விக்கிப்பீடியா

டெக்கீலா: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

Browse history interactively
← முந்தைய வேறுபாடுஅடுத்த வேறுபாடு →
உள்ளடக்கம் நீக்கப்பட்டது உள்ளடக்கம் சேர்க்கப்பட்டது
VisualWikitext
சி r2.5.2) (தானியங்கிமாற்றல்: is:Tekíla
சி clean up
வரிசை 3:
[[படிமம்:Tequilas.JPG|right|thumb|250px|பல்வேறு பாணிகளிலான டெக்யுலாக்கள்]]
 
'''டெக்யுலா''' {{IPA-es|teˈkila}} என்பது [[குவாடலயரா|குவாடலயராவின்]] வடமேற்கில் 65 கிமீ (40 மைல்கள்) தொலைவில் அமைந்துள்ள [[டெக்யுலா]]{{convert|65|km}} நகரத்தைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் மற்றும் [[மெக்சிகோ|மெக்சிகோ நாட்டின்]] ஜாலிஸ்கோ மாநிலத்தின் மேற்கு மலைத்தொடர்களில் (லாஸ் ஆல்டோஸ்) பிரதானமாக வளரும்[[நீலக்கத்தாழை|நீலக்கத்தாழையிலிருந்து]] பெறப்படும் [[மதுபானம்]] ஆகும். குறிப்பாக டெக்யுலாவைச் சுற்றியுள்ள பகுதியிலுள்ள சிவப்பு [[எரிமலை]] மண் நீலக்கத்தாழையின் வளர்ச்சிக்கு மிகவும் ஏற்றதாக இருக்கிறது என்பதுடன், அங்கே ஒவ்வொரு ஆண்டும் 300 மில்லியனுக்கும் மேற்பட்ட செடிகள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.<ref name="chadwick-jalisco">http://www.ianchadwick.com/tequila/jalisco.htm</ref> ஜாலிஸ்கோ மாநிலத்திலும், குவானஜுவாடோ, மிச்சோகன், நயாரித் மற்றும் டமாலிபஸ் மாநிலங்களின் பகுதிகளில் மட்டுமே இவை தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்று மெக்ஸிகன் சட்டங்கள் குறிப்பிடுகின்றன.<ref>{{cite web | title=Declaración General de Protección a la Denominación de Origen "Tequila" | url=http://crtnew.crt.org.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=61&Itemid=62 | publisher=Consejo Regulador del Tequila | date=1977-10-13 | accessdate=2009-04-08}}</ref> ▼
 
▲'''டெக்யுலா''' {{IPA-es|teˈkila}} என்பது [[குவாடலயரா|குவாடலயராவின்]] வடமேற்கில் 65 கிமீ (40 மைல்கள்) தொலைவில் அமைந்துள்ள [[டெக்யுலா]]{{convert|65|km}} நகரத்தைச் சுற்றியுள்ள பகுதியில் மற்றும் [[மெக்சிகோ|மெக்சிகோ நாட்டின்]] ஜாலிஸ்கோ மாநிலத்தின் மேற்கு மலைத்தொடர்களில் (லாஸ் ஆல்டோஸ்) பிரதானமாக வளரும்[[நீலக்கத்தாழை|நீலக்கத்தாழையிலிருந்து]] பெறப்படும் [[மதுபானம்]] ஆகும். குறிப்பாக டெக்யுலாவைச் சுற்றியுள்ள பகுதியிலுள்ள சிவப்பு [[எரிமலை]] மண் நீலக்கத்தாழையின் வளர்ச்சிக்கு மிகவும் ஏற்றதாக இருக்கிறது என்பதுடன், அங்கே ஒவ்வொரு ஆண்டும் 300 மில்லியனுக்கும் மேற்பட்ட செடிகள் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.<ref name="chadwick-jalisco">http://www.ianchadwick.com/tequila/jalisco.htm</ref> ஜாலிஸ்கோ மாநிலத்திலும், குவானஜுவாடோ, மிச்சோகன், நயாரித் மற்றும் டமாலிபஸ் மாநிலங்களின் பகுதிகளில் மட்டுமே இவை தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்று மெக்ஸிகன் சட்டங்கள் குறிப்பிடுகின்றன.<ref>{{cite web | title=Declaración General de Protección a la Denominación de Origen "Tequila" | url=http://crtnew.crt.org.mx/index.php?option=com_content&task=view&id=61&Itemid=62 | publisher=Consejo Regulador del Tequila | date=1977-10-13 | accessdate=2009-04-08}}</ref>
 
