விக்கிப்பீடியா

இந்திய சூப்கள் மற்றும் மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் உணவுகளின் பட்டியல்

விக்கிப்பீடியா:பட்டியலிடல்

இந்திய சூப்கள் மற்றும் மெதுவாக வேகவைக்கப்படும் உணவுகளின் பட்டியல் (List of Indian soups and stews) இங்கு கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

ஐதராபாத்து மராக், இந்தியாவின் ஐதராபாத்து மாநில பாரம்பரிய மட்டன் கறி ஆகும். இந்த உணவு ஒரு துவக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது.
தால் மக்கானி, வெண்ணெய் மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றுடன் பலவகையான பருப்பு வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவு.

இந்திய உணவு வகைகள் அதன் பாரம்பரிய செழுமையான சுவைகள் மற்றும் பலவகையான சுவைகளுக்கு பிரபலமான இந்திய துணைக்கண்டத்திலிருந்து சமையல் மரபுகள் மற்றும் நடைமுறைகளைக் கொண்டுள்ளது.[1][2]

முதன்மைக் கட்டுரை: இந்திய உணவுமுறை

பட்டியல்கள் தொகு

 
பாரம்பரிய சாம்பார்
  • கதி அல்லது கர்கி, ராசசுதான் மாநிலத்திலிருந்து உருவான ஒரு உணவு.[4]

இது கடலை மாவு அடிப்படையிலான தடிமனான மற்றும் பக்கோடாக்கள் எனப்படும் காய்கறி மற்றும் தயிர் சேர்க்கப்படுகிறது. தயிர் புளிப்பு சுவை உடையது. இது பெரும்பாலும் சமைத்த அரிசி அல்லது சப்பாத்தியுடன் உண்ணப்படுகிறது.

  • குர்மா தெற்காசியா உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும்.[9] தயிர், இறைச்சி, காய்கறிகள், தண்ணீர் மற்றும் ஒரு தடித்த கிரேவி தயாரிக்கும் மசாலா இது ஆகும்.
  • பாயா என்பது இந்திய துணைக்கண்டத்தில் உருவான பாரம்பரிய இறைச்சி உணவு ஆகும். இந்த உணவின் சமையல் முறை பிராந்திய ரீதியாக வேறுபடுகின்றன. சூப் வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது. இதில் காய்கறி அடிப்படையிலான மசாலாப் பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் எலும்புகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. சமைத்த உணவு புதிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட இஞ்சி மற்றும் புதிய கொத்தமல்லி இலைகளுடன், புதிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட எலுமிச்சையுடன் பரிமாறப்படுகிறது.[10]
  • மச்சோ சோல் என்பது உருளைக்கிழங்கு, மிளகாய், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ஒரு காரமான அசாமிய மீன் குழம்பு ஆகும்.[11]
  • ஐதராபாத்து மராக் அல்லது மராக், ஒரு காரமான ஆட்டிறைச்சி சூப் ஐதராபாத் மற்றும் ஐதராபாத்து உணவு முறை ஒரு பகுதியாக பரிமாறப்படுகிறது. இது எலும்புடன் மென்மையான ஆட்டிறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.[12][13] It is thin soup.[14] ஐதராபாத்தில் நடைபெறும் திருமணங்களில் சூப் தற்போது பரிமாறுதல் நடைமுறையில் உள்ளது.
  • விண்டலூ அல்லது விண்டல்கோ என்பது இந்திய உணவுமுறை கறி உணவாகும். இது முதலில் கோவா மாநிலத்தில் இருந்து உருவான ஒரு உணவு ஆகும்.[20][21][22] இது உலகளவில் அதன் பிரிட்டிசு இந்தியன் வடிவத்தில் மற்றும் இந்திய உணவக மெனுக்களின் பிரதான உணவாக அறியப்படுகிறது. மேலும் இது பெரும்பாலும் உமிழும், காரமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது.[23]
  • கீமா மட்டர் ("பட்டாணி மற்றும் துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்டது"). [24] "கீமா மாதர்" என்றும் வழங்கப்படுகிறது. இது இந்திய துணைக்கண்டத்தில் இருந்து துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பட்டாணியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும்.
  • கோசா மங்சோ (மட்டன் கறி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கறி என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. ஆட்டு இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும்.[25][26][27]
  • மிளகு நீர் என்பது தென்னிந்திய உணவுகளில் இருந்து வந்த சூப் வகை ஆகும்.[28]
  •  
    ஆலு மட்டர்
  •  
    பெங்காலி மட்டன் கறி
  •  
    மராத்தி வகையில் சமைக்கப்படும் பாயா கறி
  •  
    காதியின் மாறுபாடு

