குங்குமப்பூ: திருத்தங்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு

|name = Saffronசேஃப்ரான் crocusகுரோக்கசு

|regnum = [[Plantaeதாவர இனம்]]

|unranked_divisio = [[Angiospermsஆஞ்சியோஸ்பெர்ம்கள்]]

|unranked_classis = [[Monocotsஒரு வித்திலை]]

|ordo = [[Asparagalesஅஸ்பெராகல்சு]]

|familia = [[Iridaceaeஇரிடேசியே]]

|subfamilia = [[Crocoideaeகுரோக்கைடியே]]

|genus = ''[[Crocusகுரோக்கசு]]''

|species = '''''C.குரோக்கசு sativusசட்டைவசு'''''

|binomial = ''Crocusகுரோக்கசு sativusசட்டைவசு''

|binomial_authority = [[Carolus Linnaeus|Lலி.]]

'''குங்குமப்பூ''' (Saffron) (''Saffron'', {{pron-en|ˈsæfrɒn}}) என்பது ஒரு நறுமணப் பொருளாகும். இது இரிடேசியே (Iridaceae) என்னும் தாவரவியல் குடும்பத்திலுள்ள குரோகஸின்குரோக்கசு (crocus) ஒருஎன்னும் இனமான '''சாஃப்ரன் குரோகஸ்குரோக்கசு''' (''saffron crocus'', ''குரோகஸ்குரோக்கசு சட்டைவஸ்சட்டைவசு'' ) செடியின் பூவிலிருந்து தருவிக்கப்படுகிறதுதருவிக்கப்படும் ஒரு நறுமணப் பொருளாகும். ''குரோகஸ்குரோக்கசு சட்டைவஸ்சட்டைவசு'' பூவில் மூன்று சூலகமுடிகள் உள்ளன. இவை ஒவ்வொன்றும் சூல்வித்திலையின் சேய்மை முடிவில்முடிவாக உள்ளன. அவற்றின்சூலக சூல் தண்டுகளுடன்—அதாவது சூலகமுடிகளைமுடிகளை அவற்றின் வழங்கித் தாவரங்களுடன் இணைக்கும் தண்டுகளுடன்—சேர்த்துதண்டுகளான சூலகசூல் தண்டுகளுடன் சேர்த்து முடிகள்அவை உலர்த்தப்பட்டு, சமையலில் உணவுக்குச் சுவையூட்டும் மற்றும் வண்ணமூட்டும் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படும்பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எடை அடிப்படையில் நீண்டகாலமாக உலகின் மிக விலையுயர்ந்த நறுமணப் பொருளாக உள்ள குங்குமப்பூ <ref name="Rau_53">{{harvnb|Rau|1969|p=53}}</ref><ref name="Hill_272"></ref> தென்மேற்கு ஆசியாவைச் சேர்ந்ததாகும்.<ref name="Hill_272"></ref><ref name="Grigg_287">{{harvnb|Grigg|1974|p=287}}</ref>

குங்குமப்பூவின் கசப்புச் சுவையும் அயடபோம்அயடபோர்ம்- (iodoform) அல்லது வைக்கோல் போன்ற நறுமணமும் பிக்ரோகுரோசின்பைக்ரோக்குரோசின் (picrocrocin), மற்றும் சாஃப்ரானல்சாஃபிரானல் (safranal) ஆகிய வேதிப் பொருள்களிலிருந்து கிடைக்கின்றன.<ref name="McGee_423"></ref><ref name="Katzer_2001"></ref> கரோட்டின் வகை சாயமான (carotenoid dye) குரோசின் (crocin) ஆனது தட்டுகள் மற்றும் நெசவுத் தொழில்களில் ஒரு செழிப்பான தங்கம் போன்ற-மஞ்சள் வண்ணத்தைக் கொடுக்க குங்குமப்பூவுக்கு உதவுகிறது.

ஆங்கிலச் சொல்லான ''[[wikt:saffron#English|saffron]]'' என்பது 12 ஆம் நூற்றாண்டின் பழைய பிரெஞ்சு[[பிரான்ச்சு|பிரான்சியச்]] சொல்லான ''[[wikt:safran#French|safran]]'' வழியாக இலத்தீன் சொல் ''{{lang|la|safranum}}'' என்பதிலிருந்து தோன்றியது. இதே வேளை, ''Safranum'' என்ற சொல்லானது பாரசீகபாரசீகச் சொல்லான [[wikt:زعفران#Persian|زعفران]] (za'ferân) என்பதிலிருந்து உருவாகிறது. இச்சொல்லானது அரபியச் சொல்லான [[wikt:زعفران#Arabic|زَعْفَرَان]] (''za'farān'' ) என்பதிலிருந்தே முடிவாக வந்தது என்று சிலர் வாதிடுகிறார்கள். இந்த அரபியச் சொல் பெயர் உரிச்சொல்லான [[wikt:أصفر#Arabic|أَصْفَر]] (''aṣfar'' , "மஞ்சள்") என்பதிலிருந்து தருவிக்கப்பட்டது.<ref name="Katzer_2001"></ref><ref>{{Citation |author=Kumar V |title=The Secret Benefits of Spices and Condiments |publisher=Sterling |year=2006 |pages=103 |isbn=1-8455-7585-7 |accessdate=2007-12-01 |url=http://books.google.com/?id=AaTpWEIlgNwC }}</ref> இருந்தபோதிலும், பாரசீகச் சொல்லான زرپران (''zarparān'' ) - "மஞ்சள் இலைகளைக் கொண்டிருத்தல்" என்பதன் அரபிய மொழியாக்கப்பட்ட வடிவமே [[wikt:زعفران#Arabic|زَعْفَرَان]] (''za'farān'' ) என்று வாதிடுகின்ற மாற்று சொற்பிறப்பியலையும் சிலர் தருகிறார்கள்.<ref>{{Citation |author=Asya Asbaghi |title=Persische Lehnwörter im Arabischen |publisher=Otto Harrassowitz |year=1988 |pages=145 |isbn=3-447-02757-6}}</ref> இலத்தீன் ''{{lang|la|safranum}}'' என்பது இத்தாலிய ''[[wikt:zafferano#Italian|zafferano]]'' மற்றும் ஸ்பானிஷ்[[எசுப்பானியம்|எசுப்பானிய]] ''[[wikt:azafrán#Spanish|azafrán]]'' சொற்களின் மூலமாகும்.<ref name="Harper_2001">{{harvnb|Harper|2001}}</ref> [[தமிழ்|தமிழி]]ல், இது குங்குமப்பூ என அழைக்கப்படுகிறது. தெலுங்கில் குங்கும பூவ்வு (కుంకుమ పువ్వు) எனப்படுகிறது.

வீட்டில் வளர்க்கப்படும் சாஃப்ரன் குரோகஸ்குரோக்கசு (''குரோகஸ்குரோக்கசு சட்டைவஸ்சட்டைவசு'' ) காட்டில் அடையாளம் காணப்படாத முதுவேனில் காலத்தில் [[பூக்கும் தாவரம்|பூக்கின்ற]] [[பல்லாண்டுத் தாவரம்|பல்லாண்டுத் தாவரம்]] ஆகும். பெரும்பாலும் இது மத்தியநடு ஆசியாவை மையமாக கொண்டு கிழக்கு மத்தியதரைப்மத்தியத்தரைப் பகுதியின் முதுவேனில் காலத்தில் பூக்கும் ''குரோகஸ்குரோக்கசு கார்ட்ரைட்டியனஸ்கார்ட்ரைட்டியனசு'' <ref name="Deo_1"></ref><ref>[http://www.cababstractsplus.org/google/abstract.asp?AcNo=20043176395 DNA analysis in ''Crocus sativus'' and related Crocus species]</ref><ref>[http://www.actahort.org/members/showpdf?booknrarnr=650_1 M. Grilli Caiola - Saffron reproductive biology]</ref> (''Crocus cartwrightianus'' ) வகையின் மலட்டுத்தன்மையான மும்மடங்கு உயிரி வடிவமாகும்.<ref name="Katzer_2001"></ref> நீளமான சூலகமுடிகளை எதிர்பார்க்கும் விவசாயிகள்பயிர்த்தொழிலாளர்கள் ''குரோகஸ்குரோகசு கார்ட்ரைட்டியன்ஸ்கார்ட்ரைட்டியன்சு'' (cartwrightianus) -ஐ மிகப்பரந்த செயற்கையான தேர்வுக்கு உட்படுத்தும்போது சாஃப்ரன் குரோகஸ்குரோக்கசு உருவாகும். மலட்டுத்தன்மையாக இருப்பதால், தாவரத்தின் ஊதாநிறப் பூக்கள் வளம் மிக்க விதைகளை உருவாக்குவதில்லை. இனப்பெருக்கமானது மனித செயற்பாட்டில் தங்கியுள்ளது: நிலத்துக்குக் கீழான குமிழ் போன்ற மாச்சத்துச் சேமிக்கும் தண்டுக்கிழங்குகளைத் தோண்டி எடுத்து, சிறு துண்டுகளாக உடைத்து திரும்பவும் நடவேண்டும். ஒரு தண்டுக்கிழங்கு இந்த பிரிவால் புதிய தாவரங்களை உருவாக்கும் பத்து வரையிலான "தண்டுக்கிழங்குப் பிரிவுகளை" இனம்பெருக்குகின்ற ஒரு பருவத்துக்கு வாழும்.<ref name="Deo_1"></ref> தண்டுக் கிழங்குகள் சிறிய, மண்ணிறமான {{convert|4.5|cm}} வரையிலான குறுக்களவையுடைய சிறு கோளங்களாகும். இவை ஒருபோக்கான நார்களின் அடர்த்தியான விரிப்பில் பரப்பப்பட்டிருக்கும்.