டெக்யுலா தொடர்ந்து 38–40 சதவிகித சாராயச் சத்தின் (ஆல்கஹால்) உள்ளடக்கத்துடன் (76–80 தடுப்பு), ஆனால் இதனை 35–55 சதவிகித சாராயச் சத்தின் உள்ளடக்கத்திற்கு (70–110 தடுப்பு) இடைப்பட்ட நிலையில் உற்பத்தி செய்ய முடியும்.<ref name="tequila.net">{{cite web | url = http://www.tequila.net/faqs/tequila/what_are_the_regulations_governing_tequila.html#chapter6 | title = Oficial Mexican Standard for Tequila}}</ref> பெரும்பாலான டெக்யுலாக்கள் 80 சதவிகித தடுப்பு உள்ளவை என்றபோதிலும், பல நொதிப்பான்களும் 100 சதவிகித தடுப்பிற்கு நொதிக்க வைத்து பிறகு அதனுடைய கடுமையைக் குறைக்க தண்ணீரைக் கொண்டு பாதியாகக் குறைக்கச் செய்கின்றனர். நன்கு மதிக்கப்படுகின்ற பிராண்டுகளில் சில சாராயச்சத்தை, தணிப்பானாக கூடுதல் தண்ணீரைப் பயன்படுத்தாமல் 80 தடுப்பிற்கு நொதிக்க வைக்கின்றன.
வரி 23 ⟶ 22:
2002 ஆம் ஆண்டிலிருந்து, சந்தையிடுபவர்களால் "அல்ட்ரா பிரீமியம்" மற்றும் "சூப்பர்-பிரீமியம்" என்று அழைக்கப்பட்ட அதிக விலைகொண்ட டெக்யுலாக்களின் விற்பனை 28 சதவிகிதத்திற்கு அதிகரித்தது{{Citation needed|date=September 2009}}. அமெரிக்க நொதித்து வடிகட்டல் சபையின் கூற்றுப்படி சராசரி வளர்ச்சி விகிதம் வருடத்திற்கு 8.6 சதவிகிதமாகும்{{Citation needed|date=September 2009}}. ஆடம்ஸ் லிக்கர் கையேட்டின் அடிப்படையில் அமைந்த ஐடபிள்யுஎஸ்ஆரின் 2007 ஆம் ஆண்டு அறிக்கையில் காட்டப்பட்டுள்ளபடி 100 மில்லியன் பீப்பாய்களுக்கும் மேலாக எட்டிய விற்பனையால் எதிர்பார்ப்பிற்கும் மீறிய விற்பனை அதிகரித்தது{{Citation needed|date=September 2009}}. 1990கள் மற்றும் 2000 ஆம் ஆண்டுகளில், டெக்யுலாவின் அதிகரித்த உலகளாவிய புகழ் டெக்யுலாவின் மீதான காப்பரேட் ஆர்வத்தைத் தூண்டியது{{Citation needed|date=September 2009}}. இதன் விளைவாக ஏற்பட்ட குறிப்பிடத்தகுந்த முன்னேற்றங்கள்:
 
* 2006 ஆம் ஆண்டு செப்டம்பரில் 776 மில்லியனுக்கு பிரவுன் ஃபோர்மனால் வாங்கப்பட்ட ஹெராடுரா.<ref>{{cite web | url=http://www.brown-forman.com/news/releases/714.aspx | title=Brown-Forman Completes Casa Herradura Acquisition for $776 Million (Brown-Forman press release) | year=2006 | publisher=Brown-Forman Corporation}}</ref>
* டெக்யுலாவிற்கான (என்ஓஎம்-006-எஸ்சிஎஃப்ஐ-2005) புதிய என்ஒஎம் (நார்மா அஃபீஷியல் மெக்ஸிகானா) 2006 ஆம் ஆண்டில் வெளியிடப்பட்டது என்பதுடன், மற்ற மாற்றங்களுடன் மூன்று வருடங்களுக்கு பழமையாக்கப்படவேண்டிய "எக்ஸ்ட்ரா அனயோ" அல்லது "அல்ட்ரா-ஏஜ்டு" என்றழைக்கப்படும் டெக்யுலா வகையை உருவாக்கியது.<ref name="nom">{{cite web | url=http://www.ordenjuridico.gob.mx/Federal/PE/APF/APC/SE/Normas/Oficiales/NOM-006-SCFI-2005.pdf | title=NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-006-SCFI-2005, BEBIDAS ALCOHÓLICAS-TEQUILA-ESPECIFICACIONES. | author=Romo, Miguel Aguilar - El Director General de Normas | year=2006|format=PDF}}</ref>
* பெரிய நிறுவனமான ஃபார்ச்சூன் பிராண்ட்ஸால் வாங்கப்பட்ட சோஸா மற்றும் எல் டெஸரோ.<ref>{{cite web | url=http://www.fortunebrands.com/brands/spirits.cfm | title=Fortune Brands: Our Brands | publisher=Fortune Brands | year=2005}}</ref>
வரி 52 ⟶ 51:
==== டிஎம்ஏ ====
 
