வெளியேறுகின்ற ஒளி தீவிரத்திற்குமான விகிதம்).

ஸ்பானிஷ் தேசிய குங்குமப்பூ தரப்படுத்தல் தரநிலைகள்
தரம்	ஐ.எஸ்.ஓ புள்ளி
கூப் (Coupe)	> 190
லா மாஞ்சா (La Mancha)	180–190
ரியோ (Río)	150–180
ஸ்டாண்டர்ட் (Standard)	145–150
சியரா (Sierra)	< 110
மூலம்: Tarvand 2005b

தரப்படுத்துபவர்கள் உலர் குங்குமப்பூ மாதிரிகளால் 440-நா.மீ ஒளியின் அகத்துறிஞ்சல்களை அளக்கிறார்கள்.^[77] கூடியளவு அகத்துறிஞ்சல்கள் அதிகளவு குரோசின் செறிவைக் குறிக்கிறது. ஆகவே அதிக வண்ணங்கொடுக்கும் ஆற்றலுள்ளவை. இந்தத் தரவானது உலகெங்கும் உள்ள உறுதிப்படுத்தப்பட்ட சோதனை ஆய்வுகூடங்களில் நிறமாலை ஒளிமானியியல் அறிக்கைகள் வழியாக அளக்கப்படுகின்றன. இந்த வண்ண தரங்கள் 60 ஐ விடக் குறைந்த அகத்துறிஞ்சல் (வகை IV குங்குமப்பூ அனைத்துக்கும் உரியது) முதல் 190 அல்லது அதிலும் அதிகமான அகத்துறிஞ்சல் தரம் (வகை I க்குரியது)வரை மேற்கொள்ளப்படுகிறது. உலகின் மிகச்சிறந்த மாதிரிகள் (மிகச்சிறந்த பூக்களிலிருந்து பறிக்கப்பட்ட, சூலகமுடிகளின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அதிக சிவப்பு-மெரூன் நுனிகள்) 250 இலும் மேலதிகமான அகத்துறிஞ்சல் புள்ளிகளைப் பெறுகின்றன. குங்குமப்பூ வகைகளுக்கான சந்தை விலைகள் நேரடியாக இந்த ஐ.எஸ்.ஓ புள்ளிகளைப் பின்பற்றுகின்றன.^[77] எனினும் பல விவசாயிகள், வணிகர்கள் மற்றும் நுகர்வோர்கள் இதுபோன்ற ஆய்வுகூட எண்களை நிராகரிக்கிறார்கள். அவர்கள் வைன் சுவைத் தேர்வாளர்கள் நடைமுறைப்படுத்துகின்ற மாதிரியான ஒரு பாணியில் சுவை, நறுமணம், இசையுந்தன்மை மற்றும் பிற இயல்புகளுக்கான நூல்கள் மாதிரியாக்கத் தொகுதிகளின் ஒன்றுகூடிய முழுமையான முறையை விரும்புகிறார்கள்.^[78]