| colspan="2"| [[File:Koeh-194.jpg|center|125px|கோலர்'ஸ் மெடிக்கல் பிளாண்ட்ஸ் (1887) இலிருந்து குரோகஸ்குரோக்கஸ் சட்டைவஸ்]]

[[File:Crocus sativus2.jpg|thumb|upright|alt=Two lilac-violet flowers appear among a clump of thin, blade-like vertical leaves. Various small weeds and other plants grow from black soil and are shown in overcast daylight.|ஜப்பான், ஒசாகா ப்ரெபெக்ட்சரிலுள்ள சாஃப்ரன் குரோகஸ்குரோக்கஸ்]]

''குரோகஸ்குரோக்கசு சட்டைவஸ்சட்டைவசு'' வட அமெரிக்க புதரான மத்தியதரைமத்தியத்தரை மாகுஸ்மாக்குவிசு (maquis) என்ற பகுதியில் வளர்கிறது. மேலும் பகுதியாக வரண்ட நிலங்களில் வீசும் வெப்பமான, உலர்ந்த கோடை காற்றை விரும்புகிறது. இது {{convert|-10|C|0}} அளவுவரை குறைவான உறைபனிகளைத் தாங்கி குளிர்மிகுந்த குளிர்காலங்களிலும், பனிக்கட்டி மூடியிருக்கும் குறுகிய காலங்களிலும் வாழக் கூடியது.<ref name="Deo_1">{{harvnb|Deo|2003|p= 1}}</ref><ref name="Willard_2-3">{{harvnb|Willard|2001|pp= 2–3}}</ref> சராசரி ஆண்டு மழைவீழ்ச்சி {{convert|1000|-|1500|mm|abbr=on}} என்ற நிலையில் இருக்கும் காஷ்மீர்காசுமீர் போன்ற குளிச்சியான சூழல்களில் வளர்க்காவிட்டால் [[நீர்ப்பாசனம்|நீர்ப்பாசனம்[[ அவசியமாகும். எடுத்துக்காட்டாக, கிரீஸ்கிரீசு (வருடாந்தம் ஆண்டுதோறும்{{convert|500|mm|abbr=on|disp=or}}) மற்றும் ஸ்பெயின்எசுப்பானியா ({{convert|400|mm|abbr=on|disp=or}}]]]]) ஆகிய நாடுகளிலுள்ள குங்குமப்பூச் செடி வளர்கின்ற இடங்கள் ஈரானிலுள்ள இடமொன்றுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் வரண்டதாகும். காலநேரம் என்பது மிகமுக்கியமானது: தாராளமான இளவேனில் காலமும், உலர்ந்த கோடைகாலமும் உகந்தவை. பூப்பதற்கு முன்னர் வரும் மழை குங்குமப்பூவின் விளைச்சலைக் கூட்டுகிறது. பூக்கின்ற ''காலத்தில்'' மழை அல்லது குளிரான வானிலை இருந்தால் நோயைத் தூண்டி குறைவான விளைச்சலை ஏற்படுத்தும். தொடர்ச்சியான ஈரம் கொண்ட அல்லது வெப்பமான நிலைமைகள் தாவரங்களுக்குத் தீங்கானவை, <ref name="Deo_2">{{harvnb |Deo|2003|p=2}}</ref> ஏனென்றால் இக்காலப்பகுதியில் முயல்கள், எலிகள் மற்றும் பறவைகள் குழிகள் தோண்டும் செயல்களில் ஈடுபடுகின்றன. [[வட்டப்புழு|உருளைப் புழு]]க்கள், இலைத் துருக்கள் மற்றும் தண்டுக்கிழங்கு அழுகல் ஆகியவையும் பிற அச்சுறுத்தல்களை ஏற்படுத்துகின்றன.

நிழலான நிலைமைகளில் தாவரங்கள் மோசமாகச் செயற்படுகின்றன. கடுமையான சூரிய ஒளியில் அவை மிகச்சிறப்பாக வளர்கின்றன. எனவே சூரியனுக்கு வெளிக்காட்டுவதை உச்ச அளவில் பெருக்குகின்ற, சூரிய ஒளியை நோக்கிய சரிவில் (அதாவது, வட அரைக்கோளத்திலுள்ள தென்-சாய்வு) பயிரிடுதல் மிகச் சிறப்பாகச் செய்யப்படுகிறது. பயிரிடுதலானது வட அரைக்கோளத்தில் ஜூன்சூன் மாதத்திலேயே பெரும்பாலும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இங்கு தண்டுக்கிழங்குகள் {{convert|7|to-|15|cm}} ஆழத்தில் உருவாக்கப்படும். காலநிலையுடன் சேர்த்துத் திட்டமிடுகின்ற நடுகை ஆழம் மற்றும் தண்டுக்கிழங்கு இடைவெளி ஆகியவை விளைச்சலைப் பாதிக்கின்ற முக்கியமான காரணிகளாகும். ஆழமாக நடப்பட்ட மூல தண்டுக்கிழங்குகள் ஒருசில பூ அரும்புகளையும், பக்க தண்டுக்கிழங்குகளை உருவாக்கினாலும் கூட உயர் தரமான குங்குமப்பூவை விளைச்சலாகத் தருகின்றன. {{convert|15|cm}} ஆழத்திலும், 2–3 செ.மீ இடைவெளியிலுள்ள வரிசைகளிலும் நடுவதன் மூலம் இத்தாலிய விவசாயிகள்பயிர்த்தொழிலாளிகள் நூல்களின் விளைச்சலை அதிகரிக்கிறார்கள். 8–10&nbsp;செ.மீ ஆழமானது பூ மற்றும் தண்டுக்கிழங்கு உற்பத்தியைச்விளைச்சலைச் சிறப்பாக்குகிறது. கிரேக்க (Greek), மொராக்கிய (Moroccan) மற்றும் ஸ்பானிஷ்எசுப்பானிய (Spanish0Spanish) விவசாயிகள்பயிர்த்தொழிலாளிகள் தங்கள் இடங்களுக்குப் பொருந்தக்கூடியவாறு வேறுபட்ட ஆழங்கள் மற்றும் இடைவெளிகளைத் திட்டமிட்டுள்ளனர்.