:''டிஎம்ஏ குறித்த மேலதிகாரமான விவரங்களுக்கு பார்க்கவும் அகேவ் டெக்யுலானா''
டிஎம்ஏ ("''tristeza y muerte de agave'' ") என்பது டெக்யுலாவைத் தயாரிப்பதற்கான நீலக்கத்தாழையின் உற்பத்தியைக் குறைக்கச் செய்யும் தாவர நோய் ஆகும். இது 2000 ஆம் ஆண்டுகள் முழுவதும் குறைவான உற்பத்தி மற்றும் அதிக விலைக்கு காரணமானது என்பதுடன் இந்தச் செடியின் நீண்டகால முதிர்ச்சி நிலையின் காரணமாக வரவிருக்கும் ஆண்டுகளிலும் விலையை பாதிக்கச்செய்யும்.<ref name="chadwick-news">{{cite web | url=http://www.ianchadwick.com/tequila/news.htm | title=In Search of the Blue Agave: Industry News & Information | author=Chadwick, Ian | year=2004}}</ref>
 
வரி 58 ⟶ 57:
[[படிமம்:Producción tequilera en México (2008).png|left|thumb|260px|2008 ஆம் ஆண்டில் டெக்யுலா மற்றும் நீலக்கத்தாழையின் உற்பத்தி டெக்யுலாவிற்கு கரும்பச்சை மற்றும் நீலக்கத்தாழைக்கான வெளிர் நிறம்]]
 
நீலக்கத்தாழை சாகுபடி கைமுறையான முயற்சியாகவும், நவீன வேளாண் தொழில்நுட்பத்தால் மாற்றப்படாததாகவும் மற்றும் நூற்றாண்டுகளுக்கு முந்தையதாகவுமே இருக்கிறது. இந்த நீலக்கத்தாழை கையாலேயே விதைக்கப்பட்டு, வளர்க்கப்பட்டு சாகுபடி செய்யப்படுகிறது.<ref name="chadwick-cultivation">http://www.ianchadwick.com/tequila/cultivation.htm</ref> இதை அறுவடை செய்பவர்களான "''ஜிமாதோர்ஸ்'' " இந்தச் செடியைப் பற்றி பல தலைமுறை அறிவைக் கொண்டிருக்கின்றனர் என்பதுடன் அவை சாகுபடி செய்யப்பட வேண்டிய முறையையும் கற்றுவைத்திருக்கின்றனர்.<ref name="chadwick-cultivation"/> இந்த ''ஜிமார்தோர்கள்'' நெருக்கமான வரிசைகளில் வேகமாக வேலை செய்கின்ற, தாய்ச் செடியை சேதப்படுத்தாமல் ''ஹிஜோல்களை'' (நீலக்கத்தாழையின் கருக்கள்) நீக்குகின்ற, ''பைனா'' க்களை (அன்னாசியின் ஸ்பானிஷ் பெயர்) நீக்குகின்ற மற்றும் ஒவ்வொரு செடியும் அறுவடை செய்வதற்கு எப்போது தயாராக இருக்கிறது என்பதை தீர்மானிக்கவும் திறன் பெற்றவராக இருக்க வேண்டும். மிக விரைவாக என்றால் போதுமான சர்க்கரைகள் இருக்காது, மிகத் தாமதமாக என்றால் செடியானது தன்னுடைய சர்க்கரைகளை பின்னதாக காற்றால் அடித்துச் செல்லப்படக்கூடிய விதைகளை உயரத்தில் கொண்டிருக்கும் ''கியோட்டை'' (20–40 அடி உயரமுள்ள தண்டு) வளர்க்க பயன்படுத்திக்கொண்டுவிடும். 40 முதல் 70 பவுண்டுகள் எடையுள்ள ''பினாக்கள்'' ''கொவா'' எனப்படும் தனித்துவமான கத்தி கொண்டு வெட்டி அகற்றப்படுகின்றன. <ref>http://www.itequila.org/made.htm</ref> அவை பிறகு உரிக்கப்பட்டும் அவற்றின் சாறுகள் அழுத்தி வெளியில் எடுக்கப்பட்டும் நொதிக்க வைக்கும் தொட்டிகளிலும் கொள்கலன்களிலும் இடப்படுகின்றன. சில டெக்யுலா நிறுவனங்கள் ''பினாக்கள்'' டஹோனாவைக் (கற்சக்கரம்) கொண்டு அரைக்கப்படுகின்ற பாரம்பரிய முறையை இப்போதும் பின்பற்றுகின்றன. ''மஸ்தோ'' (நீலக்கத்தாழை சாறு, சிலபோது இழைமம்) பிறகு மரம் அல்லது உலோக கொள்கலன்களில் சர்க்கரையை சாராயச் சத்தாக மாற்றுவதற்கு சில நாட்களுக்கு நொதிக்க வைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு நிறுவனமும் தங்களது புளிக்காடியை தீவிரமாக பாதுகாக்கின்றன.<ref name="chadwick-cultivation"/> இந்த நொதிக்க வைக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பின்னர் தெளிவற்ற அல்லது பால்போன்ற திரமான "''ஆர்டினியோ'' " எனப்படுவதை தயாரிக்க ஒருமுறை வடிகட்டப்படுகிறது, பின்னர் தெளிவான வெள்ளி நிற டெக்யுலாவை தயாரிக்க இரண்டாவது முறையாக வடிகட்டப்படுகிறது. சில வடிகட்டு நிறுவனங்கள் மும்முறை வடிகட்டப்பட்ட தயாரிப்பை உருவாக்க மீண்டும் ஒருமுறை வடிகட்டுகின்றன. அங்கிருந்து டெக்யுலா தணிக்கப்பட்ட "வெள்ளிநிற டெக்யுலாவாக" புட்டியில் இடப்படுகிறது, அல்லது பழமையாக்கும் நிகழ்முறையைத் தொடங்க பீப்பாய்களில் நிரப்பப்படுகிறது.
 