தரக்கட்டுப்பாட்டிலும், தரநிலையாக்கத்திலும் இதுபோன்ற முயற்சிகள் தவிர குங்குமப்பூ கலப்படத்தின் பரந்துபட்ட ஒரு வரலாறும்—குறிப்பாக விலைகுறைந்த தரங்களில்—நவீன காலங்களில் தொடர்ந்து வருகிறது. கலப்படமானது முதன் முதலில் ஐரோப்பாவின் மத்திய காலப்பகுதியில் ஆவணமாக்கப்பட்டது. அப்போது கலப்படம் செய்யப்பட்ட குங்குமப்பூவை விற்பனை செய்தவர்கள் சாஃரன்ஸ்சு சட்டத்தின் படி தூக்கிலிடப்பட்டார்கள்.^[79] பொதுவான முறைகளில் பீட் கிழங்குகள், மாதுளை நார்கள், சிவப்புச் சாயமிட்ட பட்டு நார்கள் அல்லது சாஃப்ரன் குரோகஸின் சுவையற்ற, மணமற்ற மஞ்சள் மகரந்தக் கேசரங்கள் போன்ற புற பொருள்கள் கலக்கப்படுவதை அடங்குகின்றன. பிற முறைகளில் தேன் அல்லது காய்கறி எண்ணெய் போன்ற பாகுப் பதார்த்தங்களுடன் குங்குமப்பூ நார்களை ஊற வைத்தல் அடங்கியது. எனினும், தூளாக்கப்பட்ட குங்குமப்பூவானது மஞ்சள், சிவப்பு மிளகு மற்றும் செறிவைக் குறைக்கின்ற நிரப்பிகளாகப் பயன்படுத்தப்படும் பிற தூள்கள் ஆகியவற்றுடன் கலப்படம் செய்வதற்கு அதிக வாய்ப்புள்ளது. கலப்படமானது வேறுபட்ட குங்குமப்பூ தரங்களின் தவறாக லேபிளிடப்பட்ட கலவைகளில் விற்பனையையும் கொண்டிருக்கலாம்.^[39] ஆகவே, இந்தியாவில் உயர் தரமான காஷ்மீரி குங்குமப்பூவானது பெரும்பாலும் விலைகுறைவான ஈரானிய இறக்குமதிகளுடன் சேர்த்து விற்கப்பட்டுக் கலக்கப்படுகிறது. இந்தக் கலவைகள் பின்னர் சுத்தமான காஷ்மீரி குங்குமப்பூவாகச் சந்தைப் படுத்தப்படுகிறது. இவ்வாறான செய்கையால் காஷ்மீரி விவசாயிகளுக்கு அவர்களின் வருமானத்தின் பெரும்பகுதி செலவாகிறது.^[80]^[81]