''குரோகஸ்குரோக்கசு சட்டைவஸ்சட்டைவசு'' உயர் கரிம உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட எளிதில் தூள்தூளாகக் கூடிய தளர்வான, அடர்த்தி குறைந்த, நன்கு நீர்பாய்ச்சப்பட்ட, நன்கு நீர் வடிக்கப்பட்ட களிமண்-சுண்ணாம்பு நிரை (clay-calcareous) மண்களை விரும்புகின்றதுமண்வகைகளை. பாரம்பரியமான உயர்ந்த நாற்றுமேடைகள் சிறந்த வடிகாலை வழங்குகின்றன. மண் கரிம உள்ளடக்கமானது ஹெக்டேர்எக்டேர் ஒன்றுக்கு 20–30 டன்கள் எருவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் வரலாற்று ரீதியாகநோக்கில் உயர்த்தப்படுகிறது. அதன்பின்னர்—மேற்கொண்டு எரு சேர்க்காமல்—தண்டுக்கிழங்குகள் நடப்படுகின்றன.<ref name="Deo_3"></ref> கோடைகாலத்தில் உறங்குநிலை காலத்தின் பின்னர் தண்டுக்கிழங்குகள் தமது ஒடுங்கிய இலைகளைத் துளிர்த்து, முதுவேனில் கால ஆரம்பத்தில் அரும்பத் தொடங்குகின்றன. மத்திய முதுவேனில் காலத்தில் மட்டும் அவை பூக்கின்றன. தவிர்க்க இயலாமை காரணமாக சாகுபடி என்பது ஒரு வேகமான செயலாகும். நாட்கள் செல்லச் செல்ல பூக்கள் விரைவாக வாடுகின்றன.<ref name="Willard_3-4">{{harvnb |Willard|2001|pp=3–4}}</ref> அனைத்துத் தாவரங்களும் ஒன்று அல்லது இரண்டு வாரங்களுக்குள் பூக்கின்றன.<ref name="Willard_4">{{harvnb|Willard|2001|p=4}}</ref> அநேகமாக 150 பூக்கள் {{convert|1|g}} உலர்ந்த குங்குமப்பூ நூல்களை விளைச்சலாகக் கொடுக்கின்றன. 12&nbsp;கி உலர்ந்த குங்குமப்பூவை (புதிதாக சாகுபடி செய்த 72&nbsp;கி) தயாரிக்க 1&nbsp;கி.கி பூக்கள் தேவை (0.2 அவுன்ஸ் உலர்ந்த குங்குமப்பூவுக்கு 1&nbsp;பவுண்டு). ஒரு புத்தம் புதிய-தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பூ சராசரியாக {{convert|30|mg}} புதிய குங்குமப்பூவை அல்லது {{convert|7|mg}} உலர்ந்த குங்குமப்பூவைத் தரும்.<ref name="Deo_3">{{harvnb|Deo|2003|p=3}}</ref>

| colspan="2"| [[File:Crocetin safranal esterification.png|right|225px|α–குரோசின் உருவாக்க முறை]]<br>குரோசெட்டின் மற்றும் ஜெண்டியோபயோஸ்செண்டியோபயோசு ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான எஸ்ட்டராக்குதல்[[எசுத்தர்|எசுத்தராக்குதல்]] தாக்கம்

| &nbsp;—&nbsp; β-டி-ஜெண்டியோபயோஸ்செண்டியோபயோசு

| &nbsp;—&nbsp; β-டி-குளுக்கோபைரனோஸ்குளுக்கோபைரனோசு டெரிவேட்டிவ்வழிவருவித்தது

குங்குமப்பூவானது 150 க்கும் அதிகமான எளிதில் ஆவியாகின்ற, நறுமணம் தருகின்ற சேர்மங்களைக் கொண்டுள்ளது. இதில் ஆவியாகாத செயல்நிலையிலுள்ள பல கூறுகளும் உள்ளன.<ref name="Abdullaev_1"></ref> இவற்றில் பல ஜியாசாந்தின்சியாக்காந்தின் (zeaxanthin), லைகோபீன்லைக்கோப்பீன் (lycopene) மற்றும் பல்வேறு வகையான ஆல்ஃவா (α-) மற்றும் βபீட்டா-கரோட்டின்கள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்குகின்ற கரோட்டின் வகையினங்களாகும். எனினும், குங்குமப்பூவின் தங்கம் போன்ற மஞ்சள்-செஞ்சிவப்பு வண்ணமானது பிரதானமாகபெரும்பாலும் ஆல்ஃவா (α-) குரோசினில் இருந்து கிடைக்கிறது. இந்தக் குரோசின் ட்ரான்ஸ்டிரான்சு-குரோசெட்டின் இரு-(β-டி-ஜெண்டியோபயோசில்) [[எசுத்தர்|எஸ்ட்டர்]] (முறையான (ஐ.யு.பி.ஏ.சி) பெயர்: 8,8-டயப்போ-8,8-கரோட்டினாய்க் அமிலம்காடி) ஆகும். குரோசின் அடிப்படையிலான குங்குமப்பூவின் நறுமணம் என்பது கரோட்டின் வகையின குரோசெட்டினின் (carotenoid crocetin) டைஜெண்டியோபபோஸ்டைச்செண்டியோபியோசு எஸ்ட்டர்எசுத்தர் (digentiobiose ester) என்ற பொருளுடையது.<ref name="Abdullaev_1"></ref> குரோசின்கள் நீர் விருப்பு கரோட்டின் வகைகளின் ஒரு தொடராகும். இவை குரோசெட்டினின் மானோகிளைக்கோசில் (monoglycosyl) அல்லது டைகிளைக்கோசில் பாலீன் எஸ்டர்கள்[[எசுத்தர்]]கள் ஆகும்.<ref name="Abdullaev_1"></ref> இதேவேளையில், குரோசெட்டின் என்பது ஒரு இணைக்கப்பட்ட பாலீன் டைகார்பாக்ஸிலிக்டைகார்பாக்ஃசிலிக் அமிலம்காடி ஆகும். இது நீர் வெறுக்கும் தன்மையுள்ளது. ஆகவே எண்ணெயில் கரையக்கூடியது. குரோசெட்டின் ஆனது இரண்டு நீரில் கரையக்கூடிய ஜெண்டியோபயோஸ்களுடன்செண்டியோபயோசுகளுடன் (இவை [[காபோவைதரேட்டு|சர்க்கரைகள்]])எஸ்டராக்கப்படும்எசுத்தராக்கப்படும் நீரில் கரையக்கூடியதாகவே இருக்கும் ஒரு தயாரிப்பு விளைவாகக் கிடைக்கிறது. விளைவாகக் கிடைக்கின்ற α-குரோசின் ஒரு கரோட்டின் வகையின நிறப்பொருளாகும். இதில் 10% க்கும் கூடிய உலர்ந்த குங்குமப்பூவின் எடை இருக்கலாம். எஸ்டராக்கப்பட்டஎசுத்தராக்கப்பட்ட இரு ஜெண்டியோபயோஸ்களும்செண்டியோபயோசுகளும் அரிசி உணவுகள் போன்ற நீர் அடிப்படையான (கொழுப்பில்லாத) உணவுகளுக்கு வண்ணமூட்டுவதற்கு உகந்த α-குரோசினை உருவாக்குகின்றன.<ref name="McGee_422">{{harvnb|McGee|2004|p=422}}</ref>

| [[மாவியம்|செல்லுலோஸ்]] (செல்லுலோசு)

குங்குமப்பூவின் நறுமணத்துக்கு கசப்பான குளுக்கோசைட் பிக்ரோகுரோசின் பொறுப்பாகும். பிக்ரோகுரோசின் (வேதியியல் சூத்திரம்வாய்பாடு: {{chem|C|16|H|26|O|7}}; முறையான பெயர்: 4-(β-டி-குளுக்கோபைரனோசிலாக்ஸிகுளுக்கோபைரனோசிலாக்ஃசி)-2,6,6- ட்ரைமீதைல்சைக்ளோஹெக்ஸ்டிரைமீத்தைல்சைக்ளோஃகெக்ஃசு-1-ஈன்-1-கார்பொக்சல்டிஹைட்கார்பொக்சல்டிஃகைட்) என்பது சாஃப்ரானல் (முறையான பெயர்: 2,6,6-ட்ரைமீதைல்சைக்ளோஹெக்ஸாடிரைமீத்தைல்சைக்ளோஃகெக்ஃசா-1,3-டையீன்-1- கார்பொக்சல்டிஹைட்கார்பொக்சல்டிஃகைட்) எனப்படுகின்ற ஒரு ஆல்டிஹைட்ஆல்டிஃகைடு துணைக்கூறு மற்றும் ஒரு கார்போஹைட்ரேட்கார்போஐதரேட்டு ஆகியவற்றின் கூட்டு ஆகும். இதற்கு பூச்சிகொல்லும் மற்றும் உயிர்கொல்லும் இயல்புகள் உள்ளன. 4% வரையிலான உலர்ந்த குங்குமப்பூவை உள்ளடக்கலாம். குறிப்பிடத்தக்க வகையில், பிக்ரோகுரோசின் என்பது கரோட்டின் வகையான ஜியாசாந்தினின்சியாகாந்தினின் (zeaxanthin) குறைக்கப்பட்ட ஒரு பதிப்பாகும் (ஒட்சியேற்றஆக்சிசனேற்ற பிளவு மூலம் உருவாக்கப்படும்). மேலும் இது டெர்பீன்டெர்ப்பீன் அல்டிஹைட்அல்டிஃகைட்டு சாஃப்ரானலின் கிளைக்கோசைட் ஆகும். சிவப்பு வண்ணமான<ref name="Leffingwell_1"></ref> ஜியாசாந்தின்சியாக்காந்தின் என்பது தற்செயலாக, மனிதக் கண்ணின் [[விழித்திரை|விழித்திரை]]யில் இயற்கையாகவே காணப்படுகின்ற ஒரு கரோட்டின் வகையின நிறப்பொருள்களின் ஒன்றாகும்.

