வடகம் அல்லது வடம்

வடகம்
மாற்றுப் பெயர்கள்	வடம்
பரிமாறப்படும் வெப்பநிலை	துணை சிற்றுண்டி
தொடங்கிய இடம்	இந்தியா
பகுதி	தென் இந்தியா
பரிமாறப்படும் வெப்பநிலை	சூடான அல்லது குளிர்
முக்கிய சேர்பொருட்கள்	அரிசி, சவ்வரிசி, கோதுமை

வடகம் (Sandige) அல்லது வடம் ^[1]என்பது ஒரு வறுத்த சிற்றுண்டியாகும். இது இந்திய துணைக்கண்டத்தில் இருந்து உருவானது. கர்நாடகா^[2], ஆந்திரப் பிரதேசம்^[3] மற்றும் தமிழ்நாடு^[4] ஆகிய மாநிலத்தில் பிரபலமானது. இது சாப்பாட்டுடன் ஒரு துணையாகவும் வழங்கப்படுகிறது.

தயாரிப்பு தொகு

அரிசி வடகம்

சவ்வரிசி வடகம்

முக்கிய மூலப்பொருளின் மூலம் கூழ் தயாரித்து, பெருங்காயம்^[5], மிளகாய்த்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து மசாலா செய்து வடகம் தயாரிக்கப்படுகிறது.^[6] கூழ் ஒரு நெகிழி தாள் அல்லது ஒரு பெரிய துணியில் ஊற்றப்பட்டு இரண்டு நாட்களுக்கு வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது. அரிசி வடகம், கூழ் வடகம் செய்ய, முக்கியப் பொருட்களைக் கூழில் சேர்த்து உருண்டைகளாக்கி வெயிலில் காயவைக்க வேண்டும். கூழ் வடக அச்சுகள் பயன்படுத்தி இவை தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட மணல் ஆண்டு முழுவதும் பயன்படுத்தி சேமிக்கப்படுகிறது. பரிமாறும் முன் சூடான எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது.

வகைகள் தொகு

பல்வேறு வகையான வடகம் அவற்றின் முக்கிய பொருட்களுடன் கீழே பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன:

சவ்வரிசி வடகம் - சவ்வரிசி^[7]
பருப்பு வடகம் - பருப்பு அரிசி மற்றும் நீற்றுப்பூசணி^[8]
அரிசி வடகம் - அரிசி மாவு^[9]
அரைத்த அரிசி வடகம் - அரைத்த அரிசி
கோதுமை வடகம் - கோதுமை^[10]

மேலும் பார்க்கவும் தொகு

அப்பளம்^[11]

மேற்கோள்கள் தொகு

வெளி இணைப்புகள் தொகு

[1] ttps://en.wikipedia.org/wiki/Sandige

[2] ttps://en.wikipedia.org/wiki/Karnataka

[3] ttps://en.wikipedia.org/wiki/Andhra_Pradesh

[4] ttps://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%A4%E0%AE%AE%E0%AE%BF%E0%AE%B4%E0%AF%8D%E0%AE%A8%E0%AE%BE%E0%AE%9F%E0%AF%81

[5] ttps://en.wikipedia.org/wiki/Asafoetida

[6] Sen, Colleen Taylor (2014). Feasts and Fasts: A History of Food in India. Reaktion Books. பக். 146. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-1780233918. https://books.google.com/books?id=VN_vCgAAQBAJ. பார்த்த நாள்: 29 December 2017.

[7] ttps://en.wikipedia.org/wiki/Sago

[8] ttps://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%A8%E0%AF%80%E0%AE%B1%E0%AF%8D%E0%AE%B1%E0%AF%81%E0%AE%AA%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AF%82%E0%AE%9A%E0%AE%A3%E0%AE%BF

[9] ttps://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%85%E0%AE%B0%E0%AE%BF%E0%AE%9A%E0%AE%BF_%E0%AE%AE%E0%AE%BE%E0%AE%B5%E0%AF%81

[10] ttps://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%95%E0%AF%8B%E0%AE%A4%E0%AF%81%E0%AE%AE%E0%AF%88

[11] ttps://ta.wikipedia.org/wiki/%E0%AE%85%E0%AE%AA%E0%AF%8D%E0%AE%AA%E0%AE%B3%E0%AE%AE%E0%AF%8D

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]