மேற்கோள்கள் தொகு

  1. ↑ Krishna Gopal Dubey (2011). The Indian Cuisine. PHI Learning Pvt. Ltd.. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-81-203-4170-8. https://books.google.com/books?id=_xiwkbgJbSQC. 
  2. ↑ K T Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:9788173712937. https://books.google.com/books?id=bk9RHRCqZOkC. 
  3. ↑ Mathai, Kamini (26 September 2014). "Sambar: the great Tamil dish of Maharashtrians". The Times of India. பார்க்கப்பட்ட நாள் 15 September 2022.
  4. ↑ "Kadhi Recipe | Kadhi Pakora » Dassana's Veg Recipes". Dassana's Veg Recipes (in அமெரிக்க ஆங்கிலம்). 2012-01-04. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2021-04-20.
  5. ↑ "The modern dal makhani was invented by Moti Mahal by Vir Sanghvi".
  6. ↑ "The rich and creamy dal makhani". Gulf Times. 2022-09-15. 
  7. ↑ M. R. Srinivasan; C. P. Anantakrishnan (1964). Milk products of India. Indian Council of Agricultural Research. பக். 19–. https://books.google.com/books?id=EHdXAAAAMAAJ. "CHAPTER IV MAKHAN - DESI BUTTER Makhan is an indigenous (desi) butter obtained invariably by churning dahi with crude devices. Very little makhan is utilized for direct consumption except for sacrificial or medicinal purposes." 
  8. ↑ From Curries to Kebabs: Recipes from the Indian Spice Trail. Clarkson Potter. 2003. பக். 158. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-0-609-60704-6. https://books.google.com/books?id=bmjYF5E57K0C&pg=PA158. பார்த்த நாள்: September 15, 2022. 
  9. ↑ cle2773345.ece Amjum Anand (2007), My Chicken Korma (Times Online)
  10. ↑ Bapsi Sidhwa (2005). City of Sin and Splendour: Writings on Lahore. Penguin Books. 
  11. ↑ "Flavours from the hills". The Hindu. 16 November 2014. பார்க்கப்பட்ட நாள் 15 September 2022.
  12. ↑ Sajjad Shahid. "Biryani, Haleem & more on Hyderabad's menu". The Times of India இம் மூலத்தில் இருந்து 2012-11-06 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20121106044030/http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2011-08-16/hyderabad/29891989_1_hyderabadi-cuisine-biryani-and-haleem-hyderabadi-dishes. 
  13. ↑ "US Consul General floored by 'Arabi daf'". The Hindu. 2010-12-01 இம் மூலத்தில் இருந்து 19 ஜனவரி 2011 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20110119155958/http://www.hindu.com/2010/12/01/stories/2010120154970600.htm. 
  14. ↑ Bilquis Jehan Khan. "A Song of Hyderabad". thefridaytimes.com. Archived from the original on 22 February 2014. பார்க்கப்பட்ட நாள் 15 September 2022.
  15. ↑ KUMAWAT, LOVESH (2020-05-18) (in en). CUISINE. NotionPress. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-1-64850-162-3. https://books.google.com/books?id=3OrkDwAAQBAJ. 
  16. ↑ Dalal, Tarla (2007). Punjabi Khana. Sanjay & Co. பக். 35. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-8189491543. 
  17. ↑ "Chefs whip up home-cooked meals this Deepavali". The Star (Malaysia). 12 October 2009 இம் மூலத்தில் இருந்து 13 April 2013 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://archive.today/20130413153235/http://thestar.com.my/metro/story.asp?file=/2009/10/12/central/4871932&sec=central. 
  18. ↑ "Ashwani Ahuja". MidWeek. 15 September 2022. http://archives.midweek.com/content/columns/cheffocus_article/ashwani_ahuja/. 
  19. ↑ "ITC has taste for heat & eat food". The Telegraph (Calcutta). 13 July 2003 இம் மூலத்தில் இருந்து July 16, 2003 அன்று. பரணிடப்பட்டது.. https://web.archive.org/web/20030716020752/http://www.telegraphindia.com/1030713/asp/business/story_2159246.asp. 
  20. ↑ Menon, Smitha (23 June 2020). "How did the Goan vindaloo get to you?". Condé Nast Traveller.
  21. ↑ Taylor, Anna-Louise (11 October 2013). "Curry: Where did it come from?". BBC Food. Archived from the original on 11 December 2014. பார்க்கப்பட்ட நாள் 15 September 2022.
  22. ↑ "Indal (Vindaloo)". The East Indian Community. Archived from the original on 5 July 2015. பார்க்கப்பட்ட நாள் 15 September 2022.
  23. ↑ Peters-Jones, Michelle. "Indian Classics – Vindalho de Galinha (Chicken Vindaloo)". The Tiffin Box. Archived from the original on 13 July 2015. பார்க்கப்பட்ட நாள் 15 September 2022.
  24. ↑ Narain, P. (2000). The Essential Delhi Cookbook. Penguin Books Limited. பக். pt54. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-93-5118-114-9. https://books.google.com/books?id=lwt7O80fshwC&pg=PT54. 
  25. ↑ Smith, Charmian (23 March 2011). "Video: How to make Indian-style mutton curry". Otago Daily Times. பார்க்கப்பட்ட நாள் 15 September 2022.
  26. ↑ Sen, Rajyasree (29 September 2014). "Mutton Curry and Coconut Prawn Recipes for the Durga Pujo Festival". The Wall Street Journal. https://blogs.wsj.com/indiarealtime/2014/09/29/mutton-curry-and-coconut-prawn-recipes-for-the-durga-pujo-festival/. 
  27. ↑ Ray, Bikramjit (13 February 2015). "Mutton of the matter". The Hindu Business Line. http://www.thehindubusinessline.com/features/blink/takeaway/food-mutton-of-the-matter/article6887376.ece. 
  28. ↑ Clarkson, Janet (2010). Soup : a global history. London: Reaktion. பக். 118. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:978-1-86189-774-9. இணையக் கணினி நூலக மையம்:642290114. https://archive.org/details/soupglobalhistor0000clar. 
"https://ta.wikipedia.org/w/index.php?title=இந்திய_சூப்கள்_மற்றும்_மெதுவாக_வேகவைக்கப்படும்_உணவுகளின்_பட்டியல்&oldid=3794293" இலிருந்து மீள்விக்கப்பட்டது