இந்திய நறுமணப் பொருட்களின் பட்டியல்

நறுமணப் பொருட்கள் இந்தியா மற்றும் பிற ஆசிய நாடுகளில், கி.மு. 2000 முதலே பயன்படுத்தியதாகக் குறிப்புகள் உள்ளன.^[1] இதற்கு உதாரணமாக இராமாயணத்தில், கிராம்பும், இலவங்கப்பட்டையும் பயன்படுத்தியதாகக் குறிப்பிட்டுள்ளது.

இந்தியாவில், இந்த நறுமணப் பொருட்கள் பல்வகை உணவுகளில் பல காரணங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுவையான குழம்பு வகைகள் முதல் இனிப்பு வகைகள் வரை இவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை முழுமையாகவோ, பொடியாகவோ, வறுத்ததாகவோ அல்லது வெட்டியதாகவோ உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில சமயங்களில் உணவின் பரிமாற்றத் தோற்றத்தை மேம்படுத்தும் அழகுப்பொருளாகவும், பல சமயங்களில் உணவுடன் கலந்த மருந்தாகவும் உபயோகப்படுத்தப்படுகின்றன.

பட்டியல் தொகு

இந்தியாவில் பயன்படுத்தப்படும் வாசனைத் திரவியங்களின் பட்டியல் கீழே

தமிழ்	ஆங்கிலம்	இந்திய ஆங்கிலம்	குறிப்புகள்
செஞ்சாய வேர்	Alkanet Root	Ratin Jot
பெருஞ்சீரகம்	Fennel seed ^[2]	Suwa / Shopa
பெருங்காயம்	Asafoetida	Hing	தீவிர நறுமணமிக்க - பூண்டு மற்றும் காளான் உணவுகள் தொடர்புடையவை
சிகப்பு மிளகாய்	Red Chilli(Chili pepper)	Lal Mirch
பெரிய ஏலக்கி	Black cardamom	Kali Elaichi	வட இந்திய உணவுகளில் பயன்படும் அடர்ந்த மண்வாசணை மற்றும் நறுமணமிக்கது.
வெண்மிளகு	Safed Mirchi	सफ़ेद मिर्च saphed mirch
கருமிளகு	Black Pepper	Kali Mirchi	தென்னிந்திய மாநிலமான கேரளா அதிகமாக உற்பத்தி செய்கிறது.
மிளகு	Black pepper/Peppercorns	Kali Mirch
கருஞ்சீரகம்	Black Cumin	Shah Jeera
	Caper	Kachra
குடை மிளகாய்	Capsicum	Shimla Mirch
	Celery / Radhuni Seed	Ajmud
சிரோஞ்சி	Charoli	Chironji	இனிப்பு செய்வதில் பயன்படும் ஒர் கொட்டை
பிரிஞ்ஜி இலை	Cinnamomum tamala/Indian Bay Leaf	Tej Patta
கறுவா	Cinnamon Buds	Nag Keshar
இலவங்கப்பட்டை	Cinnamon	Dalchini	கேரளாவில் வணிகரீதியாக வளர்க்கப்படுகிறது.
சிட்ரிக் அமிலம்	Citric Acid	Nimbu Phool
கிராம்பு	Clove	Laung	ஆந்திரப்பிரதேசம், கேரளா, கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாடு ஆகிய மாநிலங்கள் பெரிய உற்பத்தியாளர்கள்
கொத்தமல்லி பொடி	Coriander Powder	Dhania Powder / Pisa Dhania
கொத்தமல்லி	Coriander Seed	Dhania / Hara Dhaniya
வால்மிளகு	Cubeb	Kebab Cheeni / Kabab Chini	கசப்பு கிராம்பு சுவையுடன்
சீரகம்	Cumin Seed ground into balls	Jeera Goli
சீரகம் விதை	Cumin Seed	Jeera	See Kali Jeera.
கறிவேம்பு	Curry Tree or Sweet Neem Leaf	Karipatta	உலர்ந்த போது சுவையை தக்கவைக்க முடியாது. புதியதாக உள்ளதை மட்டும் பயன்படுத்துங்கள்
பெருஞ்சீரகம்	Fennel Seed	Saunf / Sanchal
வெந்தய கீரை	Fenugreek Leaf	Kasoori Methi, Dried
வெந்தயம்	Fenugreek Leaf	Methi Leaves
வெந்தயம் விதை	Fenugreek Seed	Methi Seeds
நான்கு விதைகள்	Four Seeds	Char Magaj	தண்ணீர் முலாம்பழம், கஸ்தூரி முலாம்பழம், வெள்ளரி மற்றும் பூசணிக்காய் விதைகள்
குடம்புளி	Garcinia gummi-gutta (Gambooge)	Kudampuli	கேரள மீன் உணவு உற்பத்தியின் போது பயன்படும்.
கரம் மசாலா	Garam Masala	Garam Masala	8+ மசாலா கலவை. ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் சொந்த இரகசியமான செய்முறை உண்டு.
முருகல்	Garcinia indica	Kokum
பூண்டு	Garlic	Lehsun
இஞ்சி	Ginger	Adrak
காய்ந்த இஞ்சி	Dried Ginger	Sonth	பெரும்பாலும் தூளாக இருக்கும்
ஏலம்	Green cardamom	Chhoti Elaichi	கேரளாவை தாயகமாக கொண்ட மலபார் வகை
	Indian Bedellium Tree	Gugul, Guggul	மதரீதியாலாக பயன்படும் அடர் மண்வாசனை கொண்டது.
நெல்லி	Indian Gooseberry	Amla
	Black Salt	Kala Namak / Sanchal	பாறை உப்பு, ஆனால் கந்தக மணம் கொண்டது.
	Kalpasi	Pathar Ka Phool	கருப்பு பாறை பூ
அதிமதுரம்	Liquorice/Licorice Powder	Jethimadh
திப்பிலி	Long Pepper	Pippali
மா	Mango Extract	Kamiki
	Sour Dried Mango Powder	Aamchur/Amchoor Powder
புதினா	Mentha/Mint	Pudina
கடுகு	Mustard Seed	Sarson
சாம்பல் நிற கடுகு	Brown mustard Seed	Rai
கருஞ்சீரகம்	Nigella sativa/Nigella Seed	Kalonji
சாதிக்காய்	Nutmeg	Jaiphal	கொட்டையாக நீடித்த வாழ்நாள் கொண்டிருக்கும், தூளாக்கப்பட்ட பின்பு ஒரே மாதம் மட்டுமே இருக்கும்.
சாதிக்காய்	Nutmeg/Mace	Javitri	சாதிக்காயின் வெளிப்புறப் பகுதியானது ஆனால் அதே நறுமணம் கொண்டவை.
துளசி	Ocimum tenuiflorum/Holy Basil	Tulsi
	Panch Phoron	Panch Phoron	இது வங்காள நறுமணப்பொருட்களின் கலவை ஆகும், வெந்தயம், சீரகம், கடுகு,நிக்கெல்லாவை உள்ளடக்கியது.
மாதுளை	Pomegranate Seed	Anardana
கசகசா	Poppy Seed	Khus Khus	மேற்கு வங்காளத்தில் பிரபலமானது
குங்கமமப் பூ கூழ்	Kesar mari mari	केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī
குங்கமமப் பூ	Saffron	Kesar, mayur	உலகின் விலைமதிப்புமிக்க நறுமணப்பொருள்
உப்பு	உப்பு	Namak
எள்	Sesame Seed	Til
நட்சத்திர சோம்பு	Star Anise	Chakra Phool	அயல்நாட்டு, சீன-செல்வாக்குமிக்க சுவைகள்
புளி	Tamarind	Imli	இந்திய உணவு வகைகளுக்கு புளிப்பு சுவையை தருகிறது.
ஓமம்	Trachyspermum ammi/Carom/thymol seed	Ajwain
மஞ்சள்	Turmeric	Haldi	பல கறி/குழம்புகளில் மஞ்சள் நிறத்தினை அளிக்கும் மூலப்பொருள்
திருநீற்றுப்பச்சை	Fresh basil	Thai Basil
கொத்தமல்லி இலை	Fresh Coriander	Hara Dhaniya	புதிய பச்சை இலை
பச்சை மிளகாய்	Green Chili Pepper	Hari Mirch
Gum Tragacanth	Katira Goond	இனிப்பு பதார்த்தங்களில் இறுதியில் சேர்க்கப்படும்
கடுக்காய்	Inknut Terminalia chebula	Harad / Harr / Haritaki
உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்	Dried Red Chilli	Lal Mirchi