சாகுபடிக்குப் பின்னர் குங்குமப்பூவை உலர்த்தும்போது வெப்பமும் நொதியச்[[நொதி]]யச் செயற்பாடும் சேர்ந்து பிக்ரோகுரோசினைப் பிரித்து டி-குளுக்கோஸ் மற்றும் ஒரு கட்டற்ற சாஃப்ரானல் மூலக்கூற்றையும் விளைவிக்கின்றன.<ref name="Deo_4">{{harvnb|Deo|2003|p=4}}</ref> எளிதில் ஆவியாகும் எண்ணெய் ஆனது குங்குமப்பூவின் தனித்துவ நறுமணத்திற்கு பெரும்பங்காக உள்ளது.<ref name="McGee_423">{{harvnb|McGee|2004|p=423}}</ref><ref name="Dharmananda">{{harvnb|Dharmananda|2005}}</ref> பிக்ரோகுரோசினை விட சாஃப்ரானல் குறைந்த கசப்பானது. சில மாதிரிகளில் இது 70% வரையிலான உலர்ந்த குங்குமப்பூவின் ஆவியாகும் பகுதியை உள்ளடக்குகிறது.<ref name="Leffingwell_1">{{harvnb|Leffingwell|2001|p=1}}</ref> குங்குமப்பூவின் நறுமணத்துக்கு அடிப்படையான இரண்டாவது கூறு 2-ஹைட்ராக்சிஐதராக்ஃசி-4,4,6-ட்ரைமீதைல்டிரைமீத்தைல்-2,5-சைக்ளோஹெக்சாடீன்சைக்ளோஃகெக்சாட்டீன்-1-ஒன் ஆகும். இதன் நறுமணம் "குங்குமப்பூ, உலர்ந்த வைக்கோல் போல" என விவரிக்கப்பட்டுள்ளது.<ref name="Leffingwell_2001_3"></ref> சாஃப்ரானலைவிட இது குறைந்த அளவிலேயே காணப்படுகின்ற போதிலும், குங்குமப்பூவின் நறுமணத்துக்கு இதுவே மிகுந்த சக்திவாய்ந்த பங்களிப்பை வழங்குவதாக வேதியியலாளர்கள் கண்டுபிடித்தனர்.<ref name="Leffingwell_2001_3">{{harvnb|Leffingwell|2001|p=3}}</ref> உலர்ந்த குங்குமப்பூவானது ஏற்றத் தாழ்வாக இருக்கின்ற [[காரகாடித்தன்மைச் சுட்டெண்|pH]] மட்டங்களுக்கு அதிக உணர்திறனுள்ளது. மேலும், ஒளி மற்றும் ஒட்சியேற்றம் செய்கின்ற பொருட்கள் இருக்கும்போது விரைவாக வேதியியல் ரீதியாக பிரிகை அடைகின்றன. ஆகவே வளிமண்ட ஆக்சிஜனுடனான தொடர்பைக் குறைக்கும் பொருட்டு காற்றுப் புகாத கொள்கலன்களில் சேமிக்க வேண்டியது கட்டாயமாகும். குங்குமப்பூ வெப்பத்தை ஓரளவுக்குத் தாங்கக்கூடியது.

குங்குமப்பூச் செடி சாகுபடி வரலாறானது 3,000 க்கும் அதிகமான ஆண்டுகளுக்கு முற்பட்டது.<ref name="autogenerated8">{{harvnb|Deo|2003|p=1}}</ref> வீட்டில் வளர்க்கப்படும் குங்குமப்பூவுக்கு முன்னோடி காட்டுக்குரிய ''குரோகஸ்குரோக்கஸ் கார்ட்ரைட்டியானஸ்'' ஆகும். வழக்கத்துக்கு மாறாக நீளமான சூலகமுடிகளைக் கொண்டவற்றைத் தெரிந்தெடுத்ததன் மூலம் விவசாயிகள் காட்டுக்குரிய மாதிரிகளை இனவிருத்தி செய்தனர். ஆகவே,இவ்வாறு வெண்கலக் காலத்தில் கிரீட் தீவில் ''குரோகஸ்குரோக்கஸ் கார்ட்ரைட்டியானஸ்கார்ட்ரைட்டியானசின்'' ,மலட்டு வகையான ''குரோகஸ்குரோக்கஸ் சட்டைவஸ்'' ஆகியவற்றின் மலடான மறுவடிவம் வெண்கலக் கால க்ரீட்டில் (Bronze Age Crete) உருவானதுவகைஉருவானது.<ref name="Goyns_1">{{harvnb|Goyns|1999|p=1}}</ref> அசிரியா மன்னன் கட்டிய நூலகத்தில் தொகுக்கப்பட்ட கி.மு 7 ஆம் நூற்றாண்டு அசிரிய தாவரவியல் குறிப்பில் முதன்முதலில் ஆவணமாக்கப்பட்டது குங்குமப்பூ என்றே நிபுணர்கள் நம்புகிறார்கள். சுமார் 90 சுகவீனங்களுக்கான சிகிச்சையில் குங்குமப்பூவின் பயன்பாடு 4,000 ஆண்டுகளாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.<ref name="Honan_2004">{{harvnb|Honan|2004}}</ref>

வடமேற்கு [[ஈரான்|ஈரானி]]ல் உள்ள வரலாற்றுக்கு முந்தைய இடங்களின் 50,000 ஆண்டுகள் பழைமையான சித்திரங்களில் குங்குமப்பூ அடிப்படையிலான நிறப்பொருள்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன.<ref name="autogenerated6">{{harvnb|Willard|2001|p=2}}</ref><ref name="Humphries_20">{{harvnb|Humphries|1998|p=20}}</ref> பின்னர், சுமேரியர்கள் தமது நிவர்த்திகள்மருந்துகள் மற்றும் மாயசிந்தனைமாய மருந்துகளில்பாணங்களில் காட்டில் வளருகின்ற குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்தினார்கள்.<ref name="Willard_12">{{harvnb|Willard|2001|p=12}}</ref> மினோவன் மாளிகை நாகரிகத்தின் (Minoan palace) கி.மு 2 ஆம் நூற்றாண்டு உச்சகாலத்துக்கு முன்னர் குங்குமப்பூவானது நீண்ட தூர வர்த்தகப் பொருளாக இருந்தது. கி.மு 10 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்பாக புராதன பாரசீகர்கள் பாரசீக குங்குமப்பூவை (''குரோகஸ்குரோக்கஸ் சட்டைவஸ்'' 'Hausknechtii') டெர்பினா, இஸ்ஃபஹான் மற்றும் கோரசான் ஆகிய இடங்களில் பயிரிட்டார்கள். இந்த இடங்களில் குங்குமப்பூ நூல்கள் துணிகளாக நெசவு செய்யப்பட்டன.<ref name="autogenerated3">{{harvnb|Willard|2001|p= 2}}</ref> வணங்கத்தக்கவர்களுக்குதெய்வங்களுக்கு சமயச்சடங்குகளாக வழங்கப்பட்டன மற்றும் சாயங்கள், நறுமணத் திரவியங்கள், மருந்துகள் மற்றும் பாடிஉடல் வாஷ்கள்கழுவும் பொருட்கள் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்பட்டன.<ref name="Willard_17-18">{{harvnb|Willard|2001|pp=17–18}}</ref> ஆகவே, குங்குமப்பூ நூல்கள்நூல்களை படுக்கைகள் முழுதும் பரவப்படலாம்தூவலாம். துக்க குடிவெறிகளுக்கானமனநிலைக்கான ஒரு சிகிச்சையாக சுடுசூடான தேனீர்களிற்குள்ளும்தேனீரிலும்கலந்து கலக்கப்படலாம்கொடுக்கலாம். வெறிமயக்கப் பொருளாகவும் பாலுணர்ச்சி ஊக்கியாகவும் குங்குமப்பூவை பாரசீகர்கள் பயன்படுத்துவது குறித்து பாரசீகர் அல்லாதவர்கள் பயமும் கொண்டார்கள்.<ref name="autogenerated4">{{harvnb|Willard|2001|p= 41}}</ref> [[பேரரசன் அலெக்சாந்தர்|மகா அலெக்சாண்டர்]] தனது ஆசிய பிரச்சாரங்களின்போர் நடவடிக்கைகளின் போது, போர்க் காயங்களைக் குணப்படுத்தும் மருந்தாக தனது கரைசல்கள், சாதம் மற்றும் குளியல்களில் பாரசீக குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்தினார். அலெக்சாண்டரின் துருப்புகள் பாரசீகர்களிடமிருந்து இதைப் பின்பற்றி குங்குமப்பூக் குளியலை கிரீஸுக்குக் கொண்டுவந்தார்கள்.<ref name="Willard_54-55">{{harvnb|Willard|2001|pp=54–55}}</ref>