மேலும் பார்க்கவும்

வார்ப்புரு:Topics related to saffron

குறிப்புகள்

குரோகஸ் சட்டைவஸ், ஒசாகா ப்ரிபெக்ட்சர் (大阪府), ஜப்பான்

குரோகஸ் சட்டைவஸ் மலர்

↑ Rau 1969, ப. 53
↑ ^2.0 ^2.1 ^2.2 Hill 2004, ப. 272
↑ Grigg 1974, ப. 287
↑ ^4.0 ^4.1 McGee 2004, ப. 423
↑ ^5.0 ^5.1 ^5.2 ^5.3 Katzer 2001
↑ Kumar V (2006), The Secret Benefits of Spices and Condiments, Sterling, p. 103, ISBN 1-8455-7585-7, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2007-12-01
↑ Asya Asbaghi (1988), Persische Lehnwörter im Arabischen, Otto Harrassowitz, p. 145, ISBN 3-447-02757-6
↑ Harper 2001
↑ ^9.0 ^9.1 ^9.2 ^9.3 Deo 2003, ப. 1
↑ DNA analysis in Crocus sativus and related Crocus species
↑ M. Grilli Caiola - Saffron reproductive biology
↑ Willard 2001, ப. 3
↑ DPIWE 2005
↑ Willard 2001, ப. 2–3
↑ Deo 2003, ப. 2
↑ ^16.0 ^16.1 Deo 2003, ப. 3
↑ Willard 2001, ப. 3–4
↑ Willard 2001, ப. 4
↑ ^19.0 ^19.1 Deo 2003, ப. 4
↑ ^20.0 ^20.1 ^20.2 ^20.3 ^20.4 Abdullaev 2002, ப. 1
↑ ^21.0 ^21.1 McGee 2004, ப. 422
↑ ^22.0 ^22.1 Leffingwell 2001, ப. 1
↑ Dharmananda 2005
↑ ^24.0 ^24.1 Leffingwell 2001, ப. 3
↑ Deo 2003, ப. 1
↑ Goyns 1999, ப. 1
↑ ^27.0 ^27.1 Honan 2004
↑ Willard 2001, ப. 2
↑ Humphries 1998, ப. 20
↑ Willard 2001, ப. 12
↑ Willard 2001, ப. 2
↑ Willard 2001, ப. 17–18
↑ ^33.0 ^33.1 Willard 2001, ப. 41
↑ Willard 2001, ப. 54–55
↑ Lak 1998b
↑ Fotedar 1998–1999, ப. 128
↑ ^37.0 ^37.1 Dalby 2002, ப. 95
↑ Dalby 2003, ப. 256
↑ ^39.0 ^39.1 Tarvand 2005a
↑ Finlay, Victoria (December 30, 2002), Colour: A Natural History of the Palette, Random House, p. 224, ISBN 0-8129-7142-6
↑ Fletcher 2005, ப. 11
↑ Tarvand 2005
↑ Hayes 2001, ப. 6
↑ Ferrence 2004, ப. 1
↑ Willard 2001, ப. 2–3
↑ Willard 2001, ப. 2
↑ Willard 2001, ப. 58
↑ ^48.0 ^48.1 Willard 2001, ப. 41
↑ Willard 2001, ப. 55
↑ Willard 2001, ப. 34–35
↑ Willard 2001, ப. 59
↑ Celsus, de Medicina, ca. 30 AD, transl. Loeb Classical Library Edition, 1935 [1]
↑ Willard 2001, ப. 63
↑ Willard 2001, ப. 70
↑ ^55.0 ^55.1 Willard 2001, ப. 99
↑ Willard 2001, ப. 101
↑ Willard 2001, ப. 103–104
↑ Willard 2001, ப. 117
↑ Willard 2001, ப. 132–133
↑ Willard 2001, ப. 133
↑ ^61.0 ^61.1 ^61.2 Willard 2001, ப. 143
↑ Willard 2001, ப. 138
↑ Willard 2001, ப. 138–139
↑ Willard 2001, ப. 142–146
↑ Assimopoulou 2005, ப. 1
↑ Chang, Kuo & Wang 1964, ப. 1
↑ http://www.iovs.org/cgi/content/abstract/49/3/1254
↑ http://vision.edu.au/news/acevs%20saffron.pdf
↑ http://www.vision.edu.au/AnnualReports/ACEVS%20Report%202007.pdf
↑ Dalby 2002, ப. 138
↑ http://www.idosi.org/wasj/wasj4%284%29/7.pdf
↑ Hill 2004, ப. 273
↑ Rau 1969, ப. 35
↑ Lak 1998
↑ Goyns 1999, ப. 8
↑ Willard 2001, ப. 201
↑ ^77.0 ^77.1 Tarvand 2005b
↑ Hill 2004, ப. 274
↑ Willard 2001, ப. 102–104
↑ Australian Broadcasting Corporation 2003
↑ Hussain 2005