மேற்கோள்கள் தொகு

↑ Murdock, Linda (2001). A Busy Cook's Guide to Spices: How to Introduce New Flavors to Everyday Meals. Bellwether Books. p. 14. ISBN 9780970428509.
↑ dictionary.reference.com: anise

வெளி இணைப்புகள் தொகு

"Glossary Pakistani & Indian Spices (Masala)". Direct Advert Media LLC. Archived from the original on 24 மார்ச் 2016. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2 October 2013. {{cite web}}: Check date values in: |archive-date= (help)
"Glossary of Food Ingredients". Cymran LLC. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2 October 2013.
"Glossary of Spices & Condiments - Indian Names". Syvum Technologies Inc. பார்க்கப்பட்ட நாள் 2 October 2013.
Gantzer, Hugh; Gantzer, Colleen (2014). SpiceStory. Spices Board of India. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:9789383098385. https://archive.org/details/spicestory0000gant.
Raghavan, Susheela (2006). Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings. (2nd ). Hoboken: CRC Press. பன்னாட்டுத் தரப்புத்தக எண்:9781420004366. https://books.google.com/books?id=m4vvs87XiucC&source=gbs_navlinks_s.

[1] Murdock, Linda (2001). A Busy Cook's Guide to Spices: How to Introduce New Flavors to Everyday Meals. Bellwether Books. p. 14. ISBN 9780970428509.

[2] dictionary.reference.com: anise

[1]

[2]