நூற்றாண்டு முட்டை: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு
உள்ளடக்கம் நீக்கப்பட்டது உள்ளடக்கம் சேர்க்கப்பட்டது
No edit summary |
No edit summary |
||
வரிசை 1:
{{Infobox prepared food
|name = Century egg
|image = Century egg sliced open.jpeg
|caption = A century egg sliced open
|alternate_name = preserved egg, hundred-year egg, thousand-year egg, thousand-year-old egg, millennium egg, black egg, blacking egg, skin egg
|country = [[Chinese cuisine|China]]
|region =
|creator =
|course =
|served =
|main_ingredient = [[Egg as food|Egg]] preserved in [[clay]], [[wood ash|ash]], [[salt]], [[Calcium oxide|quicklime]], and [[rice hulls]]
|variations = [[duck egg|duck]], [[chicken egg|chicken]] or [[quail egg|quail]] eggs
|calories =
|other =
}}
'''நூற்றாண்டு முட்டை''' அல்லது '''பிடான்''' (Century egg) என்பது வாத்து, கோழி முட்டைகளையும் களிமண், உப்பு, சுன்னாம்பு ஆகியவற்றின் கலவையில் உருவாக்கப்பட்ட சீன உணவு ஆகும். இந்த யின் செயல்பாட்டில் ஹைட்ரோஜன் சல்பைடு மற்றும் அம்மோனியாவின் இருப்பினால் முட்டையின் உட்கரு பச்சை மற்றும் இளங்கருப்பு ந்றத்தில் மாறும். ஆல்கலைன் உப்பின் இருப்பினால் முட்டையின் pH 9-12 வரை உயர்த்தப்படுகிறது. இந்த வேதியல் மாற்றத்தினால் புரோட்டீன் மற்றும் கொழுப்பு உடைக்கப்படுகின்றது.
| |||