தெற்காசியாவிற்கு குங்குமப்பூவின் வருகை பற்றி முரண்படுகின்றவிளக்கும் முரண்பட்ட கோட்பாடுகள் விளக்குகின்றனஉள்ளன. 900–2500 ஆண்டுகளுக்கு முன்னதாக இது வந்ததாக காஷ்மீரி மற்றும் சீனக்சீன ஆவணப் கணக்குகள்பதிவுகள் கூறுகின்றன.<ref name="Lak_1998b">{{harvnb|Lak| 1998b}}</ref><ref name="Fotedar_128">{{harvnb|Fotedar|1998–1999|p= 128}}</ref><ref name="Dalby_2002_95">{{harvnb|Dalby|2002|p=95}}</ref> புராதனபண்டைய பாரசீக பதிவுகளை ஆய்வுசெய்கின்ற சரித்திர ஆசிரியர்கள் இது கி.மு 500 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் வந்ததாகக் குறிப்பிடுகின்றனர்.<ref name="McGee_422"></ref> இது பாரசீக புதிய தோட்டங்கள் மற்றும் பூங்காக்களைப்<ref name="Dalby_2003_256">{{harvnb|Dalby|2003|p=256}}</ref> பயிரிடுவதற்கு குங்குமப்பூ தண்டுக்கிழங்குகளின்தண்டுகளை பாரசீகமாற்றுநடவு முறையில் நாற்றுநடலைபயன்படுத்தியதை அல்லது காஷ்மீரில் பாரசீகர்களின் உள்நுழைதலையும் குடியேற்றத்தையும் தெரிவிக்கிறது. பின்னர் காஷ்மீரிகாஷ்மீர் குங்குமப்பூவை ஒரு சாயமாகவும், மனச்சோர்வுக்கான ஒரு சிகிச்சையாகவும் ஃபோனிஷியன்கள் (Phoenicians) விற்பனை செய்தார்கள்.<ref name="autogenerated4"></ref> அங்கிருந்து, உணவுகள் மற்றும் சாயங்களில் குங்குமப்பூவின் பயனானது தெற்காசியா முழுவதும் பரவியது. இந்தியாவிலுள்ள புத்த துறவிகள் கௌதம புத்தரின் இறப்புக்குப் பின்னர் குங்குமப்பூ வண்ணத்திலான அங்கிகளை ஏற்றுக்கொண்டனர்.<ref name="Tarvand_2005a"></ref> இருந்தபோதிலும், அந்த அங்கிகள் விலையுயர்ந்த குங்குமப்பூவால் சாயமிடப்படவில்லை.சாயமிடப்படாமல் ஆனால்செலவு குறைந்த செலவான [[மஞ்சள்மஞ்சளால் (மூலிகை)|மஞ்சள்]] அல்லது [[பலா|பலாப்பழம்பலாப்பழத்தால்]] போன்றவற்றால் சாயமிடப்பட்டது.<ref>{{citation |last1=Finlay |first1=Victoria |title=Colour: A Natural History of the Palette |page=224 |publisher=Random House |date= December 30, 2002 |isbn=0-8129-7142-6}}</ref>. 2000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக தமிழர்கள் குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்தி வருகிறார்கள். தமிழில் இது "ஞாழல் பூ"([[தமிழ்|தமிழ்]]: ஞாழல் பூ) என அழைக்கப்படும்அழைக்கப்படுகிறது. தலைவலியைக் குணப்படுத்த, வலியில்லாத பிரசவம் இன்னும் பலவற்றுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

குங்குமப்பூவானது பாரசீகத்திலிருந்து மங்கோலிய படையெடுப்புக்காரர்களுடன் சீனாவுக்கு வந்தது என சில சரித்திர ஆசிரியர்கள் நம்புகிறார்கள்.<ref name="Fletcher_2005_11">{{harvnb|Fletcher|2005| p=11}}</ref> அதே சமயம், கி.மு 200–300 காலத்திய பெருநூலான''ஷென்னாங் பென்கவோஜிங்'' (''Shennong Bencaojing'' - 神農本草經—"ஷென்னாங் கிரேட் ஹெர்பல்", இதை ''Pen Ts'ao'' அல்லது ''Pun Tsao'' என்றும் அழைப்பர்) என்னும் மருந்துகளை விவரிக்கும் நூல் உட்பட புராதன சீன மருத்துவ உரைகளிலும் குங்குமப்பூ குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. புராணக்இப்புத்தகத்தை கதைகளில்பிரசித்தி அடங்கியபெற்ற ''யான்'' ("தீ") பேரரசர் (炎帝) ஷென்னாங்குக்குஷென்னாங் பாரம்பரியமாகஎழுதியதாகக் உரிமைப்பட்டதாககருதப்படும் மரபு உள்ளது. இது பல்வேறு நோய்களுக்கான 252 தாவர வேதியியல் அடிப்படையான மருத்துவ சிகிச்சைகளை ஆவணப்படுத்துகிறது.<ref name="Tarvand_2005">{{harvnb|Tarvand| 2005}}</ref><ref name="Hayes_6">{{harvnb|Hayes|2001| p=6}}</ref> இன்னமும் கிட்டத்தட்டஇருப்பினும் கி.பி 3 ஆம் நூற்றாண்டளவில், காஷ்மீரில்குங்குமப்பூவின் பிறப்பிடத்தைக்பிறப்பிடம் கொண்டுள்ளதாககாஷ்மீர் குங்குமப்பூவைஎன சீனர்கள் குறிப்பிட்டார்கள். எடுத்துக்காட்டாக, சீன மருத்துவ நிபுணரான வான் ஜென், "குங்குமப்பூவின் வாழ்விடம் காஷ்மீரில் உள்ளது. அங்குள்ள மக்கள் முக்கியமாக இதை புத்தருக்கு கொடுப்பதற்காக வளர்க்கிறார்கள்" என்று தெரிவித்தார். தனது காலத்தில் எவ்வாறு குங்குமப்பூ பயன்படுத்தப்பட்டது என்பது பற்றியும் வான் சிந்தனை செய்தார்: "[சாஃப்ரன் குரோகஸ்குரோக்கஸ்] பூவானது சில நாட்களுக்கு பின்னர் வாடுகிறது.அதன் பின்னர் குங்குமப்பூ பெறப்படுகிறது. இதன் ஒரேசீரான மஞ்சள் வண்ணத்துக்காக இது மதிப்பிடப்படுகிறது. நறுமணமூட்டப்பட்ட வைனுக்குஒயினுக்கு (wine) நறுமணமூட்டப்பட்ட இதைப் பயன்படுத்தலாம்."<ref name="Dalby_2002_95"></ref>

