வோட்கா: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

== இன்றைய நிலவரம் ==

[[படிமம்:C0681-Fedyakovo-Auchan-vodka.jpg|thumb|A large selection of vodkas at an Auchan hypermarket near Nizhny Novgorod]]

 

 

 

== தயாரிப்பு ==

 

 

=== காய்ச்சிவடித்தல் மற்றும் வடிகட்டுதல் ===

 

 

 

=== நறுமணம் சேர்த்த ஓட்காகள் ===

''க்ளியர் வோட்காகள் '' மற்றும் ''ப்ளேவர்ட் வோட்காகள்.'' இரண்டாவதாக சொல்லப்பட்ட வோட்காகளுக்கு உதாரணமாக

ரஷ்யன் ''Yubileynaya'' (ஆண்டு விழா ஓட்கா) மற்றும் ''Pertsovka'' (பெப்பர் ஓட்கா)வைக் கூறலாம். இவற்றிலிருந்து கசப்புத்தன்மையைப் பிரித்தெடுக்க முடியும்.

 

பெரும்பாலான ஓட்காகள் நறுமணமில்லாதவை என்றாலும், பாரம்பரியமாக ஓட்கா-அருந்தும் பகுதிகளில் பல நறுமண ஓட்காகள், (குறிப்பாக, வீட்டுத் தயாரிப்புகள்) சுவைக்காகவும், மருத்துவ தேவைகளுக்காகவும் தயாரிக்கப்பட்டுவருகின்றன. நறுமணப் பொருட்களில் சிகப்பு மிளகாய், இஞ்சி, பழ சுவைகள், வனிலா, சாக்லேட் (இனிப்பு அற்றது), மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவை அடக்கம். ரஷ்யா மற்றும் [[உக்ரைன்|உக்ரைனி]]ல், தேன் மற்றும் மிளகு சுவையில் தயாரிக்கப்படும் ஓட்கா, ''பெர்த்சவ்கா '' (ரஷ்ய மொழியில்); ''Z பெர்த்செம்'' (உக்ரைனிய மொழியில்) மிகப் பிரபலம். விற்பனைக்காக [[உக்ரைனியன்|உக்ரைனியர்கள்]] தயாரிக்கும் ஓட்காகளில் [[செயின்ட் ஜான்'ஸ் வோர்ட்|செயின்ட் ஜான்'ஸ் வோர்ட]]்டும் அடங்கும். [[போலந்தினர்]] மற்றும் [[பெலரஷ்யர்கள்|பெலாரஷ்யர்கள்]] உள்ளூர் [[பைசன் கிராஸ்]] இலைகளைச் சேர்த்து ''[[Żubrówka]]'' (போலந்து மொழியில்) மற்றும் ''[[Zubrovka]]'' (பெலாரஷ்ய மொழியில்) சற்று இனிப்பு சுவையுடன் மஞ்சள் நிறத்தில் ஓட்கா தயாரிக்கிறார்கள். போலந்தில், [[க்ருப்னிக்]] என்ற தேன் சேர்த்த ஓட்கா புகழ்பெற்றது. அமெரிக்காவில் [[பேகன் ஓட்கா]] அறிமுகப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

 

[[நோர்டிக் நாடுகள்|நோர்டிக் நாடு]]களிலும் ஓட்காவில் நறுமணம் சேர்க்கும் வழக்கம் இருந்துவருகிறது. இங்கு மூலிகைகள், பழங்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் வலிமையான ஓட்கா [[நடுவேனிற்்காலம்|நடுவேனிற்கால]] விழாக்களின்போது அருந்தத் தகுந்தவை. ஸ்வீடனில் நாற்பது வித்தியாசமான வகை மூலிகை-வோட்காகள் உள்ளன (''kryddat brännvin'' ). போலந்தில் மதுவகைகளுக்கு ''[[நேல்வ்கா]]'' என்ற தனிப் பிரிவு உண்டு. ஓட்காவில் பழம், வேர், மலர் அல்லது மூலிகைச் சாரம் சேர்த்து மதுவகைகள் இந்தப் பிரிவின்கீழ் வரும். அதன் ஆல்கஹால் அளவு

15 முதல் 75% வரை இருக்கும்.

