விக்கிப்பீடியா

மோர்: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

Browse history interactively
← முந்தைய வேறுபாடுஅடுத்த வேறுபாடு →
உள்ளடக்கம் நீக்கப்பட்டது உள்ளடக்கம் சேர்க்கப்பட்டது
VisualWikitext
No edit summary
No edit summary
வரிசை 4:
 
{{nutritionalvalue | name=மோர், குறைந்த கொழுப்புச்சத்து | kJ=169 | protein=3.3 g | fat=0.9 g | carbs=4.8 g | calcium_mg=116 | right=1 }}
'''மோர்''' என்பது [[பால் (பானம்) | பாலில்]] இருந்து பெறப்படும் [[நீர்மம் | நீர்மப்]] பொருட்களில் ஒன்று. [[தயிர் | தயிரிலிருந்து]] [[வெண்ணெய் | வெண்ணெயை]] அகற்றிய பின் கிடைக்கும் நீர்மப்பொருள் மோர் ஆகும்.<ref>Got Buttermilk? http://www.nytimes.com/2009/04/26/magazine/26food-t-000.html By CHRISTINE MUHLKE Published: April 22, 2009</ref><ref name="Fankhause">{{cite web
| last = Fankhause
| first = David B.
வரிசை 17:
 
== பாரம்பரிய மோர் ==
முதலில், மோர் என்பது [[சர்னிங் (வெண்ணெய்) |எடுக்கப்படும் சர்னிங்]]போது [[[[[[]]மீதியாக []உள்ள []திரவத்தை [] [] [] [] []குறித்தது. பாரம்பரியமாக, ஒத்திசைவுநன்கு வருவதற்குகாய்ச்சிய முன்பு,பாலை கிரீம்நன்கு மற்றும்ஆற பால்வைத்து பிரிக்கஅதில் அனுமதிக்கசிறிது பால்தயிர் ஒருஊற்றி குறிப்பிட்டசில காலத்திற்குமணிநேரம் உட்கார வைக்கப்பட்டதுவைப்பார்கள். இந்த நேரத்தில், பாலில் இயற்கையாக நிகழும்உள்ள லாக்டிக் அமிலம் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் அதைபாலை புளிக்கவைத்தன. இதன் மூலமாக கெட்டித் தயிர் கிடைக்கிறது. தயிரின் மேல் படர்ந்திருக்கும் பாலாடைகளைச் சேகரித்தும் வெண்ணெய் எடுப்பதுண்டு. . இது வெண்ணெய் கலக்கும் செயல்முறையை எளிதாக்குகிறது, ஏனெனில் குறைந்த பி.எச் கொண்ட கிரீம் கொழுப்பு புதிய கிரீம்கிரீமை விட எளிதாக இணைகிறது. தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகள் வளர்வதைத் தடுக்கவும்,தடுக்க அடுக்கு-ஆயுளை அதிகரிக்கவும்இந்த அமில சூழல் உதவுகிறது. தயிரை கடைந்து நீர் சேர்த்தால் குடிக்கும் பானமான பாரம்பரிய மோர் கிடைக்கிறது.<ref>{{cite web|last= Douma (Ed.) |first= Michael |title= Ripening to Ferment Milk Sugars to Lactic Acid |publisher= Webexhibits |date= June 14, 2007 |url= http://www.webexhibits.org/butter/culturing.html |accessdate= 2008-12-31 }}</ref>
 
பாரம்பரிய மோர் இன்றளவும் இந்தியா, நேபாளம் மற்றும் பாகிஸ்தான் குடும்பங்களில் தயாரிக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் மேற்கு நாடுகளில் அரிதாகவே காணப்படுகிறது. நேபாளத்தில் மோர் "மோகி" என்று கூறப்படுகிறது. நேபாள வீடுகளில் மோர் என்பது பொதுவான ஒரு திரவ உணவாகவும், குடும்ப உறுப்பினர்கள் மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு பரிமாறப்படும் உணவு அல்லது சிற்றுண்டியுடன் தரும் ஒரு பக்க உணவாகவும் உள்ளது. மேலும், இது நிறைய குடும்பங்களில் மக்காச்சோள மாவில் தயாரித்த ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
== Traditional buttermilk ==
<refname="Fankhause" />
Originally, buttermilk referred to the liquid left over from [[churning (butter)|churning]] [[வெண்ணெய்]] from cultured or fermented [[பாலாடை (பாலேடு)]]. Traditionally, before the advent of homogenization, the milk was left to sit for a period of time to allow the cream and milk to separate. During this time, naturally occurring lactic acid-producing bacteria in the milk fermented it. This facilitates the butter churning process, since fat from cream with a lower pH coalesces more readily than that of fresh cream. The acidic environment also helps prevent potentially harmful microorganisms from growing, increasing shelf-life.<ref>{{cite web|last= Douma (Ed.) |first= Michael |title= Ripening to Ferment Milk Sugars to Lactic Acid |publisher= Webexhibits |date= June 14, 2007 |url= http://www.webexhibits.org/butter/culturing.html |accessdate= 2008-12-31 }}</ref>
 
Traditional buttermilk is still common in many Indian, Nepalese, and Pakistani households, but rarely found in Western countries. In Nepal, buttermilk is called ''mohi'' and is a common drink in many Nepalese homes. It is served to family members and guests, and can be taken with meals or snacks. In many families, it is most popularly served with roasted maize.<ref name="Fankhause" />
 
 
"https://ta.wikipedia.org/wiki/மோர்" இலிருந்து மீள்விக்கப்பட்டது