===ஐரோப்பா/மத்தியதரைக்மத்தியத்தரைக் கடல் பகுதி===

கி.மு 1500-1600 காலப்பகுதிக்குள், மினோவர்கள்[[]] தமது மாளிகைச் சுவரோவியங்களில் குங்குமப்பூவைச் சித்தரித்தார்கள். இதுஅந்த ஓவியங்கள் குங்குமப்பூ ஒரு குணப்படுத்தும் மருந்தாக குங்குமப்பூவின் பயனைக்பயன்பட்டதைக் காண்பிக்கின்றதுகாண்பிக்கின்றன.<ref name="Honan_2004">{{harvnb|Honan|2004}}</ref><ref name="Ferrence">{{harvnb|Ferrence|2004|p=1}}</ref> பின்னர், கிரேக்க புராணக்கதைகள் சிலிசியா(Cilicia) வுக்கான கடற் பயணங்களைக் கூறின. உலகத்தின் மிகவும் பெறுமதிப்பு மிக்கதெனத் தாங்கள் நம்பிய குங்குமப்பூவையே சாகசகாரர்கள் சேகரித்து எடுத்துவர எண்ணினார்கள்.<ref name="autogenerated5">{{harvnb|Willard|2001|pp=2–3}}</ref> இன்னொரு புராணக் கதை குரோகஸ்குரோக்கசு மற்றும் ஸ்மைலாக்ஸ்இசுமைலாக்ஃசு ஆகியோரைப் பற்றிக் கூறுகிறது. எதனால்இக்கதையில் குரோகஸ்குரோக்கசு கவர்ச்சியூட்டப்பட்டு உண்மையானமதிமயக்கப்பட்டுஉண்மையான சாஃப்ரன் குரோகஸிற்குகுரோக்கசாக மாற்றப்படுகிறதுமாற்றப்படுகிறான் என்று இது கூறுகிறதுகூறப்படுகிறது.<ref name="Willard_2">{{harvnb|Willard |2001|p=2}}</ref> புராதன காலத்து மத்தியதரைக்மத்தியத்தரைக் கடல் பகுதி மக்கள் —எகிப்திலுள்ள நறுமணப்பொருள் தயாரிப்பவர்கள், காஸாவிலுள்ளகாசாவிலுள்ள மருத்துவர்கள், ரோட்ஸ்ரோட்ஃசு,<ref name="Willard_58">{{harvnb|Willard|2001|p= 58}}</ref> மற்றும் கிரேக்க ''ஹெட்டரேஃகெட்டரே'' விலைமகள்கள் உள்ளடங்கலாக—தமது நறுமணமூட்டிய தண்ணீர்கள், நறுமணப் பொருள்கள், களிம்புகள்,<ref name="Willard_41">{{harvnb|Willard|2001|p=41}}</ref> கலவைகள், கண்ணிமைச் சாயக்கலவைகள் (மஸ்காராக்கள்மசுக்காராக்கள்), தெய்வீகப் படையல்கள் மற்றும் மருத்துவ சிகிச்சைகளில் குங்குமப்பூவைப் பயன்படுத்தினார்கள்.<ref name="Willard_41"></ref>

[[File:Man gathering saffron Knossos Crete crocus sativus fresco.jpg|thumb|right|க்னோஸ்ஸஸ் (Knossos), க்ரீட்டிலுள்ளகிரீட்டிலுள்ள இந்த புராதன மினோவர் சுவரோவியம் ஒரு மனிதர் (தலைகுனிந்த நீலவண்ண அமைப்பு) குங்குமப்பூச் சாகுபடியைப் பெறுவதைக் காண்பிக்கிறது.]]

பிந்தைய ஹெல்லனிஸ்டிக்ஹெல்லனிஸ்திய எகிப்தில் (Hellenistic Egypt), கிளியோபாட்ரா தனதுஉடலுறவில் குளியல்களில்அதிக குங்குமப்பூவைப்இன்பம் பயன்படுத்தினார்.கிடைக்கும் ஆகவேஎன்ற காதல்காரணத்திற்காக கொள்வதுகுளியலுக்கு அதிககுங்குமப்பூவைப் மகிழ்ச்சிகரமானதாக இருந்திருக்கும்பயன்படுத்தினார்.<ref name="Willard_55">{{harvnb|Willard|2001|p = 55}}</ref> எகிப்திய சிகிச்சையாளர்கள் அனைத்து வகையான இரைப்பை குடல்சார்ந்த சுகவீனங்களுக்கும் குங்குமப்பூவை ஒரு சிகிச்சையாகப் பயன்படுத்தினர்.<ref name="Willard_34-35">{{harvnb|Willard|2001|pp=34–35}}</ref> சிடோன் மற்றும் டயர் போன்ற லேவண்ட் நகரங்களில் ஒரு புடவைச்துணிச் சாயமாகவும் குங்குமப்பூ பயன்படுத்தப்பட்டது.<ref name="Willard_59">{{harvnb|Willard|2001|p=59}}</ref> ஆலஸ் கார்னேலியஸ் செல்சஸ் என்பவர் காயங்கள், இருமல், வலி மற்றும் சிரங்கு ஆகியவற்றுக்கான மருந்துகளிலும், புராணக் கதைச் சிகிச்சைகளிலும்மித்ரிடேட்டியம் (mithridatium) குங்குமப்பூவைக்மருந்திலும் குங்குமப்பூவைச் சேர்த்துள்ளார்க் குறிப்பிட்டுள்ளார்.<ref>Celsus, de Medicina, ca. 30 AD, transl. Loeb Classical Library Edition, 1935 [http://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Celsus/home.html ]</ref> ரோமானியர்கள் குங்குமப்பூவின் மீது ரோமானியர்கள் கொண்டஅதீத காதல் அத்தகையதுகொண்டவர்கள். ரோமானிய குடியேற்றவாசிகள் தென்தெற்கு காலில் (southern Gaul) குடியேறியபோதுகாலனிகளை அமைத்த போது தம்முடன் குங்குமப்பூவையும் எடுத்துச் சென்றனர். ரோமர்ரோமானியர்களின் சாம்ராஜ்யம்ஆட்சி முடியும் வரைக்கும்வரை அங்கு மிகப்பரந்தளவில் பயிரிடப்பட்டிருந்தது. கி.பி 8 ஆம் நூற்றாண்டு மூர் இன மக்களுடன் அல்லது கி.பி 14 ஆம் நூற்றாண்டில் அவிக்னான் (Avignon) போப்பாண்டவர் பதவிக் காலத்துடனேயே குங்குமப்பூவானது பிரான்சுக்குத் திரும்பி வந்தது என்று வாதிடக்கூடியமாறுபட்ட கோட்பாடுகள் கூறுகின்றன.<ref name="Willard_63">{{harvnb|Willard|2001|p= 63}}</ref>