 

போலந்தினர் மிகத் தூய்மையான (95%, 190 புரூப்) [[rectified spirit]][[சீர்படுத்திய சாராயம்|சீர்படுத்திய சாராய]]த்தைத் தயாரிக்கிறார்கள். (போலந்து மொழியில்: [[spirytus rektyfikowany]]).தொழில்நுட்ப ரீதியில் இந்த ஓட்காவின் மாதிரி, மருந்து கடைகளில் கிடைப்பதில்லை. மதுக் கடைகளில் மட்டுமே விற்கப்படுகிறது.இதேபோல், ஜெர்மானிய சந்தையில் 90 முதல் 95%

ஆல்கஹால் உள்ள ஜெர்மன், ஹங்கேரியன், போலிஷ், மற்றும் உக்ரைனியன் தயாரிப்புகளே எப்போதும் உள்ளன. பால்கன் 176° எனப்படும் [[பல்கேரியா|பல்கேரிய]] ஓட்காவில் 88% ஆல்கஹால் உள்ளது.

 

=== இதர தயாரிப்பு செயல்முறைகள் ===

ஆல்கஹாலின் குறைந்த உறைநிலை காரணமாக பனிக்கட்டி அல்லது உரைவிப்பானில், ஓட்காவை கிறிஸ்டல் படிவங்கள் ஆகாமல் பத்திரப்படுத்த முடியும். பொதுவாக, ஆல்கஹால் அளவு குறைவாக உள்ள நாடுகளில் (உதாரணத்திற்கு, அமெரிக்காவில் ஆல்கஹால் அளவுக்கு ஏற்ப வரி வித்தியாசப்படும்), மக்கள், சில சமயங்களில் [[உறைவடித்தல்|உறைவடித்தல]] (freeze distillation) முறையில் ஆல்கஹால் அளவை அதிகரிக்கிறார்கள்.

 

ஆல்கஹால் அளவு குறைவாக இருந்து, உறைவிப்பான் போதிய குளிரை கொண்டிருந்தால் (நீரின் உறைநிலைக்கு கணிசமான அளவு குறைந்திருக்கும்போது), பெருமளவு தண்ணீரை கொண்டிருக்கும் கெட்டியான படிகங்கள் உருவாகும். (உண்மையில் ஆல்கஹாலின் நீர்த்த கரைசல). இந்த படிகங்கள் (ஐஸ் கிறிஸ்டல்கள்) நீக்கப்பட்டால், மீதமுள்ள ஓட்காவில் ஆல்கஹால் மிகுந்திருக்கும்.

 

== ஓட்கா மற்றும் ஐரோப்பிய யூனியன் ==

[[திராட்சை|திராட்சைச்]] சாறிலிருந்து பெறப்படும் ஓட்காவிற்கு [[யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ்|அமெரிக்கா]]வில் கிடைத்திருக்கும் மாபெரும் வரவேற்பு, பாரம்பரிய ஓட்கா தயாரிப்பு நாடுகளான [[போலந்து]] [[பின்லாந்து|பின்லாந்த]], [[லிதுவேனியா]], மற்றும் [[ஸ்வீடன்]] ஆகிய நாடுகளை, ஓட்கா குறித்த [[ஐரோப்பிய யூனியன் சட்டம்|ஐரோப்பிய யூனியன்