குறிப்புதவிகள்

Kashmiri saffron producers see red over Iranian imports, Australian Broadcasting Corporation, 2003, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23
Abdullaev, F. I. (2002), "Cancer chemopreventive and tumoricidal properties of saffron (Crocus sativus L.)", Experimental Biology and Medicine, 227 (1): 20–25, PMID 11788779, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Assimopoulou, A. N.; Papageorgiou, V. P.; Sinakos, Z. (2005), "Radical scavenging activity of Crocus sativus L. extract and its bioactive constituents", Phytotherapy Research, 19 (11): 997–1000, doi:10.1002/ptr.1749, PMID 16317646
Chang, P. Y.; Kuo, W., Liang, C. T.; Wang, C. K. (1964), "The pharmacological action of 藏红花 (zà hóng huā—Crocus sativus L.): effect on the uterus and/or estrous cycle", Yao Hsueh Hsueh Pao, 11{{citation}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
Courtney, P. (2002), "Tasmania's Saffron Gold", Landline, Australian Broadcasting Corporation, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23
Dalby, A. (2002), Dangerous Tastes: The Story of Spices, University of California Press, ISBN 9780520236745, பார்க்கப்பட்ட நாள் January 10, 2006{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Dalby, A. (2003), Food in the Ancient World from A to Z, Routledge, ISBN 0-415-23259-7{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
UCLA (2002), Saffron, Darling Biomedical Library, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Davies, N. W.; Gregory, M. J.; Menary, R. C. (2005), "Effect of drying temperature and air flow on the production and retention of secondary metabolites in saffron", Journal of Agricultural and Food Chemistry., 53 (15): 5969–75, doi:10.1021/jf047989j, PMID 16028982
Deo, B. (2003), "Growing Saffron—The World's Most Expensive Spice" (PDF), Crop & Food Research (New Zealand Institute for Crop & Food Research) (20), பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23.
Dharmananda, S. (2005), "Saffron: An Anti-Depressant Herb", Institute for Traditional Medicine, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
DPIWE (2005), "Emerging and Other Fruit and Floriculture: Saffron", Food & Agriculture, பார்க்கப்பட்ட நாள் January 10, 2006 {{citation}}: More than one of |author= and |last1= specified (help) ^{[தொடர்பிழந்த இணைப்பு]}
Ferrence, S. C.; Bendersky, G (2004), "Therapy with saffron and the Goddess at Thera", Perspectives in Biology and Medicine, 47 (2): 199–226, doi:10.1353/pbm.2004.0026, PMID 15259204
Fletcher, N. (2005), Charlemagne's Tablecloth: A Piquant History of Feasting, Saint Martin's Press, ISBN 0-312-34068-0{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Fotedar, S. (1999), "Cultural Heritage of India—Kashmiri Pandit Contribution", Vitasta, Kashmir Sabha, XXXII (1), பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Goyns, M. H. (1999), Saffron, Taylor and Francis, ISBN 90-5702-394-6, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23
Grigg, D. B. (1974), The Agricultural Systems of the World, Cambridge University Press, ISBN 0-521-09843-2
Harper, D. (2001), Online Etymology Dictionary, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23
Hasegawa, J. H.; Kurumboor, S. K.; Nair, S. C. (1995), "Saffron chemoprevention in biology and medicine: a review", Cancer Biotherapy, 10 (4): 257–64, PMID 8590890
Hayes, A. W. (2001), Principles and Methods of Toxicology, Taylor & Francis, ISBN 1-56032-814-2{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Hill, T. (2004), The Contemporary Encyclopedia of Herbs and Spices: Seasonings for the Global Kitchen, Wiley, ISBN 0-471-21423-X{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Honan, W. H. (2004-03-02), "Researchers Rewrite First Chapter for the History of Medicine", The New York Times, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link) ^{[தொடர்பிழந்த இணைப்பு]}
Humphries, J. (1998), The Essential Saffron Companion, Ten Speed Press, ISBN 1-58008-024-3{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Hussain, A. (2005-01-28), "Saffron Industry in Deep Distress", British Broadcasting Corporation, London, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23 {{citation}}: More than one of |work= and |journal= specified (help)CS1 maint: ref duplicates default (link)
Jessie, S. W.; Krishnakantha, T. P. (2005), "Inhibition of human platelet aggregation and membrane lipid peroxidation by saffron", Molecular and Cellular Biochemistry, 278 (1–2): 59–63, doi:10.1007/s11010-005-5155-9, PMID 16180089
Katzer, G. (2001), Crocus sativus L., Karl-Franzens-Universität Graz, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Lak, D. (1998-11-11), "Kashmiris Pin Hopes on Saffron", British Broadcasting Corporation, London, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23 {{citation}}: More than one of |work= and |journal= specified (help)CS1 maint: ref duplicates default (link)
Lak, D. (1998-11-23), Gathering Kashmir's Saffron, London: British Broadcasting Corporation, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Leffingwell, J. C. (2002), "Saffron" (PDF), Leffingwell Reports, 2 (5), பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
McGee, H (2004), On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, Simon and Schuster, ISBN 0-684-80001-2, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Nair, S. C.; Pannikar, B.; Panikkar, K. R. (1991), "Antitumour activity of saffron (Crocus sativus)", Cancer Letters, 57 (2): 109–14, doi:10.1016/0304-3835(91)90203-T, PMID 2025883
Park, J. B. (2005), Crocus sativus, United States Department of Agriculture, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Pearce, F. (2005), "Returning war-torn farmland to productivity", New Scientist, பார்க்கப்பட்ட நாள் January 10, 2006{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
Rau, S. R. (1969), The Cooking of India, Time Life Education, ISBN 0-8094-0069-3{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)
What is Saffron?, Tarvand, 2005a, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23
Grading and Classification, Tarvand, 2005b, ISBN 0660007797, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23
Willard, P. (2001), Secrets of Saffron: The Vagabond Life of the World's Most Seductive Spice, Beacon Press, ISBN 0-8070-5008-3, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2009-11-23{{citation}}: CS1 maint: ref duplicates default (link)