ஐரோப்பிய குங்குமப்பூப் பயிர் செய்கையானது ரோமர்ரோமானியர்களின் சாம்ராஜ்யம்ஆட்சி வீழ்ச்சியுற்றதைத் தொடர்ந்து திடீரென்றுவெகுவாகக் குறைந்தது. இஸ்லாமிய நாகரிகத்தின் பரவலானது ஸ்பெயின், பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலி ஆகிய நாடுகளில் குங்குமப்பூவை மீண்டும் அறிமுகப்படுத்த அனுமதித்தது.<ref name="Willard_70">{{harvnb|Willard|2001|p=70}}</ref> 14 ஆம் நூற்றாண்டின் கறுப்பு இறப்பு காலத்தின்போது, மருந்துக்கான குங்குமப்பூ அடிப்படையிலான தேவை மிக உயர்ந்தது. அதிகளவான குங்குமப்பூவை வனேஷியன் (Venetian) மற்றும் ஜெனோவன் (Genoan) கப்பல்கள் வழியாக ரோட்ஸ் போன்ற தென் மற்றும் மத்தியதரைக் கடல் பகுதி நிலங்களிலிருந்து<ref name="Willard_99"></ref> இறக்குமதி செய்யவேண்டிய நிலை ஏற்பட்டது. இதுபோன்று குங்குமப்பூவை ஏற்றி இறக்கிவந்த கப்பலில் ஒன்றை மேன்மக்கள் திருடியதால் பதினான்கு வாரங்களுக்கு நீடித்த "குங்குமப்பூப் போர்" மூண்டது.<ref name="Willard_99">{{harvnb|Willard|2001|p=99}}</ref> மூர்க்கத்தனமானஇந்தப் குங்குமப்பூக்போர் கடற்கொள்ளையின்மற்றும் சண்டைஅதனால் மற்றும்விளைந்த இதன்மூர்க்கத்தனமான விளைவாககுங்குமப்பூக் கடற்கொள்ளை வந்தபற்றிய பயம் ஆகியவைஆகியவற்றின் செழித்தோங்கி வளர்ந்தகாரணமாக பேசல் நகரில் குறிப்பிடத்தக்க குங்குமப்பூப் பயிர் செய்கையைசெய்கை குறிப்பிடத்தக்க அளவு அதிகரித்தது, இதனால் பேசல் நகரம் மந்தமாக்கியதுசெழித்தது.<ref name="Willard_101">{{harvnb|Willard|2001|p=101}}</ref> இதன் பின்னர் குங்குமப்பூ பயிர் செய்கையும், வணிகமும்வர்த்தகமும் [[நியூரம்பெர்க்|நியூரம்பெர்க்]] (Nuremberg) நகருக்குப் பரவியது. இங்கு, குங்குமப்பூ கலப்படத்தின்கலப்படம் பெருவாரியானஅதிகமாக அளவுகள்இருந்ததால் ''சாஃரான்ஸ்சு'' (''Safranschou'' ) குறியீட்டைக்என்னும் கொண்டுவந்ததுசட்டம் இயற்றப்பட்டது. இதன்கீழ்அந்த சட்டத்தின் படி, குங்குமப்பூக் கலப்படத்துக்குகலப்படத்தில் ஈடுபட்டவர்களுக்கு அபராதம் விதிக்கப்பட்டது., சிறைத் தண்டனையும் கொடுக்கப்பட்டுமரண தண்டனையும் தூக்கிலிடப்பட்டனர்வழங்கப்பட்டது.<ref name="Willard_103-104">{{harvnb|Willard|2001|pp=103–104}}</ref> இதற்குப் பின்னர், குங்குமப்பூ பயிர் செய்கையானது இங்கிலாந்து முழுவதும், குறிப்பாக நார்ஃபால்க் மற்றும் சஃப்பால்க் பகுதிகளுக்கும் பரவியது. இதன்எசெக்ஸ் புதியநகரில் சிறப்புத்புதிய தன்மையானசிறப்புப் பயிருக்காகப்பயிரின் பெயரிடப்பட்டகாரணமாக
சாஃப்ரன் வால்டன் நகரின்என்ற எசெக்ஸ்பெயரைப் நகரமானதுபெற்ற இங்கிலாந்தில்சந்தை முதன்மையாகநகரம், குங்குமப்பூ பயிரிட்டு வணிகம்வர்த்தகம் செய்யும் இங்கிலாந்தின் பிரதான மையமாக எழுச்சியுற்றதுவாளர்ந்தது. இருந்தபோதிலும்இருப்பினும், புதிதாகத் தொடர்புபட்ட கிழக்கு மற்றும் வெளி நாடுகளிலிருந்து சாக்கலேட், காஃபி, தேயிலை மற்றும் வனிலா போன்ற அதிகளவு வேற்றுநாட்டுவேற்றுநாட்டுப் இனங்களின்பொருள்களின் வருகைவருகையால் ஐரோப்பிய நாடுகளில் குங்குமப்பூவின் பயிர் செய்கையையும்செய்கையும் பயன்பாட்டையும்பயன்பாடும் குறையச் செய்ததுகுறைந்தது.<ref name="Willard_117">{{harvnb|Willard|2001|p=117}}</ref><ref name="Willard_132-133">{{harvnb|Willard|2001|pp=132–133}}</ref> தெற்கு பிரான்ஸ், இத்தாலி மற்றும் ஸ்பெயின் ஆகிய நாடுகளில் மட்டுமே குறிப்பிடத்தக்க அளவு பயிர் செய்கை நீடித்திருந்தது.<ref name="Willard_133">{{harvnb|Willard|2001|p=133}}</ref>

குங்குமப்பூ தண்டுக்கிழங்குகளைக் கொண்டிருக்கும் தண்டுடன் ஸ்வெங்ஃபெல்டர் தேவாலய (Schwenkfelder Church) குடிபெயர்வாளர்கள் ஐரோப்பாவிலிருந்து வெளியேறியபோது குங்குமப்பூ தண்டுக்கிழங்குகளைக் கொண்டிருக்கும் தண்டுடன் அமெரிக்காவை அடைந்தனர், ஐரோப்பியர்கள்இவ்வாறு ஐரோப்பியர்களே குங்குமப்பூவை அமெரிக்காவுக்குக் கொண்டு வந்தார்கள். உண்மையில், ஸ்வெங்ஃபெல்டரைச் சேர்ந்தவர்கள் பலரும் ஐரோப்பாவில் பரந்தளவில் வளர்க்கப்பட்ட குங்குமப்பூவை வைத்திருந்தார்கள்.<ref name="Willard_143"></ref> 1730 ஆம் ஆண்டளவில், பென்சில்வானியா டச்சுக்காரர்கள் குங்குமப்பூவை கிழக்கு பென்சில்வானியா முழுவதுமாக பயிரிட்டிருந்தார்கள். கரீபியன்கரீபியப் பகுதிகளிலான ஸ்பானிஷ் குடியேற்றங்கள்காலனியர்கள் இந்த புதிய அமெரிக்க குங்குமப்பூவை பெருமளவைபெருமளவில் வாங்கினார்கள். மேலும்,வாங்கியதாலும் [[பிலடெல்பியா|பிலடெல்ஃபியா]] சரக்குகள்பண்டச் பரிமாற்றத்தில்சந்தை குங்குமப்பூவின்விலைப் பட்டியல்பட்டியலில் குங்குமப்பூவின் விலையானது தங்கத்துக்கு நிகராக அமைக்கப்பட்டிருந்ததால்உயர்ந்ததாலும் அதிககுங்குமப்பூவுக்கான கிராக்கியையும்கிராக்கி உறுதிப்படுத்தியதுஅதிகரித்தது.<ref name="Willard_138">{{harvnb|Willard|2001|p=138}}</ref> குங்குமப்பூவை ஏற்றி இறக்கும் பல சரக்குக் கலன்கள் அழிக்கப்பட்ட 1812 ஆம் ஆண்டின் போர்க் காலத்தை அடுத்து, கரீபியனுடனானகரீபியப் பகுதிகளுடனான வணிகம் மீண்டும் வீழ்ச்சியுற்றது.<ref name="Willard_138-139">{{harvnb|Willard|2001|pp=138–139}}</ref> இருந்தும் பென்சில்வானிய டச்சுக்காரர்கள் உள்ளூர் வணிகத்துக்காகவும், தங்கள் கேக்குகள், நூடில்ஸ்நூடுல் மற்றும் கோழி அல்லது நன்னீர் மீன் உணவுகளில் பயன்படுத்துவதற்காகவும் குறைந்த அளவுகளில் குங்குமப்பூவைத் தொடர்ந்து வளர்த்தனர்.<ref name="Willard_142-146">{{harvnb|Willard|2001|pp=142–146}}</ref> அமெரிக்க குங்குமப்பூப் பயிர் செய்கை முக்கியமாக லான்காஸ்டர் கவுண்டி, பென்சில்வானியாவில் தற்காலம் வரையிலும் தொடர்ந்திருந்தது.<ref name="Willard_143"></ref>

