சேர்மௌலா

Chermoula
பரிமாறப்படும் வெப்பநிலை	Main course
பகுதி	மக்ரிபு
முக்கிய சேர்பொருட்கள்	சீரகம்

சேர்மௌலா (Chermoula (பேர்பெர் மொழி: tacermult அல்லது tacermilt, அரபு மொழி: شرمولة‎) அல்லது charmoula என்பது பூண்டு உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். இது அல்சீரியா, லிபியா, மொரோக்கோ, தூனிசியா உணவு முறை ஆகும்.^[1]^[2]^[3]^[4] இது பாரம்பரிய மீன் உணவு ஆகும். கடல் உணவு கலந்து தயாரிக்கும் பாரம்பரியம் உள்ளது என்றாலும் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகள் சேர்த்தும் சமைக்கப்படுகிறது.^[5] இலத்தீன் அமெரிக்க உணவான 'சிமிசூறி' (chimichurri) உணவு போல உள்ளது.

சேர்வைகள்

இந்த உணவில், வெள்ளைப்பூண்டு, சீரகம், கொத்தமல்லி, எண்ணெய், எலுமிச்சை, உப்பு, பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள், எலுமிச்சை, வெங்காயம், மிளகு, குங்குமப்பூ, சில மூலிகைகள் ஆகியன, இவ்வுணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.^[6]

வகைகள்

குறிப்பிட்ட வாழிடங்களின் பழக்கவழக்கங்களைப் பொறுத்து இதன் வகைகள் வேறுபடுகின்றன. குறிப்பாக [[தூனிசியா]வில் ஈகைத் திருநாள் அன்று, உப்பு கலந்த மீனோடு சமைக்கப்படுகிறது .^[7] இந்த உணவு இடங்களுக்கு ஒப்ப உலர்திராட்சை, வெங்காயம் கலந்து இடலை எண்ணெய்யுடன் சமைக்கப்படுகிறது. நறுமணப் பொருட்களாக கிராம்பு, சீரகம், chili, மிளகு, இலவங்கப்பட்டை கலந்து செய்யப்படுகிறது.

மேற்கோள்கள்

↑ Gary Allen, author of Sausage: A. Global History (2019). Sauces Reconsidered Après Escoffier. Rowman & Littlefield. p. 93. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-1-5381-1514-5. {{cite book}}: |author= has generic name (help)
↑ Randy Shore, Darcy Shore (2017). Home and Away Simple, Delicious Recipes Inspired by the World's Cafes, Bistros, and Diners. arsenal pulp press. p. 160. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-1-55152-674-4.
↑ Shulman, M.R. (2014). The Simple Art of Vegetarian Cooking. Rodale. p. 144. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-1-62336-130-3. பார்க்கப்பட்ட நாள் November 3, 2017.
↑ "The Art of Moroccan Cuisine | Fes Cooking and Cultural Tours". Fescooking.com. 10 October 2007. பார்க்கப்பட்ட நாள் 23 மார்ச்சு 2023.
↑ Poon, Linda (8 August 2014). "Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table". NPR. பார்க்கப்பட்ட நாள் 23 மார்ச்சு 2024.
↑ Monaghan, Gail (23 மார்ச்சு 2024). "Magic-Carpet-Ride Chermoula". Wall Street Journal.
↑ "Recette de cuisine : La Charmoula Sfaxienne | 🐙 Kerkennah". July 14, 2015.

[Gary_Allen-1] Gary Allen, author of Sausage: A. Global History (2019). Sauces Reconsidered Après Escoffier. Rowman & Littlefield. p. 93. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-1-5381-1514-5. {{cite book}}: |author= has generic name (help)

[Randy_Shore-2] Randy Shore, Darcy Shore (2017). Home and Away Simple, Delicious Recipes Inspired by the World's Cafes, Bistros, and Diners. arsenal pulp press. p. 160. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-1-55152-674-4.

[Shulman_2014-3] Shulman, M.R. (2014). The Simple Art of Vegetarian Cooking. Rodale. p. 144. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண் 978-1-62336-130-3. பார்க்கப்பட்ட நாள் November 3, 2017.

[4] "The Art of Moroccan Cuisine | Fes Cooking and Cultural Tours". Fescooking.com. 10 October 2007. பார்க்கப்பட்ட நாள் 23 மார்ச்சு 2023.

[5] Poon, Linda (8 August 2014). "Chermoula: From North Africa To The White House To Your Table". NPR. பார்க்கப்பட்ட நாள் 23 மார்ச்சு 2024.

[6] Monaghan, Gail (23 மார்ச்சு 2024). "Magic-Carpet-Ride Chermoula". Wall Street Journal.

[7] "Recette de cuisine : La Charmoula Sfaxienne | 🐙 Kerkennah". July 14, 2015.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]