புற இணைப்புகள்

பொதுவகத்தில் Crocus sativus பற்றிய ஊடகங்கள்
Duke, J. "Crocus sativus". Germplasm Resources Information Network. United States Department of Agriculture.

வார்ப்புரு:Dyeing வார்ப்புரு:Herbs & spices வார்ப்புரு:Featured article

வார்ப்புரு:Link GA வார்ப்புரு:Link FA வார்ப்புரு:Link FA வார்ப்புரு:Link FA

[Rau_53-1] Rau 1969, ப. 53

[Hill_272-2] 2.0 ^2.1 ^2.2 Hill 2004, ப. 272

[Grigg_287-3] Grigg 1974, ப. 287

[McGee_423-4] 4.0 ^4.1 McGee 2004, ப. 423

[Katzer_2001-5] 5.0 ^5.1 ^5.2 ^5.3 Katzer 2001

[6] Kumar V (2006), The Secret Benefits of Spices and Condiments, Sterling, p. 103, ISBN 1-8455-7585-7, பார்க்கப்பட்ட நாள் 2007-12-01

[7] Asya Asbaghi (1988), Persische Lehnwörter im Arabischen, Otto Harrassowitz, p. 145, ISBN 3-447-02757-6

[Harper_2001-8] Harper 2001

[Deo_1-9] 9.0 ^9.1 ^9.2 ^9.3 Deo 2003, ப. 1

[10] DNA analysis in Crocus sativus and related Crocus species

[11] M. Grilli Caiola - Saffron reproductive biology

[Willard_3-12] Willard 2001, ப. 3

[DPIWE_2005-13] DPIWE 2005

[Willard_2-3-14] Willard 2001, ப. 2–3

[Deo_2-15] Deo 2003, ப. 2

[Deo_3-16] 16.0 ^16.1 Deo 2003, ப. 3

[Willard_3-4-17] Willard 2001, ப. 3–4

[Willard_4-18] Willard 2001, ப. 4

[Deo_4-19] 19.0 ^19.1 Deo 2003, ப. 4

[Abdullaev_1-20] 20.0 ^20.1 ^20.2 ^20.3 ^20.4 Abdullaev 2002, ப. 1

[McGee_422-21] 21.0 ^21.1 McGee 2004, ப. 422

[Leffingwell_1-22] 22.0 ^22.1 Leffingwell 2001, ப. 1

[Dharmananda-23] Dharmananda 2005

[Leffingwell_2001_3-24] 24.0 ^24.1 Leffingwell 2001, ப. 3

[autogenerated8-25] Deo 2003, ப. 1

[Goyns_1-26] Goyns 1999, ப. 1

[Honan_2004-27] 27.0 ^27.1 Honan 2004

[autogenerated6-28] Willard 2001, ப. 2

[Humphries_20-29] Humphries 1998, ப. 20

[Willard_12-30] Willard 2001, ப. 12

[autogenerated3-31] Willard 2001, ப. 2

[Willard_17-18-32] Willard 2001, ப. 17–18

[autogenerated4-33] 33.0 ^33.1 Willard 2001, ப. 41

[Willard_54-55-34] Willard 2001, ப. 54–55

[Lak_1998b-35] Lak 1998b

[Fotedar_128-36] Fotedar 1998–1999, ப. 128

[Dalby_2002_95-37] 37.0 ^37.1 Dalby 2002, ப. 95

[Dalby_2003_256-38] Dalby 2003, ப. 256

[Tarvand_2005a-39] 39.0 ^39.1 Tarvand 2005a

[40] Finlay, Victoria (December 30, 2002), Colour: A Natural History of the Palette, Random House, p. 224, ISBN 0-8129-7142-6

