கரும்பூண்டு
கரும்பூண்டு (Black garlic) என்பது பூண்டு வகைகளில் ஒன்றாகும். இதன் நிறமானது அடர்ந்த பழுப்பும், கருமையும் கொண்டதாக இருக்கும். இது விளையும் வகை பூண்டு அல்ல. இது இயற்கையாக வளர்ந்த பூண்டை (Allium sativum), பதப்படுத்தி உருவாக்குகின்றனர். இதனால் பல நன்செய் நுண்ணுயிரிகள் இதல் பெருகுகின்றன.[1] இது போன்ற பூண்டு வகையை கிழக்கு ஆசியாவில் முதன்முதலில் தயாரித்ததாகக் கூறுவர். இப்பூண்டு பலவகையான பாரம்பரிய உணவு தயாரிப்புக்குப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
மேற்கோள்கள்
தொகு- ↑ Characterization of garlic endophytes isolated from the black garlic processing - Seven kinds of Bacillus were found from garlic and black garlic, respectively. Further studies demonstrated that the total bacteria and endophytes showed a sharp decrease firstly, followed by a rapid rise, then maintained at a certain level, and finally slowed during the black garlic processing.
