நூடுல்ஸ்
நூலடை அல்லது நூடுல்ஸ் என்பது ஒரு திண்ம உணவு ஆகும். இது புளிப்பில்லாத மாவை, நீவி, ஊடுருவி, அல்லது உருட்டப்பட்ட உருவிலிருந்து உருவாகிறது. பல்வேறு வடிவங்களில் ஒன்றில் வெட்டுகிறது. நீண்ட, மெல்லிய கீற்றுகள் மிகவும் பொதுவானவையாக இருக்கலாம். பெரும்பாலான வகை நூலடைகள் அலைகள், சுருள்கள், குழாய்கள், சரங்கள் அல்லது குண்டுகள் ஆகிய வடிவங்களில் வெட்டப்படுகின்றன அல்லது மற்ற வடிவங்களிலும் வெட்டப்படுகின்றன. நூலடைகள் வழக்கமாக கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் நூலடையில் சமையல் எண்ணெய் அல்லது உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. அவை பெரும்பாலும் வறுத்த அல்லது ஆழமான வறுத்தனவாக இருக்கும். நூலடை அடிக்கடி ஒரு சாப்பிடுவதால் அல்லது ஒரு நறுமணச் சாற்றில் வழங்கப்படுகிறதுலிவை குறுகிய காலம் தேக்க குளிரூட்டியில் வைக்கலாம் அல்லது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்கு உலர்த்தப்பட்டு தேக்கப்படலாம். நூலடைகள் பற்றி விவாதிக்கும்போது பொருள்கலவை அல்லது புவியியலான தோற்றம் குறிப்பிடப்பட வேண்டும். இந்த வார்த்தை நடுல் என்ற ஜெர்மன் சொல்லிலிருந்து பெறப்பட்டது.[1]
 | |
| வகை | நூலடை |
|---|---|
| முக்கிய சேர்பொருட்கள் | புளிக்காத மாவு |
| வேறுபாடுகள் | பலவகை |
வரலாறு
தொகு
நூலடை தோற்றம் விவாதத்திற்குள்ளாகிறது. நூலடை சீனர்கள், அரேபிய மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் தோற்றம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்ததாகக் கூறப்படுகிறது. சீனாவில் 4,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் நூடுல் நுகர்வு பற்றிய பழைய சான்றுகள் ஒரு நேச்சர் இதழ்க் கட்டுரையில் கூறப்பட்டுள்ளது. 2005 ஆம் ஆண்டில், சீன மக்கள் குடியரசில் பணிபுரியும் தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்களின் குழு ஒரு மண் பாண்டம் கிண்ணத்தை கண்டுபிடித்தது, அதில் லாஜியா தொல்லியல் தளத்திலுள்ள நுண்ணுயிர் தின்பண்டம் மற்றும் புளூக்ரொன் தினை நூடுல் ஆகியவை அடங்கும், இது தாமதமாக நொயோலிதிக் காலத்தில் இருந்து வரவேண்டும், ஆனால் இந்த கூற்று விவாதத்துக்குரியது. பிந்தைய ஆராய்ச்சி, இந்த நுண்ணுயிரிகள் சிறுநீரகத்திலிருந்து உருவாக்க முடியாதன, இது பசையம் இல்லாதது எனக் கூறுகிறது.[2][3] [4] [5] [6][7][8]
நூடிலின் முந்தைய எழுத்துக்கள் கிழக்கு கான் காலத் தேதியிட்ட ஒரு புத்தகத்தில் காணப்படுகின்றன. கோதுமை மாவை பெரும்பாலும் சமைக்கப்படும் நூடுல், கான்ஆரசக் குலத்தின் (கிமு206 - கிபி220) மக்களுக்கு ஒரு முதன்மை உணவாக மாறியது. தங்தாரசக் குலத்தின்போது, நூடுல் முதலில் துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது, யுவானனரச்க் குலக் காலத்தில் உலர்ந்த நூடுல் செய்யப்பட தொடங்கியது.[5]
மேற்கோள்கள்
தொகு- ↑ Harper, Douglas. "noodle". Online Etymology Dictionary. பார்க்கப்பட்ட நாள் 14 October 2009.
- ↑ "The History of Noodles: How a Simple Food Became a Worldwide Staple". The Atlantic.
- ↑ "A short history of Japan's long noodles". The Japan Times.
- ↑ Serventi & Sabban 2002, ப. 271-344.
- ↑ 5.0 5.1 Roach, John (12 October 2005). "4,000-Year-Old Noodles Found in China". National Geographic. pp. 1–2.
- ↑ Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan; Ye, Maolin et al. (13 October 2005). "Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China". Nature 437 (7061): 967. doi:10.1038/437967a. பப்மெட்:16222289.
- ↑ Ge, W.; Liu, L.; Chen, X.; Jin, Z. (2011). "Can noodles be made from millet? An experimental investigation of noodle manufacture together with starch grain analyses". Archaeometry 53: 194–204. doi:10.1111/j.1475-4754.2010.00539.x.
- ↑ Sabban, Francoise (17 October 2012). "A scientific controversy in China over the origins of noodles". Open Edition. பார்க்கப்பட்ட நாள் 25 November 2015.
மேலும் படிக்க
தொகு- Dickie, John (1 October 2010), Delizia! The Epic History of Italians and Their Food (Paper), New York: Atria Books, பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 0743278070
- Errington, Frederick et al. eds. The Noodle Narratives: The Global Rise of an Industrial Food into the Twenty-First Century (U. of California Press; 2013) 216 pages; studies three markets for instant noodles: Japan, the United States, and Papua New Guinea.
- Rodinson, Maxime; Perry, Charles; Arberry, Arthur J. (2001). Medieval Arab Cookery (Hardback). United Kingdom: Prospect Books. p. 253. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 0907325912.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: the Story of a Universal Food. New York: Columbia University Press. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 0231124422.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help) - Sinclair, Thomas R.; Sinclair, Carol Janas (2010). Bread, beer, and the seeds of change: Agriculture's imprint on world history. Wallingford: CABI. p. 91. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-1-84593-704-1.
{{cite book}}: Invalid|ref=harv(help)