[Fletcher_2005_11-41] Fletcher 2005, ப. 11

[Tarvand_2005-42] Tarvand 2005

[Hayes_6-43] Hayes 2001, ப. 6

[Ferrence-44] Ferrence 2004, ப. 1

[autogenerated5-45] Willard 2001, ப. 2–3

[Willard_2-46] Willard 2001, ப. 2

[Willard_58-47] Willard 2001, ப. 58

[Willard_41-48] 48.0 ^48.1 Willard 2001, ப. 41

[Willard_55-49] Willard 2001, ப. 55

[Willard_34-35-50] Willard 2001, ப. 34–35

[Willard_59-51] Willard 2001, ப. 59

[52] Celsus, de Medicina, ca. 30 AD, transl. Loeb Classical Library Edition, 1935 [1]

[Willard_63-53] Willard 2001, ப. 63

[Willard_70-54] Willard 2001, ப. 70

[Willard_99-55] 55.0 ^55.1 Willard 2001, ப. 99

[Willard_101-56] Willard 2001, ப. 101

[Willard_103-104-57] Willard 2001, ப. 103–104

[Willard_117-58] Willard 2001, ப. 117

[Willard_132-133-59] Willard 2001, ப. 132–133

[Willard_133-60] Willard 2001, ப. 133

[Willard_143-61] 61.0 ^61.1 ^61.2 Willard 2001, ப. 143

[Willard_138-62] Willard 2001, ப. 138

[Willard_138-139-63] Willard 2001, ப. 138–139

[Willard_142-146-64] Willard 2001, ப. 142–146

[Assimopoulou_2005-65] Assimopoulou 2005, ப. 1

[Chang-66] Chang, Kuo & Wang 1964, ப. 1

[67] ttp://www.iovs.org/cgi/content/abstract/49/3/1254

[68] ttp://vision.edu.au/news/acevs%20saffron.pdf

[69] ttp://www.vision.edu.au/AnnualReports/ACEVS%20Report%202007.pdf

[Dalby_2002_138-70] Dalby 2002, ப. 138

[71] ttp://www.idosi.org/wasj/wasj4%284%29/7.pdf

[Hill_273-72] Hill 2004, ப. 273

[Rau_35-73] Rau 1969, ப. 35

[Lak_1998-74] Lak 1998

[Goyns_8-75] Goyns 1999, ப. 8

[Willard_201-76] Willard 2001, ப. 201

[Tarvand_2005b-77] 77.0 ^77.1 Tarvand 2005b

[Hill_274-78] Hill 2004, ப. 274

[Willard_102-104-79] Willard 2001, ப. 102–104

[ABC-80] Australian Broadcasting Corporation 2003

[Hussain-81] Hussain 2005

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]

[29]

[30]

[31]

[32]

[33]

[34]

[35]

[36]

[37]

[38]

[39]

[40]

[41]

[42]

[43]

[44]

[45]

[46]

[47]

[48]

[49]

[50]

[51]

[52]

[53]

[54]

[55]

[56]

[57]

[58]

[59]

[60]

[61]

[62]

[63]

[64]

[65]

[66]

[67]

[68]

[69]

[70]

[71]

[72]

[73]

[74]

[75]

[76]

[77]

[78]

[79]

[80]

[81]

Saffron crocus

C. sativus flower with red stigmas
உயிரியல் வகைப்பாடு
திணை:	Plantae
தரப்படுத்தப்படாத:	Angiosperms
தரப்படுத்தப்படாத:	Monocots
வரிசை:	Asparagales
குடும்பம்:	Iridaceae
துணைக்குடும்பம்:	Crocoideae
பேரினம்:	Crocus
இனம்:	C. sativus
இருசொற் பெயரீடு
*Crocus sativus* L.