சட்ட]]த்திற்கு ஆதரவு பிரசாரம் செய்ய தூண்டியது. தானியங்கள் மற்றும் உருளைக்கிழங்குகளில் இருந்து பெறப்படும் மதுவகைகள் மட்டுமே "ஓட்கா" ஆகும். மாறாக, எத்தில் ஆல்கஹால் அடங்கிய பொருட்களில், (உதாரணமாக, ஆப்பிள், திராட்சை போன்றவை) இருந்து பெறப்படும் மதுவகைகளுக்கு அங்கீகாரம் கிடையாது என்பதுதான் அதன் சாராம்சம்.<ref name="reuters"/>இந்தக் கூற்று தென் ஐரோப்பிய நாடுகளில் கடும் எதிர்்ப்பைக் கிளப்பியது. இவை பெரும்பாலும், ஒயின் தயாரிக்க பயன்படுத்தப்பட்ட [[அரைத்தல்|தானியக் கலவை]]யிலிருந்து சாராயத்தை காய்ச்சி வடிக்கும் நாடுகள் ஆகும். உயர்தர தானியக் கலவை பொதுவாக [[போமேஸ் பிராந்தி]] தயாரிக்கவும், தரம் குறைந்த தானியக் கலவை நியூட்ரல் சுவையுள்ள சாராயமாகவும் மாற்றப்பட்டது. தானியங்கள் அல்லது உருளைக்கிழங்குகளில் இருந்து பெறப்படாத எந்த ஓட்காவும், அதன் மூலப்பொருட்களை குறிப்பிட்டாக வேண்டும்.இந்த ஒழுங்குமுறை விதி ஜூன் 19, 2007 முதல் [[ஐரோப்பிய பாராளுமன்றம்|ஐரோப்பிய நாடாளுமன்ற]]த்தால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. <ref>{{cite web|url=http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?type=TA&reference=P6-TA-2007-0259&language=EN|title=European Parliament legislative resolution of 19 June 2007 on the proposal for a regulation of the European Parliament and of the Council on the definition, description, presentation and labelling of spirit drinks}}</ref>

 

== ஆரோக்கியம் ==

வேறு எந்த ஆல்கஹாலுடனும் ஓட்காவை கணிசமான அளவில் குடிப்பது கோமா நிலை அல்லது சுவாசத்தையே நிறுத்துமளவு ஆபத்தானது. இது தவிர, தடுக்கி விழுதல் மற்றும் வாகன விபத்துகள் போன்ற பல உயிருக்கு ஆபத்தான காயங்களுக்கு ஆல்கஹால்தான் காரணம். மிதமிஞ்சிய ஆல்கஹால் பழக்கம் (சுமார் 1% ABV க்கு கூடுதலாக) , நீரற்ற நிலை, ஜீரணத்தில் எரிச்சல், [[ஹேங்வோவர்]] போன்ற அறிகுறிகளையும், கடுமையான விளைவுகளாக ஈரல் அழற்சி காரணமாக ஈரல் செயலிழத்தல் மற்றும் பலவித GI புற்றுநோய்களையும் ஏற்படுத்தும். இவை எத்தனாலின் இயல்பான குணாதிசயங்கள் ஆகும். [[மெத்தனால்|மெத்தனால]], [[பியுசல் ஆயில்]] வகைகள், (இதர ஆல்கஹால்கள்) மற்றும் [[எஸ்டர்ஸ்|எஸ்தெர்]]கள், தன்னுணர்வை மழுங்கச் செய்து ஹேங்வோவர்கள் - தலைவலி, நரம்புகளில ஐஸ் தண்ணீர் போன்ற உணர்வு - கண் எரிச்சல் ஆகியவை ஏற்பட தூண்டும். எல்லா ஆல்கஹால் பானங்களும், அவற்றில் உள்ள

[[congeners]] பொறுத்து வித்தியாசமான ஹேங்வோவர் உணர்வைத் தரும்.இதன் காரணமாக, தூய்மையான ஓட்கா மற்றும் ஜின் ஆகியவை போதிய அளவு தண்ணீருடன் எடுத்துக்கொள்ளப்ப்படும்போது கடுமையான ஹேங்வோவர் ஏற்படும் சாத்தியம் மிகக் குறைவு.