புல்லை ஒத்த அல்லது வைக்கோல் போன்ற தனிச்சிறப்புகளுடனான உலோகம் சார்ந்த தேனை நினைவூட்டும் ஒன்றாக குங்குமப்பூவின் நறுமணத்தை வல்லுநர்கள் விளக்குகிறார்கள். அதேவேளை அதன் சுவைவை வைக்கோல் போன்ற மற்றும் இனிப்பானதாகக் குறிப்பிடுகிறார்கள். குங்குமப்பூவானது உணவுகளுக்கு பளபளப்பான மஞ்சள்-செம்மஞ்சள் வண்ணத்தையும் கூட வழங்குகிறது. குங்குமப்பூ ஈரானிய (பாரசீக), அரபிய, மத்திய ஆசிய, ஐரோப்பிய, இந்திய, துருக்கிய மற்றும் கார்னிஷ் சமையல்களில் பெருமளவில் பயன்படுகிறது. இனிப்புத் தின்பண்டங்கள் மற்றும் குடிவகைகள் ஆகியவற்றிலும் குங்குமப்பூ அடிக்கடி சேர்க்கப்படுகிறது. பொதுவான குங்குமப்பூ மாற்றுப்பொருள்கள் குசம்பப்பூ (கார்தாமஸ் டிங்டோரியஸ்-''Carthamus tinctorius'' - இது பெரும்பாலும் "போர்ச்சுகீஸ் குங்குமப்பூ" அல்லது "açafrão" என விற்கப்படும்), அனாட்டோ (annatto) மற்றும் [[மஞ்சள் (மூலிகை)|மஞ்சள்]] (குர்குமா லாங்கா -''Curcuma longa'' ) ஆகியவற்றைஆகியவை உள்ளடக்கும்பொதுவாக குங்குமப்பூவுக்கு மாற்றுப் பொருள்களாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மருத்துவ ரீதியாக,மருத்துவத்தில் பாரம்பரிய நோய்மருத்துவ தீர்க்கும்முறைகளின் ஒரு பகுதியாக குங்குமப்பூ நீண்டவெகு வரலாற்றைகாலமாகப் உடையதுபயன்பட்டுள்ளது. நவீன மருத்துவம் கூட குங்குமப்பூவில் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு (புற்றுநோயை-அடக்குகின்ற),<ref name="Abdullaev_1"></ref> விகார எதிர்ப்பு (விகாரத்தைத் தடுக்கின்ற), நோய் எதிர்ப்பை மாற்றுகின்ற மற்றும் [[ஆக்சிசனேற்ற எதிர்ப்பொருள்|ஆக்சிஜனேற்றத் தடுப்பான்]]-போன்ற இயல்புகள் இருப்பதாகக் கண்டுபிடித்துள்ளது.<ref name="Abdullaev_1">{{harvnb|Abdullaev|2002|p=1}}</ref><ref name="Assimopoulou_2005">{{harvnb|Assimopoulou|2005|p=1}}</ref><ref name="Chang">{{harvnb|Chang|Kuo|Wang|1964|p=1}}</ref> கரும்புள்ளிச் சேதம் (macular degeneration) மற்றும் மாலைக்கண் நோய் ஆகியவற்றைக் குறைப்பது தவிர, பிரகாசமான வெளிச்சத்தின் நேரடித் தாக்கத்திலிருந்தும், விழித்திரை அழுத்த நோயிலிருந்தும் குங்குமப்பூ கண்களைக் காக்கிறது.<ref>http://www.iovs.org/cgi/content/abstract/49/3/1254</ref><ref>http://vision.edu.au/news/acevs%20saffron.pdf</ref><ref>http://www.vision.edu.au/AnnualReports/ACEVS%20Report%202007.pdf</ref> குங்குமப்பூவானது குறிப்பாக சீனா, இந்தியா போன்ற நாடுகளில் புடைவைச் சாயமாகவும், நறுமணப் பொருள்கள் உற்பத்தியிலும் கூடப் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது.<ref name="Dalby_2002_138">{{harvnb|Dalby|2002|p=138}}</ref>

பெருமளவு குங்குமப்பூ மேற்கில் மத்தியதரைக் கடல் பகுதியிலிருந்து கிழக்கில் காஷ்மீர் வரையிலான நில மண்டலத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது. உலகளவில் வருடத்திற்கு கிட்டத்தட்ட 300 டன்கள் குங்குமப்பூ உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.<ref name="Katzer_2001">{{harvnb|Katzer|2001}}</ref> உற்பத்தியின் அடிப்படையில் இறங்கு வரிசையிலுள்ள ஈரான், ஸ்பெயின், இந்தியா, கிரீஸ், அஸர்பைஜன், மொரோக்கோ மற்றும் இத்தாலி ஆகிய(உற்பத்தி அளவின் இறங்கு நாடுகள்வரிசையில்) பிரதானமாகஆகியவை குங்குமப்பூவை உற்பத்தி செய்யும் பிரதான நாடுகளாகும். தனதுபல்வேறு வேறுபட்டகுங்குமப்பூ வகையானவகைகளைப்பயிர் பயிர்செய்யும் செய்கையைக்ஈரானே கொண்டஅதிகமாக ஈரான்குங்குமப்பூவை நாடுஉற்பத்தி குங்குமப்பூவின் அதிகபடியான உற்பத்தியாளர்செய்யும் ஆகும்நாடாகும். இது உலகின் மொத்த உற்பத்தியில் 93.7% ஐசதவீதத்தை உற்பத்தி செய்கிறது.<ref>http://www.idosi.org/wasj/wasj4%284%29/7.pdf</ref>

[[File:Red-crocus-thread-greek-v2.jpg|thumb|right|தனித்த குரோகஸ்குரோக்கஸ் நூலின் (உலர்ந்த சூலகமுடி) அருகில் எடுக்கப்பட்ட படம்.உண்மையான நீளம் கிட்டத்தட்ட [196].]]

நுகர்வோர்கள் குறிப்பிட்ட சில பயிர்வகைகளை "பிரீமியம்" தரம் எனக் குறிக்கிறார்கள். "அக்குய்லா" குங்குமப்பூ (''zafferano dell'Aquila'' )—உயர் சாஃப்ரானல் மற்றும் குரோசின் உள்ளடக்கம், வடிவம், வழக்கத்துக்கு மாறாக காரமான நறுமணம் மற்றும் கடுமையான வண்ணம் ஆகியவற்றால் வரையறுக்கப்படும்—L'Aquilaக்கு அருகில், இத்தாலியின் நவெல்லி பள்ளத்தாக்கில் எட்டு ஹெக்டேர் பரப்பளவில் அதற்கே உரியமுறையில் வளர்க்கப்படுகிறது. இதை புனித விசாரணை-சகாப்தம் ஸ்பெயினிலிருந்து வந்த ஒரு டாமினிக்கன் துறவி இத்தாலியில் முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தினார். ஆனால், இத்தாலியில் தரம் மற்றும் அளவுக்கான மிகப்பெரிய குங்குமப்பூ பயிர் செய்கை சான் கவினோ மான்ரியலே (San Gavino Monreale),சார்டினியா(Sardinia) வில் உள்ளது. அங்கு குங்குமப்பூவானது 40 ஹெக்டேர் நிலப்பரப்பில் (இத்தாலிய உற்பத்தியின் 60%) வளர்க்கப்படுகிறது. இது மிக உயர்ந்தளவு குரோசின், பிக்ரோகுரோசின் மற்றும் சாஃப்ரானல் உள்ளடக்கங்களையும் கொண்டுள்ளது. மற்றொன்று காஷ்மீரி "மாங்ரா" அல்லது "லசா" குங்குமப்பூ (''குரோகஸ்குரோக்கஸ் சட்டைவஸ்'' 'காஷ்மீரியானஸ்'). நுகர்வோர் பெற்றுக் கொள்வதற்கு மிகச் சிரமமானதில் இதுவும் ஒன்று. காஷ்மீரில் அடுத்தடுத்து வந்த வரட்சிகள், கருகல் நோய்கள் மற்றும் பயிர் செய்கை தோல்விகள் ஆகியவையும் ஏற்றுமதிக்கு இந்தியாவின் தடையும் சேர்ந்து இதற்கு உயர்ந்த விலைகளை வழங்குகின்றன. உலகின் அடர்த்தியான குங்குமப்பூக்களிடையே, காஷ்மீரி குங்குமப்பூவானது அதன் மிக அடர்ந்த மெரூன்-ஊதா வண்ணத்தால் அடையாளம் காணக்கூடியது. இது குங்குமப்பூவின் வலிமையான சுவை, நறுமணம் மற்றும் வண்ணமூட்டும் விளைவு ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகிறது.

[[File:Crocus sativus1.jpg|thumb|right|குரோகஸ்குரோக்கஸ் சட்டைவஸ், ஒசாகா ப்ரிபெக்ட்சர் (大阪府), ஜப்பான்]]

[[File:Crocus sativus sahuran.jpg|thumb|right|குரோகஸ்குரோக்கஸ் சட்டைவஸ் மலர்]]