வழக்கமாக, தாழ்நில மற்றும் உயர்நில நீலக்கத்தாழை செடிகளிலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட டெக்யுலாக்களின் சுவையில் தெளிவான வேறுபாடு இருக்கிறது. உயர் நிலங்களில் வளர்க்கப்படும் நீலக்கத்தாழை செடிகள் மிகவும் இனிப்பான பழ வாசனையைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அத்துடன் வளர்க்கப்படும் நிகழ்முறையின் காரணமாக அதிக காய்கறிக் குறிப்புகளையும் கொண்டிருக்கின்றன. இருப்பினும் இந்த வேறுபாடு 1999/2000ஆம் ஆண்டுகளில் ஏற்பட்ட நீலக்கத்தாழை தட்டுப்பாட்டின் காரணமாக மங்கிப்போய்விட்டது. அதிலிருந்து, பெரிய அளவிலான தாழ்நில உற்பத்தியாளர்கள் பலரும் உயர்நிலங்களில் உள்ள சொத்துக்களை வாடகைக்கு எடுத்துக்கொண்டனர் என்பதுடன் தங்களுடைய டெக்யுலாவிற்காக இரண்டு பகுதிகளிலும் உள்ள நிலங்களிலும் வளரும் நீலக்கத்தாழைகளின் மீது நம்பிக்கை வைத்தனர்.
வரி 97 ⟶ 96:
 
உயர்தரமானவற்றில் பல, 100 சதவிகித நீலக்கத்தாழை டெக்யுலாக்கள் குறிப்பிடத்தகுந்த சாராய எரிச்சலை அளிப்பதில்லை என்பதோடு அவற்றை உப்பு மற்றும் எலுமிச்சையுடன் குடிப்பதால் பெரும்பாலான வாசனையையும் நீக்கிவிடுகிறது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இந்த டெக்யுலாக்கள் வழக்கமாக சாதாரண கோப்பைகளுக்கு பதிலாக வட்டவடிவ கோப்பையிலிருந்து அருந்தப்படுகிறது என்பதுடன், விரைவாக குடிப்பதற்கு பதிலாக நீண்டநேரம் சுவைத்து அருந்தப்படுகிறது.
 
 
=== டெக்யுலா கோப்பைகள் ===
வரி 122 ⟶ 120:
* பல்க்யு
* மெக்ஸிகன் ஒயின்
 
 
== குறிப்புகள் ==
{{Reflist}}
 
 
== வெளிப்புற இணைப்புகள் ==
 
* [http://www.tequileros.org டெக்யுலா தொழில்துறைக்கான தேசிய மையம்]
* [http://www.crt.org.mx கன்ஜெஸோ ரெகுலேடர் டெல் டெக்யுலா ஏ.சி.]
"https://ta.wikipedia.org/wiki/டெக்கீலா" இலிருந்து மீள்விக்கப்பட்டது