 

ஒருசில நாடுகளில் [[கள்ளச்சந்தை]] ஓட்கா அல்லது "[[பாத்டப் ஜின்|bathtub]]" ஓட்கா மிகுந்துள்ளது. காரணம், தயாரிப்பது எளிது என்பதோடு வரிவிதிப்பையும் தவிர்த்துவிடலாம். என்றாலும், தொழிற்சாலைகளுக்கான அபாயகரமான எத்தனால், கள்ளச்சந்தைக்காரர்களால் பதிலீடாக சேர்க்கப்படும்போது, அது கடுமையான விஷ பாதிப்பு, [[குருட்டு தன்மை|குருட்டுத்தன்மை]] அல்லது உயிரிழப்பையும் ஏற்படுத்திவிடும்.<ref>{{cite news |first=Steven |last=Eke |url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/europe/6157015.stm |title='People's vodka' urged for Russia |publisher=BBC News |date=November 29, 2006 |accessdate=2008-11-22}}</ref>மார்ச் 2007_இல் லண்டன் [[பிபிசி செய்திகள்|BBC நியூஸ்]] சானல், ரஷ்யாவில் "bathtub" ஓட்கா அருந்துபவர்கள் மத்தியில் நிலவும் கடும் [[மஞ்சள் காமாலை|மஞ்சள்காமாலைநோய்]] குறித்த குறும்படம் தயாரித்தது. <ref>{{cite news |first=John |last=Sweeney |url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/programmes/from_our_own_correspondent/6434789.stm |title=When vodka is your poison |publisher=BBC News |date=March 10, 2007 |accessdate=2008-11-22}}</ref> இதற்கு காரணம், ஓட்காவில் ([[Extrasept]]) என்ற 95% எத்தனாலோடு மிகவும் நச்சுத்தன்மை கலந்த தொழிற்ச்சாலை நச்சுக்கொல்லி, கள்ளச்சந்தைக்காரர்களால் சேர்க்கப்பட்டிருக்கலாம் என்று சந்தேகிக்கப்படுகிறது. இந்த நச்சுகொல்லியின் விலை மிகக் குறைவு என்பதோடு, ஆல்கஹால் உள்ளடக்கமும் அதிகம் என்பது குறிப்பிடத்தகுந்தது.இதனால் உயிரிழந்தவர்கள் 120 பேர் மற்றும் விஷ பாதிப்புக்குள்ளானவர்கள் 1,001 பேர் என்றும் மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. மரணமடைந்தவர்களின் எண்ணிக்கை, மஞ்சள்காமாலை நோயை ஏற்படுத்தும் [[ஈரல் அழற்சி|ஈரல் அழற்ச்சி]]யின் கடுமையான இயல்பு காரணமாக, மேலும் அதிகரிக்கக்கூடும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

 

== குறிப்புகள் ==

{{reflist|2}}

 

== ஆதாரங்கள் ==

* பெக், டேஸ்மொண்ட். ''The Vodka Companion: A Connoisseur's Guide'' . Running: 1998. ISBN 0-7624-0252-0.

* [[வில்லியம் போக்லேப்கின|போக்லேப்கின், வில்லியம்]] மற்றும்

* பைத், நிகோலஸ் மற்றும் இயன் விஸ்நியுவஸ்கி ''கிளாசிக் ஓட்கா '' , பிரியன் புக்ஸ் லிமிடெட்.: 1977. ISBN 1-85375-234-7

* ரோகளா, ஜனவரி. ''Gorzałka czyli historia i zasady wypalania mocnych trunków'' , பாவபப்: 2004.ISBN 83-89642-70-0

 

== கூடுதல் பார்வைக்கு ==

* ''[[A History of Vodka]]''

* [[ஓட்காகளின் போட்டாபோட்டி]]

 

{{Alcoholic beverages}}

[[af:Wodka]]

[[ar:فودكا (مشروب كحولي)]]